本报讯（记者王建新）山西省目前共有123家食醋生产企业获得食醋生产许可，依据发放生产许可证情况统计，山西老陈醋和陈醋均为酿造食醋，这是山西省质量技术监督局副局长张岐云在近日举办的“2011中国清徐醋文化节”上对外披露的。有关专家同时提醒消费者，如果是纯粮酿造食醋，在产品标签上都写有“酿造食醋”字样，购买时一定要认清。
　　据介绍，山西省食醋生产企业主要集中在太原和晋中两市。太原市共有52家生产企业获得生产许可，占全省食醋获证生产企业的42.28%，其中清徐县共有37家获证生产企业，占全省获证生产企业的30.08%；晋中市共有23家食醋获证生产企业，占全省生产企业的18.7%；全省其他9个地市共有48家获证食醋生产企业，占全省生产企业的39.02%。山西食醋主要是以高粱、大麦、豌豆等为原料采用传统工艺纯粮酿造。依据发放生产许可证情况统计，山西老陈醋和陈醋均为酿造食醋。目前全省仅有1家企业生产配制食醋，而且还是以生产酿造食醋为主，兼做配制白醋。
　　据山西省食品工业研究所所长王勇亮此前向媒体介绍，食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。两者区别就在于酿造食醋是经发酵而成的。
　　配制醋，通常又被称为“勾兑醋”。据介绍，这种配制食醋国家是允许销售的。但必须是含有50％以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工业醋酸勾兑，就属于违法犯罪行为，这种醋重金属含量高，消费者长期食用会损害身体健康。
　　王勇亮介绍说，如果是纯粮酿造食醋，在产品标签上都写有“酿造食醋”字样，而配制醋则必须注明是配制醋，否则就是商业欺诈行为。因此，购买食醋看标签是一个有效区分酿造食醋和配制食醋的方法。另外，根据国家标准，酿造食醋总酸不得小于3．5度（每百毫升总酸含量为3．5克），且需符合GB18187和GB19777国家标准。因此，根据标签上的总酸含量和是否有其中任意一个产品标准号也可以进行辨别。