图：供应商屠宰车间，员工正在分割鸡肉养殖企业携手承诺

　　曾几何时，在众多国内网站论坛上，经常流传着一些长着4个鸡翅子、好几条腿的怪鸡图片；也有传言说，为了让鸡快快长大，在饲养过程中使用了激素。事实真的是这样吗？“消费者对于使用激素促进肉鸡生长的认知是个极大的误区”，中国畜牧业协会秘书长沈广表示。不少消费者因为不理解肉鸡快速生长原因，错误地将肉鸡长得快的原因归结为在饲料中添加了促进生长的激素，甚至凭空想象出使用激素培养出长着多个翅膀多条腿的怪鸡。其实，所谓长着多个翅膀多条腿的怪鸡是无稽之谈。因为从科学技术上来讲，世界上还无人能真正做到，更谈不上大规模生产；从经济上来说，现有的肉鸡养殖技术已经非常成熟和高效，中国肉鸡产量在过往的15年中增长了8倍。
　　一项由中国畜牧业协会委托中国检验检疫科学研究院检测结果也显示，鸡肉中各项激素均未检出。此项检测共检测了上海、北京、广州三地来自超市、农贸市场和肯德基等餐厅的27个鸡肉样品中的激素含量，检测的激素种类包括可能导致性早熟，并可能具有增肥、孕激素类、合成类固醇类、玉米赤霉醇类等共计32种。各项检测结果以科学数据清楚证明鸡肉不含激素，社会上对鸡肉中含有激素的担心是没有根据的。

　　肉鸡产业发展迅速，人均消费仅次猪肉，中国已成全球第二大鸡肉生产国

　　肉鸡产业以高效率、低成本的优势，迅速发展为中国畜牧业领域中产业化程度较高的行业。我国鸡肉总产量已由1984年的135.8万吨增至2009年的1144万吨，并以每年5%—10%的速度持续增长。中国农科院农业经济与发展研究所的调研报告显示：经过几十年的发展，我国已基本形成由肉鸡养殖、屠宰分割、鸡肉制品深加工、冷冻冷藏、物流配送、批发零售等环节构成的肉鸡产业体系，并涌现出一大批经营规模较大的肉鸡养殖加工龙头企业，如北京华都、大成集团、山东仙坛、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九联、福建圣农和河南永达等企业。由于品质得到广泛认可，国产鸡肉不仅出口到日本、韩国等国家，像肯德基这些对食品安全一向高要求的跨国餐饮品牌采购的基本也都是国产鸡肉。仅2010年，肯德基所属中国百胜就采购了18万吨鸡肉原料，这些鸡肉绝大部分来自中国本土的供应商。
　　伴随着肉鸡产业的发展，人均鸡肉消费量也由1961年的0.74千克增加到2009年的12.31千克，增长速度远超猪肉和牛肉。目前，中国已成为继美国之后世界第二大鸡肉生产国，人均鸡肉消费量也仅次于猪肉。2008北京奥运会期间，国产鸡肉以其营养、健康、安全、经济的特点，赢得全球不同肤色、不同民族、不同信仰消费者的青睐。

