■周建容
　　麦片营养好，这几乎已经成为大众的一种常识。然而面对货架上的种种“速溶麦片”、“营养麦片”、“混合麦片”、“纯麦片”之类产品，你会选择哪一种呢？买回来之后，你又会怎样食用呢？这却不是每个人都能说清楚的。

纯麦片

　　无论是即食麦片还是煮食麦片都有原味纯麦片产品，区别在于即食麦片经过高温处理，已经是熟的，食用时只需用热水或热牛奶冲调，或者加热3分钟就可以了，而煮食麦片是生麦片制成的，需要煮20分钟才可以食用。
　　营养真相：由于在加工过程中没有过多的加工工艺，只是将燕麦压制成麦片，所以纯麦片最大限度地保留了麦片原有的各种营养成分，尤其是各种矿物质和维生素。即食麦片经过高温熟化加工，比煮食麦片损失少许维生素。原味麦片不含蔗糖和盐，不会增加额外的热量和负担，因此，原味麦片最适合减肥人士食用。
　　特别提醒：有些市售原味麦片产品为了追求麦片的麦香味，会添加人工香精增加香气，所以在购买时应该闻一闻，如果麦香过于强烈，选择的时候就应该慎重一点了。

果味混合麦片

　　这类产品通常是在熟麦片中加入坚果和水果干，使用牛奶或水冲泡就可以食用了。
　　营养真相：大多数混合麦片都是把燕麦进行深加工后重新压成麦片，有些还混合了其他谷物，例如玉米或大麦。为了追求口感的酥脆，很多果味混合麦片都经过了膨化处理，或加入了一些添加剂。在对燕麦进行深加工的过程中，除了熟化过程会让维生素有所流失外，其他加工过程也会让燕麦中的矿物质和其他营养成分有所损失。不过好在这类产品添加了坚果和水果干，让营养更加全面，口味也更加丰富。
　　特别提醒：果味混合麦片多数经过调味，因此不可避免地添加了蔗糖等调味料。此外各种果料也会增加额外的热量，所以要减肥的人可不能把它当做减肥食品了。特别值得注意的是，市场上有些不添加果料的果味麦片，只是在速溶麦片中加了各种香精，更像是一种固体饮料。

速溶营养麦片饮品

　　这类速溶营养麦片无需牛奶冲泡，只要加入清水就可以冲出有浓浓奶香的麦片粥。
　　营养真相：很多人认为营养麦片内含多种营养素，其营养价值应该是麦片产品中最高的，其实事实恰好相反。这类麦片有很多是经过粉碎精制的，这样一来存在于燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维遭到了破坏。为了追求速溶麦片的口感，这些产品往往都添加了奶精。而所谓的营养也不过就是添加了大豆卵磷脂、生物蛋白钙、乳酸亚铁等营养素，营养作用其实并不比加入天然的坚果和水果干明显。
　　特别提醒：首先，尽量不要选择味道非常香甜的速溶麦片，其次是选择颗粒稍微大一些的麦片产品。