本报讯（记者孟刚）近日，市场监管总局、国家标准化管理委员会发布《白酒质量要求第10部分：老白干香型白酒》国家标准（以下简称新国标），实施日期为2025年12月1日，将代替GB/T20825—2007《老白干香型白酒》。
　　记者了解到，新国标在2007版《老白干香型白酒》国家标准界定的术语和定义的基础上，总结了老白干香型白酒生产工艺特征。新国标规定，老白干香型白酒是以高粱、小麦为主要原料，采用中温大曲为糖化发酵剂，以地缸为主要发酵容器，采用混蒸混烧和清蒸清烧相结合的工艺，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
　　新国标以消费者易于理解的感官术语描述老白干香型白酒典型产品的香气特征，为突出表达其风格特点，增加了“枣香”的术语和定义。
　　山东省个体私营企业协会酒业分会秘书长欧阳千里表示，2022年，市场监管总局联合其他15个部门发布了《国家标准化发展纲要》的实施行动计划，强调了“促进消费品标准从生产导向向消费导向转变”的重要性。新国标针对行业的具体情况进行了优化，旨在更有效地指导消费者直观地理解老白干香型白酒的产品特性，并通过消费者易于理解的感官术语来描述其典型产品的香气特征。
　　此外，根据标准修订过程中的行业调研和样品分析情况，白酒尤其是低度老白干香型白酒在贮存一段时间后，在自然条件下总酸和总酯发生可逆的平衡反应，相互转化，总酯含量下降，总酸含量上升。对此，新国标在修订过程中遵循白酒中酸酯转化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的优级产品和一级产品提出了不同的理化指标要求。