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答疑解惑
红枣和虾皮同吃会中毒吗?
作者:李建

■本报记者 李建
  近期,类似“红枣补血、虾皮补钙,可如果同时吃,就会产生像砒霜一样的毒素”的“食品相克”说法在网上颇为多见,使得不少网友时不时地就发出诸如“刚吃了皮皮虾又吃了五六颗红枣,会不会中毒”之类的求助。那么,红枣和海鲜同吃真的会中毒吗?
  首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲在接受《中国消费者报》记者采访时表示,类似红枣和虾皮不能同吃的传言,其实就是海鲜和水果相克的“翻版”。分析毒性问题需要建立在“量”的基础上,几颗红枣和一把虾皮无论是同时吃还是先后吃,都不至于中毒。
  谷传玲分析指出,传言的所谓“科学依据”,无非是“红枣所含的维生素C能和海鲜中的砷发生化学反应生成砒霜”。但事实上,虾皮等海产品中有机砷绝大部分是稳定的,微量的无机砷在体内也很快会被代谢出去,所以它们并不会跟红枣等果实中所含的维生素C反应生成三氧化二砷(砒霜),从而导致食物中毒。
  退一步讲,即使红枣和虾皮等海鲜中的砷能发生反应,也还存在剂量多少的问题。以海虾为例,按照我国标准,每千克鲜虾中的无机砷含量不超过0.5毫克,即便无机砷含量超标1倍,也就是1毫克/千克,那也得一次吃10千克以上的虾,再摄入大量的维生素C,才有可能急性中毒。
  从营养学和食品安全的角度来看,食物相克的说法是站不住脚的。中国营养协会曾做过一些严格的食物相克的论证实验,由志愿者对流传的500多种相克的食物进行长达一周的验证实验,结果显示一切正常,没有任何不良反应。
  那么,为什么有人同时吃两种“相克食物”,有时会感到不适呢?
  谷传玲认为,问题可能出在两个方面,第一可能是食物本身不干净,特别是温度和湿度较高的夏季,细菌繁殖较快,是食源性疾病的高发期;第二可能是自身体质问题,比如对某种食物过敏,或者患有胃肠道疾病等,在食用相关食物之后就可能会引发身体的不适反应,误以为是两种食物相克。

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【第 4 版:食品】
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