料酒放多了会“被酒驾”吗第4版:食品 2025年01月16日中国消费者报

■本报记者李建
　　料酒虽然是调味料，但是原料中含有酒精。如果炒菜时料酒放多了，吃了会不会“被酒驾”呢？
　　天津科技大学食品科学与工程学院教授王春玲分析认为，烹调完毕后，料酒所含的绝大部分酒精因为受热而挥发，不会大量存留在菜肴内。但是，不排除因为料酒放得过晚或者放入过多，导致菜肴里有一定量的酒精。所以，一顿饭过多食用含有料酒的菜肴，也有可能被测出酒驾。
　　料酒虽然叫“酒”，但它是烹饪用调味品，其成分、口感和用途都与直接饮用的酒类有所不同，不可以直接饮用。王春玲解释说，料酒中的盐分含量较高，不适合被直接饮用。另外，需要特别提醒消费者注意的是，料酒不可用锡制器皿盛放，因为料酒与锡接触后易导致铅析出，导致铅含量超标，存在一定的健康风险。
　　料酒出现沉淀后是否可以食用取决于沉淀的原因，若是原料本身析出的沉淀物，料酒并未变质，这种情况下料酒仍可食用。但是，如若料酒放置时间过长或保存条件不当，出现沉淀的同时，料酒产生酸味、颜色变深、浑浊等现象，则不建议再食用。