图一：安琪集团酵母系列产品。
图二：安琪集团宜昌酵母绿色生产基地5G+智能工厂。
图三：安琪集团酵母抽提物技术成果获得中国专利优秀奖。
图四：安琪集团与华中农业大学共建农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室。
图五：宜茶集团开发的宜红工夫茶系列产品。
图六：安琪集团与秭归屈姑公司合资建设核桃绿色深加工项目，生产核桃仁、核桃油、核桃蛋白，将核桃吃干榨净。
图七：安琪开发的酵母营养肥助力种植业。
　　今年9月，国家发布了《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》（国办发〔2024〕46号）（以下简称《意见》），为加快构建多元化食物供给体系指明了路径。作为食品饮料行业的重要参与者，湖北安琪生物集团有限公司以酵母起家，围绕酵母多元发展，开发出酵母抽提物、酵母蛋白等明星产品，拓展食品原料、生物农业等领域，将酵母科技应用于食品工业、生物农业、大健康等领域，快人一步践行大食物观。
顺应消费新形势，
活用小酵母满足大需求
　　位于湖北宜昌的安琪健康食品产业园内，传送带高速运转、蜘蛛手快速抓取，码垛机、提升机、AGV小车等忙个不停……在这里，每天有300多万包酵母下线发出，走上商超货架，走进家庭厨房。
　　“今年过年较去年早，我们也提前进入满负荷状态，确保市场供应。”安琪集团园区工厂酵母生产部负责人邹洲介绍。早在中秋节前，小包装酵母就迎来产销旺季，17条包装线、21台包装机高负荷运行，进入“007”生产模式。
　　早在1991年，安琪的前身——国家食用酵母基地建成第一条年产2000吨活性干酵母产线，首次推出30克一袋的家用小包装高活性干酵母，专门用于制作包子、馒头等中华传统面点，凭借卫生、稳定、效率高等优势，一改中国千百年来的老面发酵习惯，有力推动了中国传统面食的产业化。
　　三十多年来，安琪小包装酵母一直是公司的拳头产品，也是消费者熟悉的明星产品。为满足家庭烘焙需求的变化，安琪陆续开发出15g、10g、5g乃至3g等多规格小包装酵母产品。前文提及的，便是2022年底安琪在宜昌建成的一条专门生产小包装酵母的自动化产线，目前已能产出200多种规格面用酵母。
　　多元化，要“面子”更要“里子”。除了在规格上给予消费者更多选择，近年来，安琪面向工业用户和家庭烘焙需求，推出更多酵母“特种兵”，比如国内市场的安琪半干酵母，能够在低温等复杂环境下稳定发酵并产生较好的发酵风味；面向家庭烘焙，推出类似便携条装咖啡包装的小白条高活性干酵母和形似糖果的糖果装鲜酵母，更易于消费者控制用量；非洲地区气温高，当地常用冰水和面来“对冲”高温环境，安琪专门开发耐冰酵母供其使用；部分海外客户烘焙原料和生产条件较为苛刻，安琪将酵母与烘焙用改良剂有机结合形成“二合一”产品，方便操作中“一步到位”。
　　产品更新换代的同时，安琪也陆续攻克了发酵、靶向酶解等关键核心技术，对酵母的利用更深一步。
　　蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库介绍，酵母抽提物便是酵母深加工产品的“代表作”，也是近年来力推的又一“招牌”。根据国家标准《酵母加工制品》（GB/T20886.2—2021），酵母抽提物是以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，本质上和食盐、食糖一样，是一种天然的食品原料。
　　酵母抽提物中含有丰富的游离氨基酸、呈味肽等成分，相互协同能够增咸、提鲜，用在食品工业或家庭烹饪中能够有效减少盐的使用，同时能突出食物天然风味并增加层次感。在全球“三减三健”及“清洁标签”的趋势下，酵母抽提物已成为调味品行业乃至食品工业新品开发、产品升级换代、追求清洁标签、减盐不减味的首选。
　　目前，安琪年发酵产能超40万吨，酵母抽提物年产能近15万吨，为全球170多个国家和地区的消费者送去先进的酵母系列产品和健康生活理念。
开拓食物新来源，
微生物蛋白给出最优解
　　欧洲食品配料展现场，意大利知名美食博主逢人便推广安琪研发的酵母蛋白。11月中旬，这一全球食品和饮料配料行业的盛会在德国法兰克福举行，现场有1500家参展商展示食品行业最新技术、配料、产品和解决方案，吸引了超过25000名专业观众。
