图：唐山市丰南区市场监管局工作人员在相关公司销售门店查看比对视频展示的生产实况。 姚福明/摄
■本报记者 李建
　　一箱牛奶、一盒熟食、一瓶白酒……这些日常生活中普通但具烟火气的消费品，如何能确保其安全、让消费者放心消费？河北省唐山市市场监管局在强化监督检查基础上，引导全市89家企业在销售终端直播食品生产全过程，用看得见的真实，亮出信得过的品质。类似这样“明产亮造”的食品生产企业，今年唐山市还将新增40家。
　　近日，《中国消费者报》记者来到唐山，与市场监管人员一起，走进食品商超和生产车间，现场感受食品生产者执着品质的用心，见证监管人员守护安全的严谨。
看直播：“后厨”全流程视频让消费更放心
　　走进位于唐山市路南区新华道的蓝塔烘焙万达店，一个悬挂在甜点展示区上方的大屏幕十分抢眼：清洗、配料、成型、醒发、烘焙、裱花……一块美味的蛋糕或面包，如何从原料到成品，实时直播的画面清晰可见。正在店内选购的消费者王欣女士告诉《中国消费者报》记者，自己之所以喜欢到这儿来买面包、蛋糕，除了味道好，主要还是因为这儿敢把生产车间亮出来，用了啥样的面粉和奶油，场所环境是不是整洁卫生，加工操作是不是规范，都一目了然，让人很有安全感。
　　让王欣以及和她一样的消费者感到放心的大屏幕网络直播，是河北省唐山市市场监管局食品生产“明产亮造”工程的重要组成部分。从2023年2月开始，唐山市各级市场监管部门引导帮扶具备条件的企业在原辅料验收、清洗消毒、加工制作、产品贮存等食品生产关键环节和点位设置摄像头，同时通过在企业直营店铺、大型商超等安装大屏幕或链接网络平台等方式，实时播出生产过程影像，接受社会监督。
　　“明产亮造”让食品生产透明度更高，让消费者看得明白，吃得放心，不少此前采用直播销售的厂家也纷纷把直播间的“背景板”换成了生产线。从2023年4月开始，唐山市谷津坊食品有限公司尝试将直播间搬进工厂，撤掉设计精美的幕布，“原生态”展示工人师傅们在生产线上忙碌的身影。该公司总经理谷小光告诉《中国消费者报》记者，这种生产画面的直接展示比口述效果好，消费者的感受更直观、购买意愿更强，不仅有利于巩固老顾客，对拓展新顾客也有明显效果。
探车间：关键点位摄像头让“后厨”操作更透明
　　春暖花开，位于唐山市丰南区的施尔得肉制品有限公司（以下简称施尔得公司）厂区植被茂盛、生机盎然。走进厂区参观通道，一块写有“两问两答”的展板让人眼前一亮、心头一暖：“你做的产品你自己吃不吃？不吃不生产！你销售的产品你父母吃不吃？不吃不销售！”
　　沿着通道一路向前，透过两旁的玻璃观景幕墙，干净整洁的滚揉车间、灌装车间、高温车间、包装车间、冷却车间，身着工作服的工人师傅在流水线上忙碌的身影，依次映入记者眼帘。
　　对于肉制品来说，消费者最担心原料来源和加工过程出现问题。唐山市施尔得肉制品有限公司副总经理吕雪莲接受记者采访时表示，2020年10月，公司正式建成丰南区首个3A级工业游景区，特别设置了肉制品车间和主食车间两条观光通道，全方位展示火腿、香肠、馒头等食品生产线，主动引导顾客从销售端走进生产端，让顾客变游客，亲眼验证美味出炉的全流程，从而打消疑虑。市场监管部门倡导的“明产亮造”工程实施后，公司又在生产线的所有关键环节布设了摄像头，每个摄像头记录的画面实时传送到直营店的大屏上，让更多顾客了解公司的产品品质和质量文化。
　　《中国消费者报》记者一路走一路数，发现整个公司从原料入厂到成品包装，所有关键控制环节总共安装了30个摄像头，每个摄像头记录的实时画面同步传输到该公司26个直营店营业厅显示屏上。
　　一帧帧“眼见为实”的画面，让百姓对肉制品质量的信任度明显提升，产品的销量也明显增加。数据显示，目前，唐山市共有肉制品生产企业50家，2023年产量约35.7万吨，产值53亿元。
说监管：科技赋能“明产亮造”做深做实
　　在唐山市，类似施尔得肉制品、蓝塔烘焙这样通过实时视频公开食品生产全流程的企业，目前已经达到89家，涵盖了乳制品、肉制品、白酒等高风险品种以及面向消费者量大面广的品种。2024年，该市计划再新增40家“明产亮造”食品生产企业。
　　唐山市市场监管局食品生产安全监管处处长吴志军告诉记者，“明产亮造”的设计初衷是通过增强企业的管理创新性和生产透明度，提升消费者的信任感、安全感。有利于消费者参与社会共治，有利于推动食品生产企业落实主体责任。企业接受消费者和新闻媒体等社会监督，对其不断加强食品安全管理，提升提高食品安全管理水平能够起到有力的监督和促进作用。
　　据介绍，为让更多食品生产企业有底气将销售的“背景板”换成“生产全过程”，唐山市市场监管局通过集中培训、上门把脉、全程跟进等方式，引导食品生产企业落实良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平。在过去一年中，包括唐山市谷津坊食品有限公司在内的31家企业顺利通过HACCP认证，全市通过HAC⁃CP认证食品生产企业累计达到200家，位居河北省前列。
　　如何让“明产亮造”工程做细做实、做深做精？唐山市市场监管部门还将探索企业摄像头视频信号、温湿度物联设备信号等与智慧监管平台的并入贯通，通过AI抓拍等方式，实时识别生产加工过程中的违规行为，第一时间在后台发出整改提醒，确保群众“舌尖上的安全”。