■本报记者 田珍祥 张 磊 张文章
　　蛇年春节步步临近，商务部、国家旅游局下发的《关于在餐饮行业厉行勤俭节约，反对铺张浪费的指导意见》在全国刮起了绿色餐饮之风。与此同时，“舌尖上的浪费”也成为最新流传的网络热词。网友们纷纷表示，感受到了勤俭节约的好处，反对铺张浪费。日前，记者走访北京、福州多家饭店及自助餐厅发现，自助餐厅浪费无人监管，包房设最低消费、加收服务费等现象依然存在。

最低消费普遍

　　2月3日，记者走访北京多家餐厅及酒店发现，包房最低消费仍然存在。如湘鄂情阜成路店的包间最低消费为1200元，加收10%的服务费；西贝定慧寺桥店的包间最低消费为2200元，加收10%的服务费；九头鸟酒家右安门店则根据顾客人数和房间大小设定了不同的包间最低消费，15人以上的大包间最低消费为2800元。“大家出去吃饭，碰上包间有最低消费的，就只能多点菜，往往凑够了最低的钱，却浪费一大桌菜，也很少有人主动打包，绝对是浪费。”在九头鸟酒家右安门店就餐的王小姐对记者说。
　　采访中记者发现，对于包间最低消费和服务费，同一餐饮企业的不同门店收费标准也不同。如湘鄂情志新桥店就表示，该店没有最低消费，但包间加收10%的服务费；西贝颐和园店表示，没有设定最低消费，但包间的菜价格要高一点，因为包间使用了独立空间。
　　2月4日，福州荣誉大酒楼元洪店服务员颜小姐告诉记者，包间年夜饭消费也有规则：根据包间大小，最低消费额从3000元至5000元不等。福州世纪金源大饭店负责餐饮预订的林先生告诉记者，平常包间人均消费400元起，以上价格均不含酒水和五星级酒店15%服务费。随后，记者又来到福州香格里拉大酒店，餐厅夏宫的服务员杨小姐称，包间最低消费一般5000元至8000元不等，且不含酒水及服务费。

自助餐浪费明显|

　　2月1日晚7点，记者来到位于北京西四环附近一家有洗浴、餐饮、娱乐等各类项目的芭堤雅温泉酒店。记者看到，在该酒店自助餐厅就餐的顾客有数百人，粗略估算，自助餐提供的海鲜、鸡鸭鱼肉、烧烤、蔬菜、水果等有近百种。许多顾客进入餐厅后，争先恐后地“抢菜”。一些顾客离席时，餐桌上的食物依然很丰盛，满盘的肉、蔬菜、完好无缺的糕点等被丢弃在餐桌上，有些顾客甚至用牙签把苹果、香蕉、奶油蛋糕等插在一起，做成千奇百怪的造型。服务人员收拾餐桌时，面无表情地把这些东西扔到垃圾桶里。一位服务人员对记者表示，酒店收取每位顾客169元，服务项目包括洗浴、自助餐等，顾客可以在酒店内逗留18个小时，享用早、中、晚三顿自助餐，对于浪费现象，该工作人员称：“客人吃不了，我们只能扔掉，没法管。”该酒店一位值班经理也表示，无法计算每天有多少食物被直接扔掉。
　　在位于紫竹桥附近的一家比格自助餐厅，记者发现浪费的现象也比较严重，很多餐桌上都有剩余食品，工作人员把完整的鸡腿、烤串、披萨等倒进垃圾桶。记者在店内墙上看到有“勤拿少取，避免浪费”的提示，并规定每浪费100克加收10元，但未见到有工作人员就浪费现象收取费用，消费者在就餐期间也没有工作人员主动上前提醒。
　　记者又走访了汉丽轩等自助餐厅，同样发现多数餐厅并未采取实际行动，店里的规定也成了空文。

提醒适量点餐

　　记者在调查中发现，不少餐厅为了避免浪费也推出了一些措施，如在显著位置设立适量点餐或杜绝浪费的公示牌，倡导文明的就餐习惯，或者提供半份点菜和免费打包服务。
　　2月3日，记者在眉州东坡酒楼中关村店看到，前来吃饭的消费者络绎不绝，门口放着“请您适量点餐”的提示。其工作人员介绍说，这是为减少浪费而推出的措施之一。除此之外，酒店还为消费者提供半份菜的菜单，包含热菜、凉菜、汤类等，价格通常在全份的一半左右。“提供半份菜其实挺好的，既满足需要又经济实惠，省得吃不了兜着走。”前来就餐的张先生对记者说。
　　北京昌平回龙观鑫巴蜀酒店的领班也告诉记者，提倡顾客打包，避免浪费。“点菜的时候我们的服务员会根据菜量情况提醒顾客，避免点太多，吃不了，打包也是完全免费的”。
　　“客观地说，餐饮企业可以通过积极调整经营策略，推出半份菜、特价菜，吸引更多的顾客，提高上桌率，同样也可以增加收入。”北京淮扬村餐饮有限责任公司董事长郑河说。

循序渐进倡导节约

　　记者了解到，中国烹饪协会近日发出《餐饮行业“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”倡议书》，鼓励餐饮企业在店堂的醒目位置张贴悬挂反对铺张浪费、倡导节俭用餐的相关提示牌和标语，并倡导餐厅主动提供有利于节俭用餐的服务，为顾客提供环保餐盒，用于剩菜打包服务，反对餐桌浪费，鼓励餐饮企业推行减少餐桌浪费的经验和做法，树立文明、节俭用餐的良好风尚。“要想遏制餐桌上的浪费，实现节俭餐饮消费，减少浪费，更依赖于全社会公众道德水平整体提高。”中国烹饪协会会长助理边疆接受记者采访时说。
　　北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，厉行节约反对浪费活动不是强制规定，是一种倡导，需要逐步推开，这需要一个过程。汤庆顺认为，餐厅原来一直推行的节约措施可以继续保持，企业也可以根据具体经营情况来决定，因为有的菜没法做半份，只要不造成浪费就可以了。此外，他表示餐厅应摆出“适量点餐剩餐打包”提示牌，并对服务员进行培训，在消费者点餐时根据人数多少、时间不同，服务员可以适时提示适量点餐，帮顾客把好菜量关。