图一：新晃黄牛养殖基地。
图二：非遗传承人黄海枝（左）向游客展示非遗牛肉产品。
图三：全牛宴是新晃本地餐饮的一大特色。
■本报记者 余知都 文/摄
　　湘黔边界，舞水之滨，有一个侗族风情浓郁的县——湖南新晃侗族自治县。这里群山叠翠、草丰牛壮，空气中似乎总飘着一股醇厚的牛肉香。在这里，“新晃黄牛肉”不仅是国家地理标志保护产品，更承载着侗家儿女的千年饮食记忆与非遗技艺。从深山侗寨到繁华都市餐桌，这一口“炭火香”如何走出大山、香飘万家？近日，记者来到新晃，探寻非遗牛肉消费背后的故事。
火塘边的老手艺
车间里的新标准
　　在新晃侗族自治县凉伞镇坝万村非遗传承人黄海枝的家中，如今依旧保留着最传统的牛肉制作场景：地窖腌制、火炕风干、青冈炭火慢烤……八道工序，一丝不苟。“小时候看爷爷奶奶做牛肉干，那香味能飘满整个寨子。”黄海枝一边翻动着铁丝网上的牛肉片，一边向记者介绍。她选用的是当地特有品种——新晃黄牛的前腿肉，肉质紧实、纹路清晰，经揉捏、抹盐、地窖静置数日，再用烧过芯的杂木余烬慢慢烘烤，制成的牛肉干色泽暗红、入口酥香，回味悠长。
　　这一传统技艺被列入非物质文化遗产名录，但过去多年一直“养在深闺”。如何让非遗产品对接大市场？规模化、标准化生产成为必由之路。
　　坐落在县城东郊新晃食品工业园区的新晃老蔡食品有限责任公司，标准化屠宰线、恒温腌制车间、全程冷链物流一应俱全。该公司销售总监罗乐告诉记者：“我们保留了传统炭烤的核心工艺，但将温度、时间、配料都做了量化，既不失侗家风味，又保证了食品安全和品质稳定。”该公司产品涵盖生鲜、腌腊制品、休闲零食等五大系列近百个品种，远销粤港澳及东南亚。
　　新晃县政协副主席、新晃黄牛产业执行产业长杨瑛向记者介绍说，新晃黄牛肉脂肪酸种类丰富，不饱和脂肪酸占比高，肉质香味浓郁、口感细腻。县里通过设立省草食动物技术体系怀化实验站、湖南新晃黄牛科技小院，为黄牛产业高质量发展提供科技支撑。2025年，全县5000余个养殖场（户）出栏黄牛4.86万头；22家牛肉加工企业加工牛肉0.61万吨，全产业链产值达25亿元。
　　记者走进晃州镇杨洞坪村一处标准化养殖基地，只见一头头黄牛毛色发亮，正悠闲地咀嚼着牧草。基地负责人蔡正毅告诉记者，这里采用“公司+合作社+农户”模式，统一提供牛犊、技术、防疫和回购，农户只管精心喂养，“每头牛纯利润能到3000元以上。在家养牛的同时还能照顾老人小孩，比外出打工强多了。”
　　从火塘到厂房，从寨子到车间，新晃黄牛肉的非遗技艺不仅没有失传，反而在现代化生产中焕发出新的生命力。
云端飘来“外婆味”
电商架桥土货俏
　　非遗产品要走进千家万户，光有品质还不够，还得让消费者看得见、买得到。在新晃县光芒电子商务有限公司，董事长杨淼钦的办公桌上堆满了发往全国各地的快递单。“昨天一天就接了200多单牛肉干，北京、上海、广州的都有。”他笑着说。
　　杨淼钦是一名退役军人，2015年返乡创办电商企业，专门把家乡的“土货”卖向城市。他建立了“乡味源”“新晃味道”两个自主交易平台，并建起覆盖全县137个村的农村电商网络。2025年，公司销售额达2000余万元，其中牛肉产品占比超过六成。
　　“最受欢迎的是炭烤牛肉干和带皮黄牛肉预制菜。”杨淼钦告诉记者，他们通过直播向网友展示侗家传统制作工艺，让消费者“云体验”非遗技艺，“很多年轻人看完直播就下单，说这就是小时候外婆家的味道。”
　　在他们的带动下，1200余户签约农户通过养牛、种牧草、加工农产品实现了稳定增收。米贝苗族乡脱贫户杨顺金2017年在新晃县光芒电子商务有限公司的帮助下销售了1100余只土鸡，后来开始养牛，如今已成了村里的养殖大户。“去年光牛肉就赚了十几万元。”他一边给牛添草料一边自豪地对记者说。
　　非遗传承人黄海枝也与电商公司合作推出了“侗家炭烤牛肉”定制礼盒，线上销售火爆。“以前我只能在赶集的时候卖一点，现在坐在家里，产品就能走向全国。”她告诉记者，她正在带徒弟，希望把这门手艺传给更多年轻人。
一把尺子量到底
地标品牌亮起来
　　非遗产品走出大山，品牌保护和质量监管必须跟上。“我们始终把服务新晃黄牛产业作为重中之重，从标准制定、品牌保护到质量监管，全链条护航。”新晃县市场监管局局长袁艳君对记者说。
　　在标准引领上，该局联合相关部门和科研机构，推动建立从养殖到加工的全程标准化体系。从牧场到餐桌的标准化闭环，对“新晃黄牛肉”的原料、烹饪工艺、感官指标等作出明确规定，从源头上把控牛肉品质，让传统技艺有“尺”可依，确保了非遗牛肉产品品质的稳定性和一致性。
　　在品牌保护上，该局持续开展地理标志专项执法行动，严厉查处冒用“新晃黄牛肉”地标专用标志、虚假宣传等违法行为。同时，指导企业规范使用地标专用标志，20余家市场主体获准使用“新晃黄牛肉”地标专用标志。2025年，指导企业申请注册“晃牛宝”“晃牛通”“晃牛”等商标37件。
　　在质量监管上，该局创新推行“标准精细化、问题清单化、监督长效化”管理模式，对全县牛肉生产、流通、餐饮环节实施全覆盖抽检。此外，该局还积极培育消费维权服务站，在牛肉加工企业、大型商超设立维权点，承诺“投诉不出厂、纠纷不过夜”。
　　“下一步，我们还将继续完善‘新晃黄牛肉’地理标志的运用和管理，进一步提升品牌价值和市场竞争力。”袁艳君表示。
　　行走在新晃城乡，每一口牛肉都带着历史的醇香和时代的鲜香。从非遗传承人的匠心坚守，到现代企业的标准化生产，再到电商平台的云端推广，以及市场监管部门的精心护航，这条“牛产业链”正牵引着侗乡百姓奔向更加红火的好日子。正如杨瑛所言：“一头牛，牵出了一个产业；一个产业，惠及了一方百姓。”这或许就是非遗消费助力乡村振兴最生动的注脚。