　　展会现场，来自中国的安琪尤为亮眼，不仅展示了当家产品酵母、酵母抽提物，更是旗帜鲜明的亮出“重新定义优质蛋白”这一主题并一次性展出酵母蛋白在十多个应用领域的样品，包括蛋白棒、高蛋白薯片、植物素肉、调味酱、调味黄油等。“这是我们首次在国际大展上展出酵母蛋白全系列产品，并组织研发人员现场演示，这种新型蛋白吸引了很多海外消费者的注意。”现场参展的欧洲事业部总经理助理刘俊说。
　　随着消费者健康意识日益增强，人们的饮食结构发生深刻变革，不再一味追求高碳水，而是更加关注人体必需的优质蛋白的摄入，蛋白质也成为近年来健康食品市场乃至整个食品行业的热点。
　　作为目前应用最广泛的微生物之一，酵母是公认的安全可食用微生物，且富含蛋白质。安琪自成立之初便开始研究、开发、利用酵母蛋白，2015年前后，安琪着手规划布局酵母蛋白产业，2017年产出酵母蛋白产品并开始销往海外。2023年底，安琪牵头开发的酵母蛋白被国家卫生健康委列入新食品原料目录。2024年7月1日，由安琪牵头制定的酵母蛋白行业标准正式施行，酵母蛋白在国内食品领域的应用得到进一步拓宽。
　　“酵母蛋白是从酿酒酵母中提取而来，具有丰富的营养成分，蛋白质含量高达80%以上，蛋白质利用率高达96%，是天然、营养、安全、可持续的优质全价蛋白。”李库
介绍。以酵母蛋白为代表的微生物蛋白具有高效率、可持续、更健康、低消耗的特点，微生物蛋白的广泛应用，必将为食品工业的创新和人类健康饮食转型提供强有力的支撑。
　　同样是200亩土地，建成一个年产5万吨的酵母工厂，可产出2.5万吨酵母蛋白。但是同样占地，无论是种植豆类生产植物蛋白，或是发展畜牧业生产动物蛋白，效率都远远低于酵母蛋白。“有数据表明，酵母蛋白生产效率是动物蛋白（如牛肉）的2000倍，是大豆蛋白的800倍。”李库介绍。眼下，安琪正在扩充酵母蛋白产能，万吨级酵母蛋白示范生产线正在建设中，预计明年投产。
　　12月11日，安琪组织2024首届酵母蛋白科学技术国际研讨会，会上正式发布了酵母蛋白品牌“AnPro”。
建设种质资源库，
构建食物科技创新体系
　　发展生物科技，创新健康生活。这是安琪的初心使命，也是当前践行“大食物观”的努力方向。
　　“安琪前身是科研基地，天生带有科技创新的基因，坚持创新驱动，是我们创新健康生活的第一动力。”入职安琪十年，专业从事菌种资源开发与利用的孙雅芳博士说。安琪的科技创新优势，一方面在于积累多年的发酵技术优势，另一方面在于系统、庞大的菌种库。
　　无论是开发各种各样的酵母产品，还是改良酵母蛋白，亦或是基于酵母进行更多的尝试，源头都需要一颗“种子”。“这颗种子就是菌种，不同的菌种有着不同的特性。”孙雅芳介绍。安琪保藏各类特色菌种6000余株，备份10万余份，已建成系统的工业酵母菌种资源库。
　　借鉴酵母菌种资源收集保存和鉴定利用体系，安琪技术团队近年来深入青藏高原对高原益生菌开展保护性采集和筛选工作，并建立了高原益生菌菌种库，保藏菌株超过1800株。今年8月，西藏安琪珠峰高原益生菌产业化项目在西藏山南市加查县建成投产，高原特产从野外走进车间，最终加工成益生菌粉。
　　日常工作中，技术团队忙“育种”，围绕小小菌种下大力气，健全包括菌种资源的挖掘、收集、鉴别、保藏、开发、利用等环节的专业体系，推动更多研发成果从“实验室”走向“应用场”。
　　过硬的技术实力和丰富的菌种资源受到了华中农业大学和中国农科院生物技术研究所的青睐和支持，2023年，多方共建的“农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室”落户安琪。
　　孙雅芳博士领衔的技术中心是安琪构建的食物科技创新支撑体系的一环。当前，安琪近5年研发投入年均复合增长率达16%，搭建了拥有全球顶尖酵母技术和国际一流生物技术的创新平台，拥有全国重点实验室、国家企业技术中心、博士后科研工作站等58个国家、省、市级创新平台。
　　2024年8月，安琪联合湖北省内大学与企业共同组建湖北省合成生物产业技术创新联合体，旨在聚集合成生物产业领域产学研用优势资源，面向生物医药、生物化工、生物食品、生物材料、生物农业等领域协同攻关，推动湖北省合成生物产业升级。
延伸产业链，
书写“农头工尾”增值大文章
　　中国素有“柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画诗酒茶”之说，自古以来，茶既是中国传统文化的象征，又是不可缺少的食物。安琪集团总部所在地宜昌，古称峡州，茶圣陆羽在《茶经》中提到“茶者，南方之嘉木也；山南，以峡州上”，将宜昌的茶叶奉为上品。深耕食品饮料行业三十多年的安琪集团因地制宜，于2022年8月，在旗下上市公司安琪酵母之外新设立宜昌茶业集团有限公司（简称宜茶集团），探索发展茶产业。
