■本报记者 孙燕明
　　又到春茶飘香时。受天气因素影响，今年各地春茶推迟了半个月才大批量上市。新茶的色、香、味、形，给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。而隔年陈茶无论是色泽还是滋味，总有“香陈味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效成分含量却相对减少，从而产生陈气、陈味和陈色。
　　今年春茶价格普遍上涨10%至30%
　　4月12日，记者在北京马连道茶叶批发市场了解到，西湖龙井、六安瓜片、信阳毛尖、洞庭山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等名茶已上市，价格比去年上涨10%至30%。例如，今年每500克销售价为800元的黄山毛峰，去年同等级的黄山毛峰也就卖650元；每500克销售价为600元的六安瓜片，而去年同等级的茶叶只卖450元左右；西湖龙井明前茶每500克销售价8000元，比去年同等级明前茶高出2000元左右。
　　安徽黄山市茶叶协会常务副会长胡洪华介绍说，去冬今春，浙江和安徽等主要绿茶产地遭遇雨雪霜冻等极端天气，导致主要绿茶产地的产量有所下降，西湖龙井和黄山毛峰等茶叶品种上市后的价格均出现小幅上涨，黄山毛峰上涨20%左右，西湖龙井上涨30%左右。河南的干旱天气，也延迟了新茶发芽生长的势头，信阳毛尖产量也有所下降。
　　进入春茶开采季节后，茶青价格每天都不一样，但茶叶品级主要还是看产地。今年春茶茶青市场价格每500克大多在50至100元之间。茶企以此价格收购而来的茶，加工后大多成为中端茶或名优茶。而收购价格则是加工商根据不同茶青品质而定。在茶叶的销售利润中，茶农所得占到30%左右，加工厂通常占到22%左右，其余48%左右则为经销商所得。
　　人工成本的上涨也是推高茶叶价格的因素之一。今年春茶的品质比去年好，不同等级的黄山毛峰每500克市价在400元到800元不等。安徽地区采茶工人的日工资已从去年的60元上涨到100元以上，还要兼管食宿。从茶农手上收购的茶青，2公斤茶青才能炒制出500克干茶，500克干茶的基本成本为200至400元，加上厂房建设、水电、人工工资等费用，再加上以每500克加工利润50元来计算，每500克干茶出厂价保持在250至450元。此外，由于市场上红茶价格普遍相对绿茶要高一些，有不少原来做绿茶的原料被用于做红茶，导致绿茶供应量也有所减少。
春茶最好放置一段时间再喝
　　胡洪华指出，茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常春茶是指当年5月底之前采制的茶叶，夏茶是6月初至7月初采制而成，7月中以后采制的当年茶叶算秋茶。春茶的品质相对较好，原因有三：一是茶树经过一冬春的营养积累，养分充足，茶叶内含物往往最丰富；二是气温相对较低，有利于含氮化合物的合成和积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也较好，今年南方某些地区的低温会使春茶的品质有所提高；三是春茶生长季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，因此春茶一般无农药污染。
　　茶叶中含有氨基酸、茶多酚、维生素、脂肪酸、蛋白质等多种营养成分，能起提神解乏、生津止渴、除脂解腻等保健作用。从营养角度说，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。 因此，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则茶叶不易保存，很容易发霉。
消费者怎样分辨新旧茶？
　　为了提高隔年茶的卖相，达到冒充新茶的目的，有少数商家用染料给隔年茶染色，加工成卖相极佳的“新茶”，并喷上香精。染色的茶叶往往显得过于鲜艳，消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，这种茶叶就很有可能是染色茶。
　　有些茶商故意以旧充新，或将新旧茶掺和在一起销售，以此欺骗消费者。茶叶在贮存过程中，由于受氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自然分解。由于绿茶中叶绿素不断分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变成枯黄色。绿茶中含量较多的维生素C氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。“消费者在选购茶叶时，一定要坐下来品一品，好茶只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。”胡洪华表示，陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得乏味。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由香味浓郁扑鼻变得清淡。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等成分。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡。