■本报记者 聂国春
　　乳业的风吹草动总能挑动公众的敏感神经。
　　日前，有关水牛奶与荷斯坦奶牛奶（黑白花牛奶）营养成分之间的对比成了乳业的舆论热点。广西皇氏乳业在广告宣传中列出了一些营养物质在水牛奶中的含量，比普通黑白花牛奶中的含量高出数倍，但该数据却与其招股说明书中的同类数据存在较大差异，因而引发了媒体和公众的质疑。
　　究竟水牛奶有什么不同？是否真如皇氏乳业宣称那样比黑白花牛奶营养含量高？到底高多少？为此，本报记者采访了中国农业大学动物科技学院教授、现代奶牛产业体系研究首席科学家李胜利。
　　作为乳品行业的权威专家，李教授表示，他也一直在关注这一事件，并且深入了解过相关的情况。李教授认为，作为国民营养的基础性食品，我国乳品行业一直存在北重南轻、北奶南调的产业格局，发展水牛奶产业对于解决南方缺奶的问题至关重要。不过，由于公众对水牛奶还缺乏一个清晰而全面的认识，因此有必要让公众了解这一产业。
　　李教授告诉记者，虽然都是产奶的品种，但在生物分类学上，水牛与常见的荷斯坦奶牛不是同一属类。荷斯坦奶牛单体年产量非常高，平均能达到7吨以上，高的甚至能达到11吨，而奶水牛的单体年产量高的也只有2吨左右，差距很大。在遗传学上，奶产量和乳成分呈负相关的关系，奶产量越高，则营养干物质含量就越低，尤其是乳脂、乳蛋白等营养成分。“原因之一是品种差异，另外也因为高产量的稀释作用。”李胜利说，这就使得水牛奶的营养成分相对高于荷斯坦牛奶。在饮用体验上，消费者会感觉水牛奶要浓厚一些。
　　对于此次皇氏乳业营养数据不一致的问题，李教授表示，皇氏乳业所引用的两次营养数据均出自权威机构，数据本身并不存在问题。这是因为不同的研究机构调查的方法、样本的选择等不同，会导致最终的数据结果存在较大差异。例如，在样本牛的选择上，不同的牛种、喂养中饲料的选用都会影响检测过程中牛奶的营养物质含量。另外，奶牛的产奶期也会影响数据结果。通常来说，奶牛的产奶期会分为前期、高峰期、后期3个阶段，高峰期由于产奶量较大，乳成分相对较低，反而是后期的乳成分含量比较高。如果选择的样本牛处于不同的产奶期，其乳成分含量不可避免的会有较大差异。
　　李教授认为，皇氏乳业前后引用不同数据的做法，确实会造成消费者认知的混淆，不利于消费者对于水牛奶的正确认识，更不利于市场推广。不过，网上关于水牛奶维生素A过量会中毒的说法毫无依据。“这是不科学的。自然界中的食物不大可能因某种营养物质含量过高而造成中毒，而且牛奶是牛哺育幼仔的食物，常识上也讲不通。此外，营养物质摄入量超过人体的需要，会通过人体正常的新陈代谢功能排泄出去。”李胜利说。
　　李教授告诉记者，虽然没有统一的标准，但水牛奶营养价值高于普通黑白花牛奶却已是不争的事实。在国外，水牛奶制品被当做一种高档消费品，比如世界知名的Mozzarela水牛奶鲜奶酪更被英国专家费累斯特认为是“目前世界上唯一供不应求的乳制品”。尤其在欧美国家，水牛奶的“奶中之王”、“乳中珍品”的概念早已深入人心，主流上层社会更是对水牛奶制品情有独钟。在意大利，水牛乳全部用于加工成具有水牛乳特殊品质mozzarela鲜酪。事实上，在印度、巴基斯坦等水牛奶产业发展成熟的国家，水牛奶已成为人们日常生活的必备品。尤其印度，上世纪70年代，水牛奶掀起的“白色革命”，使印度人民受益。而我国水牛奶的发展才刚刚兴起，却充满活力。
　　据悉，我国已经将大力发展奶水牛业列入中国奶水牛业发展规划和2020年远景目标规划，为水牛产业发展提供了强有力的政策支持。
　　在李教授看来，此次媒体质疑也反映出目前消费者对水牛奶认识普遍不清晰的现状，相关企业的当务之急，是广泛深入地开展水牛奶知识科普活动，引导公众科学看待水牛奶。同时，企业要尽快拿出科学公正的检测数据，取信于消费者。