■本报记者 李晓雨
　　一组数据折射出网络餐饮的体量与责任：美团外卖平台活跃商家超过300万家，年度交易消费者突破8亿人次，覆盖全国近3000个县（市、区、旗）。面对如此庞大的体量，每一份外卖的安全都牵动着亿万消费者的心。2026年全国食品安全宣传周前夕，美团相关负责人在接受记者采访时表示：“网络餐饮的健康发展本质上建立在消费者与经营者之间的信任之上，食品安全正是这份信任最直接的试金石。我们始终将食安治理作为一项长期的信任投资，而非应付监管的合规成本。做好食品安全，就是在建设平台的核心竞争力。”
　　据介绍，今年4月美团发布“放心外卖十大举措”，围绕商家准入、透明经营、多方共治3个环节，将平台技术能力、数据优势与线下治理深度融合，构建了覆盖准入、监测、处置、共治的全链条治理体系，并与全国30余个地区的市场监管部门签署食品安全合作协议。美团食品安全负责人介绍，在主管部门指导和监督下，深化网络餐饮食安治理正在3个方面实现转变：一是补齐治理链条的断点，实现全链路管控覆盖；二是推动经营信息透明化，让消费者充分知情、消费放心；三是构建多方协同的共治格局，让食品安全防线由全社会共同守护。
全链路管控 从源头切断造假链条
　　食品安全治理没有盲区的前提，是治理链条没有断点。长期以来，网络餐饮的准入、运营、配送、售后等环节存在一定的分段管理特征，环节之间的衔接还不够紧密。对此，美团在市场监管部门指导下，从源头入手，逐步打通各环节治理衔接。
　　在严准入方面，美团已对接28个省份的食品经营许可证数据库，对新增和存量商户资质实时穿透核验，尚未联网的地区通过第三方数据、人工校验补位，入驻还须完成实名登记和人脸识别核验。针对“幽灵外卖”识别和治理，去年11月美团率先推出“一镜到底”门店视频验真功能，今年5月全面要求商家上传涵盖门头牌匾、经营资质、店内环境的完整连续视频。今年以来，累计上传视频的商家突破160万家，通过AI与人工交叉比对识别推动53万家完成线上线下一致性整改，拒不整改的已采取相应处置。
　　更具根本性的变革来自电子证照核验。美团相关负责人介绍，在市场监管总局指导下，美团打通了与上海市、北京市市场监管部门的网络餐饮电子证照核验系统交互链路，从入驻商户自行上传资质照片、平台审核，调整为先做店铺信息核实、再由法定代表人刷脸授权、最后调用官方数据并将电子证照展示在平台上。“也就是说，只有完成法定代表人对电子证照的授权，商户才能公示官方数据库内有效的电子营业执照和食品经营许可证。”该负责人说。
　　从“自行上传证照”到“上传证照后再刷脸核验”，一纸证照的核验方式之变，切断了造假链条中最薄弱的一环。据了解，上海是首个落地城市，已覆盖约7万户商户，有效识别并清退了一批问题证照商户。后续平台将持续投入技术资源，加快推进与各地政府网络餐饮电子证照核验系统的能力建设。这一举措在京沪两地试点，平台将持续举报并打击制售假证灰黑产，从源头切断幽灵外卖滋生的土壤。
　　在强监测方面，美团构建了4道巡检矩阵，包括业务经理到店巡查、商家视频自检、食安智能监测平台线上巡检和第三方飞行检查。今年以来，食安智能监测平台日均对后厨环境、人员着装、食材存储等智能扫描超过1400万次，自动识别违规并触发整改。
信息透明化 把后厨位置证照亮出来
　　信任的基础在于知情。消费者线下就餐可以直观了解就餐环境，而在线上，这些本应被消费者掌握的信息往往因为屏幕的阻隔而无法获取。美团相关负责人表示，食品安全治理的要义不仅是事后的惩戒，还是事前的透明。“我们着力把后厨状态、经营形态、证照资质等关键信息，如实、清晰地向消费者呈现出来。”该负责人说。
