蛇年春节年夜饭进入倒计时。从全聚德、华天、翔达、眉州东坡等京城大型连锁餐饮企业的预订情况看，今年春节不仅年夜饭预订火爆，就连除夕中午的“年中饭”也十分受宠，预订率普遍超过八成。“年中饭”抢手、“外卖”年夜饭走俏、年俗文化回归成为京城蛇年春节餐饮市场的三大突出特点。

追求健康养生
“年中饭”餐位走俏

　　随着京城消费者口味的升级和除夕全天假期的开放，京城餐饮名号不仅年夜饭抢手，就连除夕当天的中午饭也特别受宠。
　　据了解，北京市的全聚德、华天、翔达、眉州东坡等多家知名餐饮企业今年年夜饭的预订情况非常好，包间基本订满，大堂餐位预订也超过八成。一位餐厅负责人高兴地说，店里的20多个包间连同大厅，已经全部订满，目前只有临时搭起的能容纳3－4人的小桌还能预订。由于年夜饭预订火爆，全聚德前门店、望京店等知名餐厅不得不推出“二堂座”以满足更多消费者的就餐需求。
　　除夕全天放假，也让不少家庭干脆把年夜饭提前到了中午，北京惠丰堂、峨嵋酒家、烤肉宛、鸿宾楼、又一顺、烤肉季、同春园等老字号餐厅的“年中饭”雅间也已经订出超过八成，散座订出了七成多。惠丰堂的总经理藏金露说：“现代人都讲究养生，晚上不敢多吃，所以很多人把大餐放到了中午，这样更有利于健康，而且也不耽误晚上看春晚。”

省事才是王道
外卖年夜饭预订火爆

　　年夜饭餐位不好订，家里老人、孩子也不方便外出，此时，不少餐饮企业推出的半成品年夜饭、外卖年夜饭等产品正好能满足这部分消费者的需求。
　　在北京一家外企工作的许女士，就预订了一家知名餐厅980元的半成品年夜饭套餐，准备在除夕夜自己动手当一回大厨。“套餐的内容挺丰富的，包括8道冷菜、8道热菜、两款点心，都是加工好的，也配好了调料，按照说明操作就行。”许女士说。据了解，像同春园、烤肉宛、鸿宾楼、曲园酒楼等老字号名店，今年均推出了千元以下的半成品年夜饭，主流价位在600元—700元，预售情况相当火爆。
　　此外，比半成品年夜饭更省事，自吃、送礼两相宜的外卖年夜饭今年同样受到追捧。据了解，如全聚德和平门店、丰泽园饭店、大三元酒家等知名餐饮企业推出的外卖年夜饭的预订情况都很好，这些餐厅几乎每天都能接到几十个咨询、预订的电话。

年俗文化回归
菜品改名意在讨口彩

　　年夜饭是国人一年当中最重视的一餐，餐桌上的菜品不仅要好吃，名字也要好听。在今年春节年夜饭的菜单上，虽然许多菜肴的做法还是老样子，但名字却焕然一新，透着一股子吉祥、美好、喜庆的气息。“鸿运当头”“万寿无疆”“喜庆满堂红”“金鸡报喜”……在湘鄂情餐厅推出的“欢喜家庭宴”年夜饭套餐中，用花鲢鱼头、大鲵、土猪肉、老母鸡等主料烹制的菜肴全都冠上了上述吉祥名。而在俏江南推出的“富贵长春宴”的年夜饭菜单中，“子孙满堂笑哈哈”“大鹏展翅乾坤福”“横财就手财源进”“花开富贵满堂红”等吉祥语也分别成了“宫保水晶虾球”“四川鱼肚酸辣汤”“鲍汁鹅掌扣白灵菇”“松鼠鳜鱼”等菜肴的别名。
　　在北京万丰餐饮街上，一家民营餐企老板忙着叮嘱员工：“春节期间，凡是到咱这儿吃饭的客人，大家都要问声过年好。”此外，餐饮名店丰泽园还将特意请来“财神”，为前来就餐的消费者拜年、赠送礼品，并邀请民间艺人现场表演助兴。
（徐 慧）