　　“安琪有成熟的食品研发、加工、销售经验，完全可以复制到茶产业的经营上来。”宜茶集团常务副总经理朱银宏介绍。宜茶集团成立后，先后整合区域知名茶企，组建茶叶技术中心赋能茶叶加工，统一运营管理“宜红工夫茶”“宜昌毛尖”等区域公用品牌，经过两年发展，已成为集茶叶种植、加工、科研、销售和茶文化传播于一体，具备全球茶叶资源供应链整合和茶叶全产业链运营能力的现代茶叶企业集团。
　　依托安琪集团的品牌、渠道、资源等优势，宜茶集团用食品工业思维发展茶产业，做优生产端、做精加工端、做长消费端，打造全产业链、全供应链、全价值链。继续开发春季名优茶，引导、支持茶农标准化种植、茶企智能化加工，把高端礼盒茶价格降下来，把低价口粮茶品质提上去。今年进京参与“两展一节”，联手国家图书馆国图创新发布联名款宜红工夫茶，选送的茶产品连续两年摘得“2024AVPA（巴黎）世界之茶国际比赛”金奖。探索利用夏秋茶，建成应用“生物酶催化茶多酚”技术的速溶茶生产线生产速溶绿茶、红茶粉和茶浓缩液，打造出口茶拼配及小包装自动化生产线精制夏秋茶专供海外，让国外消费者品尝“中国味”“宜昌味”。此外，还创新开发出袋泡茶、窨制花茶等精深加工产品，广泛应用于茶饮料、茶食品、茶日化用品等领域。“我们正在实现茶叶从冲泡到直饮、从热饮到冷饮、从喝茶到吃茶、从饮茶到用茶的革命性突破，为茶产业发展探索新路径，为消费者创造新选择。”朱银宏说。
　　推动农产品加工由中低端向中高端转变、由粗加工向精深加工转变，推动传统优势产业链条向下游延伸，让田间土特产变身商超“紧俏货”，“农头工尾”成为安琪进军生物农业的出发点和落脚点。为满足消费者对蔓越莓系列产品的多元化、个性化需求，安琪组建专业化公司进军蔓越莓精深加工领域。去年底，年产1万吨蔓越莓蜜饯和6000吨蔓越莓原汁的工厂在宜昌总部投产，实现了“洋水果”本地加工。
“变副为主”新思路，
“吃干榨净”循环发展
　　在“大食物观”指导下，除了将茶叶、蔓越莓等进行精深加工，安琪还聚焦加工过程产生的副产物，进一步研究、利用，提高这一类“森林食物”的科研新成果、新技术的转化效率。
　　此前，安琪运用植物提取技术和产业化能力，开发利用“千年核桃之乡”西藏山南加查县的核桃资源。今年，安琪将高原核桃精深加工经验复制到“屈原故里”秭归，建设核桃绿色深加工项目，生产核桃仁、核桃油。同时，基于核桃榨油之后留下的核桃粕，研发团队利用蛋白提取、生物酶解、精准富集等关键技术，掌握了用核桃粕开发核桃蛋白、核桃肽等产品的技术并完成试制，可应用于营养食品、特殊医学用途配方食品、护肤化妆品、保健品等领域，将核桃“吃干榨净”，把营养用足用好。
　　利用副产物加工核桃蛋白、核桃肽的思路，源于安琪一贯绿色发展的理念。多年发展中，安琪已经形成“原料来自农产品加工、主产品端上餐桌、衍生产品又为农业服务”的循环经济产业链，以吃干榨净、变废为宝、循环利用为宗旨，实现可持续发展。其中，回收处理产生的酵母代谢物制成酵母营养肥这一技术和工艺有效解决了环保问题，又高度契合《意见》“开展菌渣及副产品综合利用研究，加快饲料替代、有机肥等产业化应用”的要求。
　　“酵母代谢物既富含氮、磷、钾等无机养分，又有氨基酸、维生素等有机营养，对酵母工业来说是副产物，但对于植物来说是不可多得的‘营养品’。”安琪生物农业技术中心总经理戴晋军说。酵母科技赋能，安琪以酵母代谢物、酵母衍生物及功能菌为核心原料，开发出酵母营养肥，可靶向满足作物生根、促花、促果、增糖、上色、抗逆等需求。同样的，安琪聚焦畜禽养殖和水产养殖的不同需求，将酵母科技、酵母营养应用于动物、水产领域，推出酵母源饲用产品、替代鱼粉的功能性蛋白原料等产品，提升应用价值和开发新应用场景，原本的副产物摇身一变，成为安琪进军生物农业的主打产品。
　　依托每年40多万吨酵母产能，安琪可年产60万吨酵母代谢物，还推出酵母水解物、酵母抽提物、酵母糖苷、酵母有机微量元素、谷胱甘肽等酵母衍生物系列产品，成为当前农田减肥降药、养殖减抗替抗趋势下的新选择乃至“最优解”。
　　“洪范八政，食为政首。”从过去到现在，从一域到全局，大食物观彰显出更为迫切的现实意义，蕴含着更为宝贵的时代价值。新风潮下，安琪积极践行“大食物观”，既“乘风”而上，依托菌种资源和发酵技术持续做深做细生物制造产业，推动传统主业转型升级，也主动谋划制造新风口，利用新技术发展未来食品，加快培育壮大战略性新兴产业和未来产业。