■本报记者 李建
　　快餐店的牛肉汉堡，有时候会看到牛肉饼的背面带有小点，很多网友怀疑这种牛肉饼不干净。这到底是怎么回事呢？
　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，汉堡里牛肉饼背面的小点，其实是人为“钻”出的小孔，目的是让冷冻的牛肉饼能够在短时间内快速成熟。
　　阮光锋进一步解释说，牛肉汉堡里的肉饼，很多都是碎牛肉压制而成的，在成为肉饼之前，它们类似吃饺子时绞的肉馅。把这些压制成的肉饼预先扎一些小孔，然后再冷冻保存，是国内外快餐店类似产品的“标准操作”，因为预先打孔，既可以让肉饼受热均匀，还能让牛肉饼里的肉汁流到扎出的小孔里，既有助于肉饼经过高温快速火烤散发香味，还能保证快餐店的出餐速度。
　　牛肉饼在烤炉里烤的时候，渗出的血水会凝结到气孔处，血水中的蛋白质就会变形凝固留在小孔里，从而形成了一颗颗膜状“小颗粒”。从视觉上来看，这些小点点确实不太好看，但它和牛肉的安全性之间其实没有必然的联系。