图1 中国涮涮椒

图2 印度鬼椒

图3 墨西哥乔卢拉辣酱

　　人们为何爱吃辣味？曾有一种心理学的解释是，这与脑部对辣椒的反应有关——当身体设法保护自己不受辣椒“侵袭”时，以为身体受了伤的脑部就会迅速释放出内啡肽，这是一种天然止痛剂，但其实辣椒并没有对身体造成任何伤害。若再吃一口，脑部又会认为有痛苦袭来，释放出更多的内啡肽。不断释放出的内啡肽会使人感到轻松兴奋，于是就产生了吃辣椒后的快感。

中国涮涮椒

　　涮涮椒产自中国云南景颇族地区，该辣椒被称为是中国最辣的辣椒。据测定，涮涮椒的辣度至少相当于朝天椒的10倍，只要把涮涮椒放在汤里涮几下，汤就会染上辣味，一只涮涮椒可用很多次。据湖南农业大学食品科技学院认定，涮涮椒的辣度达到了440K（指辣度指数，单位为斯科维尔），是国际标准最高辣度的4倍多。

印度鬼椒

　　印度鬼椒，又称断魂椒，是盛产于印度东北部阿萨姆邦的一种辣椒。在2007年的《吉尼斯世界纪录大全》中被确认为是世界上最辣的辣椒，然而该纪录如今已被另外一种新培育的辣椒品种——“娜迦毒蛇”超越。
　　断魂椒是印度阿萨姆邦和印度东北其他地区辣椒的杂交品种。据基因分析显示，断魂椒的基因大都来自黄灯笼椒。根据现有的证据显示，这种辣椒在印度已有数百年历史，以前被用来做成田间和村落的藩篱，以防止象群闯入居民区。如今，这种辣椒已经成为阿萨姆地区食品业主要原料来源之一。

墨西哥乔卢拉辣酱

　　墨西哥是辣椒的发源地，全球约有一半的辣椒生长于墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的，各种颜色应有尽有。乔卢拉辣酱是世界上最令人上瘾的辣酱之一，也是墨西哥的一大品牌，其主要材料是红辣椒和各种调料。据了解，墨西哥的诸多美食都是与乔卢拉辣酱搭配而味传天下的。在墨西哥，辣椒的用途非常广泛，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品等，可谓是无所不辣。 （一 文）