洪作行：解放军三○六医院永悦国际功能医学抗衰老中心首席医师。
■本报记者 唐 夏
　　秋季是万物收获的季节，各类食品相对丰盛，人们难免食欲增加。但医学专家提醒：饕餮之余，要小心食物过敏的威胁。
　　就食物过敏的相关话题，本报记者采访了解放军三○六医院永悦国际功能医学抗衰老中心首席医师洪作行教授。
　　记者：什么是食物过敏？
　　洪作行：食物过敏也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于某种食物或食品添加剂引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。
　　食物过敏与接触过敏原食物的频率有关，有很多种食物都可能诱发慢性食物过敏，慢性食物过敏刚开始时并不会有任何异常症状，但如果持续不断的食用过敏源食物，就有可能发生过敏反应，并且症状常在二至三天之后才会出现，所产生的症状非常多样，容易被忽略，如肠胃发炎、鼻窦发炎、中耳炎、偏头痛、疲倦、异位性皮肤炎、关节炎、幼儿期过动、儿童多动症、自闭症等症状。
　　事实上，很多人都患有慢性食物过敏，但本人很少知道，即使有一些不舒服的症状也容易因为发病时间延后而造成找不到原因，长此以往，身体处于长期慢性过敏环境中，会给免疫系统、代谢系统造成巨大的负担并最终形成困扰终生的慢性病。
　　记者：根据您的日常接诊经验，人们对食物过敏了解多少？
　　洪作行：我曾经随机抽取77份检测报告进行分析，其中男45人，女32人。检测数据显示，其中九成的人存在1—3种慢性食物过敏，但在针对该77人的问诊调查中，他们都不知道自己有过敏食物及过敏史。
　　因个人体质不一样，引发慢性食物过敏的食物五花八门，总的来说，对海鲜、牛奶等食物过敏的人比较多。在77例报告中，对鸡蛋、海鲜重度过敏的占到35％，对牛奶、花生重度过敏的占到15％。
　　时尚界某女士对自己的检测结果大吃一惊，自己竟然对吃了近40年的鸡蛋黄和鸡肉重度慢性过敏，对鸡蛋白、麦胶蛋白、麦麸、大豆中度过敏，同时对鱿鱼、燕麦、小麦、芝麻、酵母、芦笋的轻度过敏。而另一位现年32岁的某女士也是在检测后才知道自己对鸡蛋白重度慢性过敏，对鸡蛋黄中度慢性过敏。
　　记者：儿童也会食物过敏吗？
　　洪作行：其实，儿童是食物过敏的重灾区。儿童患食物过敏是成人的4倍以上，近年发病率呈逐年上升态势。
　　但因为每个孩子的体质和生长环境不同，引起食物过敏的食物也是五花八门。有一名12岁的儿童患有狐臭，其父母带孩子到多家知名医院检查治疗，最终才确认了狐臭的根源是对牛奶过敏所致，在停止食用牛奶以及与牛奶相关的冰激凌、奶糖等食物之后，孩子的狐臭随之消失。
　　记者：哪些食物是易引发食物过敏的“高危食物”？
　　洪作行：各国家、各地区的饮食习惯不同，机体对食物的适应性也就有相应的差异，因而致敏的食物也不同。比如西方人对羊肉极少过敏，但在我国羊肉比猪肉的致敏性高很多；西方人对巧克力、草莓、无花果等过敏较多，在我国则极少见到。
　　根据西方的资料，易引起过敏的食物为牛奶、鸡蛋、巧克力、小麦、玉米、坚果类、花生、橘子、柠檬、草莓、洋葱、猪肉，某些海产、火鸡及鸡等。
　　在我国容易引起过敏的食物有以下几类：富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋；海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带；有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉；有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜；某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等；种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻；其他一些外来而不常吃的食物。
　　记者：进行食物过敏检测复杂吗？
　　洪作行：其实很简单，解放军第三○六医院永悦国际功能医学暨抗衰老中心采用最新的食物检测技术，可以涵盖90种慢性食物过敏检测，36种急性食物过敏和急性环境过敏源检测。患者只需要提供5毫升到8毫升的血液样本，2周后便可以拿到检测报告。