■本报记者 孙燕明
“时值春茶销售旺季，茶叶市场上绝大多数茶叶不存在安全问题，可以放心饮用。但也有极少数茶叶存在重金属、微生物和农药残留量超标情况，消费者在选购茶叶时须警惕有害物质超标。”安徽省黄山市茶叶协会常务副会长胡洪华在接受本报记者采访时如是说。“茶叶属于农作物，会受到生长环境的影响，空气、水、土壤中含有重金属物质，茶叶就会受到污染。”胡洪华说，每种茶的生长环境不同，受污染程度也不同。茶叶中的污染主要是铅和氟两种元素。中国农业科学院茶叶研究所对国内20多个省市区的566种茶样检测表明，乌龙茶和绿茶的铅含量相对较低，红茶及紧压茶的铅含量相对较高。此外，有害微生物也是影响茶叶卫生质量的因素之一。茶叶中有害微生物主要表现为大肠杆菌、沙门氏杆菌等肠道感染细菌超标。
　　茶叶中的铅污染主要来源包括：一是土壤基质中的铅含量高，由于化肥施用量增大，使土壤中的铅易被茶树根系所吸收；二是茶园周围大气中的铅浓度增高，这与汽车数量快速增加密切相关，汽车排放出的尾气中含有大量铅，构成对部分茶园中茶树的污染；三是茶叶加工机械中含有的铅在茶叶加工过程中转移到茶叶上，导致茶叶铅含量超标。
　　2005年10月1日，我国实施新的铅含量国家标准后，茶叶铅含量超标现象得到根本扭转。《国家茶叶卫生标准》规定，茶叶中铅的限量值≤2mg／kg，紧压茶铅的限量值≤3mg／kg。而世界上一些茶叶主要生产国和进口国对茶叶中铅的限量指标比我国要宽得多，我国是世界上此项指标规定最严的国家。
　　茶叶不同于其他食品，人们不是将茶叶全部吃掉，而是饮用茶汤。农业部茶叶质检中心曾做过一项试验显示，将铅含量分别为每千克17．9毫克、13．9毫克、4．3毫克、3．6毫克和3．2毫克的茶叶，模仿沏茶，用100℃沸水沏1小时，测定茶汤中铅含量，结果5种茶汤中均未测出铅。由此可见，尽管茶叶中含有铅，但这些铅不溶解于茶汤或浸出率极少，从而可认为通过饮茶摄入人体的铅微乎其微，不会对人体健康造成伤害。“在黑茶中氟化物超标较为多见，这是因为加工黑茶的原料较为粗老，氟化物会聚集在茶树梗和粗老叶片上。”胡洪华表示，农业部制定的茶叶行业标准中规定，茶叶中氟的农药最大残留限量标准为每公斤200毫克。茶树具有富集土壤中氟元素的能力。氟对人体健康有双重性，适量的氟有益于健康，过量则引起氟中毒。每天摄入量小于3．3毫克，龋齿发生率少；人体长期过量摄入氟元素，轻的会产生氟牙症，俗称黄牙斑，重的会产生氟骨病，关节会变形。氟主要通过胃肠道吸收，每天吸收的氟一半沉积在牙和骨骼中，一半通过肾脏等器官排出体外。
　　近年来，随着我国启动“无公害食品行动计划”和在茶叶生产中禁用、停用一大批剧毒、高残留农药，高剧毒农药占农药登记总数的比例降至5％以下，低毒、微毒农药产品比例提高到75．8％，高效、安全、经济、环境友好的农药占原药总产量的96％以上，占制剂总产量的60％以上。2009年，农业部农产品质量安全例行监测结果显示，茶叶中农药残留合格率达到94．8％。
　　胡洪华提醒消费者，茶叶中无论是重金属、微生物，还是农药残留量超标，消费者从外观、气味上都无法分辨。有关部门应加大对茶叶质量的监测力度，及时将存在安全问题的产品信息公之于众，并按照《食品安全法》的有关规定予以从重处罚。消费者在购买茶叶时，最好到大型商场或茶叶专营店购买，选择有质量安全认证标志的茶叶，千万不要到街头小商贩那里购买。同时，正规企业生产的茶叶还应有品名、配料、产地、净含量、产品标准号、保质期、卫生许可证号、生产日期等明确的“身份标志”。