　　据介绍，围绕后厨环境、经营形态、证照资质3类消费者最关心的信息，美团做了三件事：一是把后厨亮出来，55万家商家开通明厨亮灶实时直播，配合AI智能巡检，暂不具备直播条件的通过“食安日记”专区每周上传后厨实拍；二是把经营形态标出来，12万家无堂食商家在主页、列表页显著打标，让消费者清楚知道商家的实际经营形态；三是食安相册系统升级后，270万家商家完成信息上传，消费者在店铺页就能查看证照资质和门店环境。
　　在产品层面，美团对外卖App进行了改版升级，推进3个重大升级：一是建立食品安全反馈专线，覆盖证照资质、食安相册、门店地址、明厨亮灶等多个场景，消费者举报直达处置团队；二是首页增设食品安全专栏，消费者可一键查看食品安全治理报告；三是搭建食品安全信息量化评分体系，围绕资质、环境、食材、配送等6项指标评分，评分展示项越多代表商家食品安全透明度越高。同时，美团面向全部商家上线位置地图与环境信息前置展示功能，消费者点餐时能直观了解商家信息，消费者的知情权得到更充分的保障。
多方共治 政企协同织密食安防护网
　　网络餐饮食安治理是一项系统工程，仅靠平台自身的力量远远不够。食品安全防线想要真正牢固，需要政府监管、平台治理、商户自律、骑手参与、消费者监督共同发挥作用，多方相互印证、相互补充。平台在这一格局中的角色，除履行好自身的食安主体责任外，也应做好协同连接和技术支撑等工作。
　　在政企协同方面，美团主动建立了食品安全政企共治平台，这是全国首个面向各级监管部门的在线协作工具，支持实时查看食品安全线索、在线发起商户处置，今年已和20余个区域的监管部门签署协议，以数字化手段实现食品安全政企协作。在上海、北京等落地较早的城市，监管部门通过该平台发起的商户处置平均响应时间已缩短至小时级，政企协作效率显著提升。
　　在社会共治方面，美团已在全国成熟运营“食安哨兵”共治模式，将监督模式从“等骑手发现”升级为“平台主动定向派发”“骑手主动发掘上报线索”融合模式——由平台圈选疑似存在问题的商家向骑手派发核查任务，骑手自主领取任务、12小时回传线索，平台核验治理，形成完整闭环；骑手发现问题也可随时报送，交叉核验后可获得奖励。该模式行业首创运行以来，美团已针对24万家商家下发骑手采集任务，骑手针对超过12万家商家反馈信息，推动治理商家超过3万家。在消费者端，“小美评审团·食安评审官”已覆盖全国90余个城市，消费者可领取巡检任务或主动举报附近商家。
　　行业参与、社会共治的模式得到餐饮商家的支持，“‘幽灵外卖’就怕被曝光，平台公开透明、信息畅通，监管及时清退、严格惩处那些不法商家，食品安全工作有成效，我们认为应该长期坚持下去。”多地餐饮品牌负责人有了共识。
深化治理 标准不降力度不减
　　今年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》施行，以法规形式把平台主体责任确立下来。谈及下一步工作，美团相关负责人表示，将坚持标准不降、力度不减，持续跟踪“一镜到底”视频、无堂食标识、明厨亮灶覆盖、电子证照核验等核心指标并定期复盘；全面核实存量商户证照信息，重点清理证照过期、信息不一致的商户；积极配合监管部门的监督检查和专项行动，发现问题立行立改；面向商家、骑手和内部人员开展常态化食品安全培训。
　　“食品安全治理不是底线防守，而是平台战略的重要部分。做好食品安全，不是为了治理而治理，而是要把它变成消费者选择美团的理由，让消费者吃得放心、消费安心成为平台的核心竞争力。”美团食品安全负责人表示，链路不留断点、信息不留黑箱、治理不留死角，这是美团努力的方向，也是对8亿消费者的承诺。