图一：新茶饮门店展示产品原料。
图二：新茶饮品牌公开配方。
■本报记者 孟刚
　　近年来，随着消费者对健康、品质和口感的需求不断提高，新茶饮行业也在不断探索，不少品牌通过升级产品原料、降低价格、主打健康化等措施，满足消费者对口感、健康等多方面的需求，让消费者放心消费的同时，也给消费者带来了丰富的选择和全新的体验。
升级原材料
　　新茶饮品牌强调使用新鲜、真实、高品质的原料，如鲜奶、新鲜水果等，以突出产品的天然、健康和新鲜度。
　　目前，新茶饮产品中的奶、茶叶等原料升级已然成为大势所趋。《Z世代饮食消费报告》显示，近一半的消费者越来越关注茶饮的真材实料，注重原料品质。
　　以奶原料为例，目前现制茶饮市场迅猛发展，使用品质牛奶成为行业发展的新趋势。
　　今年9月4日，喜茶宣布推出行业首款新茶饮专用奶——3.8源牧甄奶，乳蛋白含量为3.8克/100毫升。
　　从整个行业来看，更多新茶饮品牌加入到原料奶的竞争中。目前，多家品牌都已经升级了奶原料，如茶颜悦色及古德墨柠将乳基底升级为纯牛奶、冰博克提纯乳、安佳奶油的组合；茉酸奶宣布将使用升级版本、营养成分更多的奶基底；霸王茶姬宣布使用高山牧场进口优质奶源的“冰勃朗非氢化基底乳”；茶百道推出真鲜奶茶系列，强调无植脂末、无反式脂肪酸。
　　中国乳制品工业协会日前发布的《2023中国奶商指数报告》显示，“Z世代”消费者正在成为乳制品消费主力军，其经常食用的含乳食品中排名第二位的就是奶茶。
　　科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，中国人均饮奶量离膳食指南推荐的每天300毫升至500毫升还有较大距离，奶茶作为消费者摄入牛奶的途径之一，使用高蛋白质含量的牛奶，对提升乳制品摄入量有一定积极意义。
　　在乳业分析师宋亮看来，新茶饮行业更多地使用品质奶原料，将推动牛奶产品应用场景多元化，为高品质牛奶拓展更多消费群体。
　　此外，部分新茶饮品牌对茶叶原料的品质有着极高要求。不同于使用速溶茶粉，部分品牌进一步推进更多、更高品质的原叶茶在新茶饮行业应用，不仅关注茶叶的品种和产地，还对茶叶的采摘时间、加工工艺等方面进行严格把控。一些高端新茶饮品牌甚至会建立自己的茶园，从源头上保证茶叶原料的高品质。
　　11月，喜茶在广州市开出首家喜茶·茶坊，主打鲜萃精品茗茶。奈雪、古茗、沪上阿姨、益禾堂等茶饮品牌也都在今年先后上架了鲜奶茶、轻乳茶类产品，这些产品中的茶原料主打原叶萃取。此外，新茶饮品牌还积极探索和开发新的茶叶原料和产品。近年来，市场上出现了许多以茉莉花、玫瑰花、桂花等花卉为原料的新茶饮产品，以及以乌龙茶、普洱茶等为原料的特色饮品。
降价提效
　　不少品牌一边升级原材料，一边将新茶饮产品价格不断降低。
　　去年，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶相继宣布降价，全线产品降至30元以下，价格不仅跨过了中端价格区间，而且直接探到了低端价格品牌的“腹地”。8月23日，奈雪的茶官宣推出“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶”活动，吹响了新茶饮新一轮价格战的号角。喜茶则是在美团、大众点评等平台上线了9.9元的特价团购。此外，古茗、CoCo、沪上阿姨、茶百道等品牌都推出了9.9元的产品。
　　价格战是市场竞争的一种表现，虽然加剧了市场竞争，但也推动了行业创新和消费者福利的提升。中国茶叶流通协会茶饮咖啡专委会秘书长韩毅表示，价格的下探为市场下沉提供了更多的空间，也迎合了消费需求的转变。不过，消费者绝非单纯追求低价，性能和品质依然是刚需。
　　对于调低价格，喜茶和奈雪方面表示，在产品用料和品质都不改变的前提下，降价的底气是基于品牌势能、规模优势、数字化以及在供应链环节的深耕和积累。
