本报讯（记者孙燕明）近日在河北省献县举办的第三届中国烤鸭产业高峰论坛上，中国畜牧业协会水禽业分会副会长郜希君表示，近年来，很多劣质烤鸭充斥于中低端市场，以樱桃谷鸭、白条鸭冒充北京鸭现象最为严重，就连街边每只18元的转炉小白条烤鸭也打着“北京烤鸭”牌子招摇上市，极大地影响了北京烤鸭中国国菜的品牌影响力和消费者认知度。
　　目前，烤鸭品牌由于塑造和传播力不足，在全国有影响力的大型烤鸭连锁企业较少，市场占有率和行业集中度相比其他行业要低得多。大多数烤鸭连锁店的管理模式陈旧，以标准化、信息化、数据化、职能化为主要手段的现代化管理手段不足，仍沿用人盯人的管理模式，阻碍了企业发展。只有少数大型高端烤鸭连锁企业下大力进行烤鸭产品研发和营销模式创新。
　　而当下的消费者尤其是年轻一代，给北京烤鸭贴上了片皮烤鸭的标签，极大地影响了北京烤鸭的文化认知与传播。北京烤鸭国际化之路曲折而缓慢，没有形成国际大品牌和大额消费量，与北京烤鸭国菜地位极不相称。
　　郜希君建议，餐饮行业协会、烤鸭餐饮企业、烤鸭坯生产企业要加大北京烤鸭文化的塑造和传播力度，将守正创新与防假打假相结合，抵制乱用北京烤鸭名义的劣质烤鸭，打击假冒北京烤鸭现象。
　　同时，烤鸭是很多餐饮企业的主打菜品，需要采取严格的食品安全措施，如果食品安全出现问题，将会对品牌形象产生极大负面影响，尤其是全国性烤鸭连锁店更要注重安全性。
　　中国工程院院士、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生表示，近年来，我国培育了北京烤鸭专用肉鸭新品种，改填鸭为自由采食，颠覆了制作北京烤鸭坯还需要填饲的生产工艺，促进了烤鸭产业的发展。同时，肉鸭种业和养殖技术快速进步，建立了肉鸭离水旱养的技术体系，提高了旱鸭健康水平，降低了环境污染，为鸭肉食品安全提供了保障。