■朱华涛 柯洪刚 本报记者 顾艳伟
　　酸、辣、鲜、爽、烫5个字，勾勒出广西壮族自治区柳州市螺蛳粉独有的风味底色。这碗从街头巷尾走红的小吃，曾长期受制于“靠师傅手感调味、凭经验把控品质”的小作坊模式，门店遍地却难成规模，食客众多却走不出本地。如今，螺蛳粉走进现代化产业园区，畅销全国、远销海外，完成了从地方小吃到近千亿元级产业集群的蝶变。答案就藏在一套可衡量、可落地、可复制的标准体系里。
　　数据是最有力的佐证：2025年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达813.1亿元，较2021年实现翻番；区域公用品牌价值160.2亿元；全产业链带动30多万人就业，助力20多万农村人口人均增收近万元。热气腾腾的一碗粉，盛满一方百姓的获得感。
给一碗粉划定“硬杠杠”
　　“以前每个师傅都手握专属配方、凭经验掌控火候，同一款粉，每一锅的风味都不尽相同。”柳州一家螺蛳粉生产企业的技术员向记者回忆。产业起步时，米粉品质参差不齐，以次充好的现象时有发生；冰鲜粉、出口定制款等新品类不断涌现，却面临无标可依的尴尬境地。
　　2014年，广西出台方便螺蛳粉食品安全企业标准，核发全国首张袋装螺蛳粉生产许可证，螺蛳粉迈入袋装速食时代。2016年，《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》实施，对原料配料、包装储运、理化与微生物指标划定刚性约束。为敲定米粉14%的最优含水量，科研人员反复试验、多轮送检，在守住安全底线的同时兼顾企业生产实际。
　　广西成立柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会，搭建起涵盖基础通用与安全、原材料种养、生产经营、营销流通、园区文旅、品牌管理6大子体系、共计573项标准的全产业链标准体系，累计新制定标准93项。《米粉（米线）》升级为行业标准，《冰鲜柳州螺蛳粉》《出口东盟柳州螺蛳粉（清真版）》等团体标准填补细分领域空白，让螺蛳粉从螺蛳养殖、竹笋豆角种植，到车间加工，全流程都有标可依。
　　随着标准的陆续出台，柳州市市场监管局对108家预包装持证生产企业、127家核心原辅料企业开展全覆盖宣贯，建成20个高标准工业化示范基地。这片生产集聚区成功获评国家级消费品标准化试点，由龙头企业发挥标杆引领作用。标准一路向产业末梢延伸，带动竹笋、螺蛳、豆角等原料基地扩至68万亩，产业链红利直达田间地头。
让消费者安心嗦粉
　　标准立起来，还需技术支撑、监管兜底。广西市场监管部门打造集标准、质量、检测、认证、品牌于一体的一站式服务平台，专家上门点对点帮扶，破解原辅材料繁杂、保质期短、品控难度大等行业共性难题。在标准倒逼下，企业引进高温灭菌生产线，米粉告别露天晾晒，改用室内恒温烘干，保质期从3个月延长至6个月，品质稳定性显著提升。
　　行业首个国家级质量安全联合实验室落地，柳州螺蛳粉质量检验中心可开展173种产品、2374项参数检测，全产业链检测覆盖率超92%。产品好不好、安不安全不再仅凭口感主观判断，而是交由检测数据来作答。
　　广西对螺蛳粉生产企业推行A、B、C、D四级风险分级管理，实现日常监督检查全覆盖，建立“一企一档”精准监管台账；督促落实食品安全总监、食品安全员制度，执行“日管控、周排查、月调度”机制，实现从原料进厂到成品出厂的全链条追溯。行业推行食品添加剂“两减两规范”“五专”管理，引导配方向清洁化转型，对违法添加、滥用添加剂的行为坚持发现一起、查处一起。与此同时，依托“AI+明厨亮灶”让生产过程公开透明，线上线下同步整治违规销售行为。
　　“大米粉小珍馐，小吃大灵魂。粉好度日月，螺小赛乾坤。”柳州螺蛳粉生产集聚区门口的这首小诗，既是产业红火的注脚，也是一份对消费者的承诺。
让柳州味道飘得更远
　　品质稳了，品牌才能立得住、走得远。柳州严格规范螺蛳粉地理标志证明商标与专用标志使用管理，84家企业合规用标，国家地理标志保护示范区顺利通过验收；区域公用品牌价值连年走高，螺蛳粉相关注册商标超2100件，形成“公用品牌引领、企业品牌竞相发展”的雁阵格局。好欢螺冠名运载火箭、螺霸王挑战吉尼斯世界纪录，一次次的“破圈”把柳州味道送上热搜。
　　有了标准的加持，柳州螺蛳粉的出海便有了“通行证”。广西出台扩大出口工作方案，推动60多家生产企业完成出口资质备案，引导企业建立ISO9001、HACCP等质量管理体系，“柳州螺蛳粉”商标在26个国家和地区获得保护。依托桂港检测认证规则衔接成果，356个项目参数实现检测数据互认，柳州螺蛳粉获得36张中国香港高端品质认证、4张湾区认证，实现“一次检测、一张证书、湾区通行”。产品顺利进入港澳商超，远销东盟、欧美30多个国家和地区，2025年出口额突破9000万元，同比增长3.1%。
　　广西市场监管局相关负责人告诉记者，广西将加强海外重点市场准入标准研究，推动国内外标准互联互通，以“桂字号”品牌持续放大产品附加值，推动螺蛳粉产业向价值链高端攀升，让柳州味道循着标准轨道飘香更远。
　　从街边一碗小吃到813.1亿元规模的产业集群，柳州螺蛳粉的蝶变说明：一道地方风味远销，靠的不只是独特的口感，还有标准加持下稳定可控的品质和守得住的安全底线。
●记者手记
标准落细处 风味自安心
　　走进柳州一家螺蛳粉生产企业的车间，最让记者印象深刻的并非高速运转的生产线，而是墙上张贴的一张张工艺参数表——米粉含水量、烘干房温度、灭菌时长，每一项都标注着清晰数值。车间工人介绍，以前生产靠师傅尝、靠眼看，现在对照着表干就行。
　　记者在采访中注意到，标准不只是面向监管部门的文件，它兼具3重价值：企业的生产说明书、监管部门的执法标尺、消费者的信任凭证。标准，消费者虽无法直观看见，却尝得出。同一品牌的螺蛳粉，当下与半年前的风味能否保持稳定、开袋有无异味、保质期标注是否真实可靠，背后都离不开标准在默默发挥作用。
　　也正是这套标准，把“凭手艺、凭感觉”的小作坊推上了现代化生产线，把竹笋、豆角、螺蛳的种植养殖纳入产业链，让20多万农村人人均增收近万元。质量基础设施的投入，最终落到了普通人的饭碗里。
　　当然，标准化并不是把风味做成统一模板。如何在守住安全底线的前提下留住“酸辣鲜爽烫”的地域个性，如何让小微作坊在标准升级中不被甩下车，仍是产业要回答的问题。一碗粉的分量不只在813.1亿元产值，更在消费者端起碗时那份笃定的安心。 （顾艳伟）