　　近两年，新茶饮品牌通过在门店实现数字化管理，并深耕供应链，推动新茶饮降本增效。新茶饮线上小程序点单占比不断提升。奈雪提供的数据显示，2022年全部订单中有超过80%的订单来自于企业小程序和外卖平台。
　　新茶饮较重的人力成本问题也在改善中。多家头部品牌尝试用机器与数字化手段减轻门店人力成本与员工工作压力。2022年6月，奈雪宣布“自动奶茶机”已在百余家门店测试使用，目前已在全部门店投入使用，号称“最快10秒完成一杯茶饮，产能提升40%”。今年7月4日，喜茶方面宣布，通过全线自研，喜茶智能设备已在全部门店投入使用，包括智能秤、智能出茶机、自动去皮机、智能蒸煮机等设备。记者了解到，蜜雪冰城、霸王茶姬、益禾堂等品牌都已经自主研发或者引入第三方研发的智能设备。
　　喜茶方面表示，茶饮智能设备的应用大幅提升了门店制作产品的准确性和效率，缩短了消费者的等待时间，给消费者带来更高品质的产品和更好的体验。
　　为了更好地控制原料的稳定性，新茶饮品牌到一线产地进行深入布局，建立品牌专属生产基地，通过优化供应链路，在原料上逐步向自有采购、自有生产的模式过渡，稳定的供应链体系保障了原料价格优势。
　　奈雪在广东省潮州市凤凰山、福建省南平市建瓯市等地搭建了自有茶叶生产基地，还给茶叶品质筛选建立了一套标准，形成“好茶地图”。喜茶持续从果园、茶园、牧场等供应链源头保障品质，并建立了严格的供应链品质管理体系。
　　奈雪创始人彭心曾表示，新茶饮行业不单是创意的竞争，新品研发后更考验供应链体系的支撑能力，必须确保长期向消费者交付稳定可靠、健康优质的产品与服务。
健康化浪潮渐起
　　近年来，消费者不断提高对新茶饮的健康化要求。中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，人们的健康意识日益提升，对糖度、热量、脂肪、蛋白质等细微指标愈加关注。
　　茶饮产品配方原料不公开、成分不透明是行业的痛点问题。近年来，在追求新式茶饮健康化的过程中，产品信息透明化也在被新式茶饮企业关注并实现。
　　10月26日，喜茶宣布在行业内率先主动公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。8月12日起，霸王茶姬正式上线并持续更新“产品身份证”，消费者在霸王茶姬公众号内可以了解部分产品的热量值、微量元素含量值、主要成分、原叶产地、烘焙工艺等信息。9月16日，霸王茶姬推出“热量计算器2.0”版本，使“热量计算器”“产品身份证”“检测报告”3种功能集于一体。
　　喜茶方面表示，公开所有产品配方原料、营养成分和原料溯源信息的举措，旨在满足消费者的知情权，促进健康茶饮发展，推动新茶饮行业进入到“配料表时代”，最终实现全行业的品质升级。
　　中国营养学会副秘书长王瑛瑶表示：“结合我国全面实施的‘健康中国’‘三减三健’、合理膳食等行动，关注新茶饮产品健康化发展具有重要意义。通过实行营养标签推动产品健康化、配方透明化，让新茶饮业态发展以健康为先导，也是产业可持续发展的重要基础。”
　　除了配方透明化，喜茶、奈雪、茶百道、乐乐茶等茶饮品牌也均在菜单上为消费者提供了零卡糖的选项，在糖类上进行了产品优化。此外，不少品牌推出了含代糖产品。奈雪去年全面使用首创的天然“罗汉果糖”作为产品代糖，率先在业内进行代糖升级。喜茶在全部门店推出“低卡甜菊糖”。乐乐茶将甜菊糖加入到产品里。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，当前我国茶饮行业向健康化发展是必然趋势。随着整体消费人群对于体重管理、颜值管理、营养管理以及大健康管理的持续深化，消费者对产品提出了更高的要求，无论从大健康的角度，还是从行业原料高端化的角度来看，整个行业的发展都步入了健康、良性、有序的轨道。
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