本报讯（记者万晓东）针对肉制品产业链条长、风险点位多、社会关注度高的特点，近期，北京市房山区市场监管局压实全链条监管责任，从生产源头、行业共治、终端流通多维度发力，规范辖区肉制品市场经营秩序，牢牢守住群众餐桌食品安全底线。
　　房山区市场监管局良乡市场监管所坚持监管关口前移，对辖区肉制品生产企业开展常态化风险排查，聚焦生产环境、从业人员、生产工艺等核心环节精准施策。执法人员严格规范生产车间洁净分区、消杀频次及环境卫生，杜绝交叉污染、工艺不规范等安全隐患；督促企业落实从业人员常态化健康管理、岗前晨检等制度，从人员层面规避安全风险；紧盯原料采购、生产加工、成品出厂全流程，督导企业严格执行原料审验、过程管控、出厂自检制度，完善产品追溯台账与企业内控管理体系，倒逼生产企业落实主体责任。
　　针对调理肉制品配方多样、工艺复杂、风险隐蔽性强的行业痛点，房山区市场监管局主动联合区农业农村局等部门，开展肉制品行业联合专项监管。监管工作覆盖调理肉制品原料采购、辅料使用、生产加工、标签标识、冷链储运等全链条环节，对存在食品安全隐患的点位下达整改通知，实行限期督办、闭环管理。
　　房山区市场监管局聚焦终端业态，全面排查肉制品进货、储存、销售、加工全流程风险隐患。严格落实进货查验制度，逐项核验肉品检疫证明、质检报告及供货商资质，细致核查进销货台账，严禁来源不明、手续不全、过期变质肉制品流入市场。常态化检查经营主体冷藏冷冻设备运行状态、温控记录，督促商户严格执行低温储存、分类存放、先进先出的储存标准，防范温控不当导致的食材变质问题。同时，规范餐饮单位肉制品清洗、处理、烹饪、留样全流程操作，细化加工操作标准，严控终端操作风险，全方位守护群众餐桌食品安全。