　　规模化和科学管理是肉鸡安全的立身之本

　　鸡肉产业是目前中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。规模化的养殖，相比于农户散养，更便于科学系统地管理，便于及时引进和运用新技术，能大大降低成本，提升畜禽产品的生产效率。同时，规模化的养殖通过建立完善的全程质量控制和食品安全监控体系，保障了产品品质和食品安全。目前，国内大型肉鸡企业在肉鸡饲养过程中，都已采取“五统一”的管理方式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，确保肉鸡养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。通过建立严格的生物安全体系，国内肉鸡企业有效保证了鸡群的健康成长。
　　近年来，像河南永达、山东九联、福建圣农等一批企业，已经成为集饲料加工、种鸡饲养、苗鸡孵化、肉鸡饲养、屠宰加工、产品销售为一体的联合型白羽肉鸡生产加工企业，先后通过ISO9001国际质量管理体系认证、ISO14001国际环境管理体系认证及HACCP食品安全管理体系认证。作为肯德基中国南方最大的肉鸡供应商，福建圣农按照肯德基严格的产品质量要求生产，原料肉的鸡只全部来自自有农场，生产过程严格按照HACCP计划监管各个关键控制点，按照经肯德基技术部确认的QAP进行生产流程控制，最终产品经化验室检测合格后方可出厂，产品配送采用冷藏车全程保持-18℃制冷运输，并根据肯德基要求配备自动温度记录仪跟踪验证。为满足肯德基对产品质量与食品安全的严格要求，公司严格按照肯德基供应商STAR评估体系要求建立了包括食品质量、食品安全、上游供应商管理的生产管理制度，每年接受肯德基STAR评估，并取得了优异成绩。
　　不仅如此，我国肉鸡在加工、物流和销售环节也采取了严格的过程控制。以国内知名肉鸡企业为例，其建立了毛鸡宰前、宰后兽医检验检疫制度和加工各环节的质量管理标准，通过对产品温度、微生物、理化指标等的控制，保证鸡肉加工过程的食品安全；通过建立物流配送“冷链”系统，确保鸡肉产品的新鲜卫生；通过强化自检自控能力，确保鸡肉产品“从农场到餐桌”全程的食品安全。该企业还建立了具有国际先进设施和检测技术的检测中心，对饲料生产、鸡群养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测监控。

　　没有怪鸡，不加激素背后的科学原理——肉鸡快速成长5大秘密

　　规模化养殖保障了肉鸡的安全生产，同时也大大提升了肉鸡的生长速度。但相较于传统土鸡较长的生长周期，肉鸡较快的生长速度也导致了部分消费者的担心，培养怪鸡、使用激素的说法不胫而走。为此，中国畜牧业协会于2010年11月9日-11月23日期间，委托中国检验检疫科学研究院对我国快大型白羽肉鸡产品抽样进行关于激素含量的定性、定量的全面检测工作，涉及激素达32种，其中内源性激素5种，外源性激素27种。检测结果显示，所有激素均未检出。
　　中国农科院畜牧兽医所研究员、动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福表示，目前在中国乃至全世界都没有发现在肉鸡养殖过程中使用激素的情况。激素价格昂贵，添加使用的技术要求复杂，而且添加使用激素在中国及世界上都是明令禁止的违法手段。农业部颁布的《中华人民共和国兽药管理条例》第41条明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。更重要的是，国内外的研究同时表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，而且还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险。此前，农业部门相关领导表示，如果添加激素来促进生长，会导致鸡的死亡率增加，而高死亡率对任何一个养鸡场来说都承受不了，所以使用激素促进肉鸡的快速增长，这种说法是很不现实的。
　　国家肉鸡产业技术体系首席科学家、中国农科院畜牧兽医所副所长文杰研究员表示，肉鸡之所以生长快、出栏早，主要得益于以下五大因素：

●不断优化的品种
　　肉鸡的快速成长，主要得益于鸡种的不断优化和改良，诸多国内外育种公司和科研机构长期从事肉鸡品种的研究和选育，不断培育出具有优良特征的新品种，如体型大，长得快等。
●科学的饲料配方
　　肉鸡从雏鸡到出栏，在不同的生长发育阶段对营养素的需求不同。现代养殖技术根据肉鸡各个生长阶段的特点和营养需求，将玉米、豆粕、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行科学配比，提供适合每个阶段的科学饲料配方，从而为肉鸡健康、快速的生长提供物质基础。
●有效的防病防疫措施
　　洁净无污染的生长环境、严格的疫病防控措施，是肉鸡得以健康生长的必要条件。为避免外界病毒的侵害和干扰，大多肉鸡养殖企业都坐落在偏远的乡村或人烟稀少的山区。此外，从出生到出栏，肉鸡均经过疫苗免疫，确保了健康成长。
●标准化的鸡场设施
　　肉鸡生长的鸡舍是一个自动控制温度、湿度的全封闭环境，24小时的通风系统，自动供水，自动供料，这为鸡的成长提供了稳定舒适、适合生长的环境。
●科学的饲养与管理
　　科学的饲养方法和管理条件，包括建立符合肉鸡生长规律的光照、喂料、供水、通风等程序，以及按鸡群生长规律分阶段饲养等手段，确保了肉鸡从鸡雏到出栏，快速并健康地成长。
（曹敬衡）