编者按 中国式“剩宴”引发了社会热议，“光盘行动”正在全国如火如荼地展开。除了普通的圆桌式宴请、聚餐，自助餐的浪费现象也相当严重，成了餐饮浪费的“重灾区”。哪些手段能有效减少触目惊心的自助餐浪费？消费者应如何养成文明就餐的良好习惯？记者展开了调查采访。

■本报记者 姚 敏

●记者探访

面对浪费餐厅无奈

　　如何减少自助餐浪费？有专家建议“浪费就要罚款”。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，自助餐的浪费现象一直存在，“随着行业竞争，各家饭店为了提升服务就越来越淡化了对顾客浪费后的罚款。‘剩多少克就罚多少钱’的行业规定已经很少执行了。”何涛建议自助餐厅，“现在是时候重拾该规定了”。
　　在北京朝阳区的一家自助餐厅，记者注意到每张餐桌上都立着一块精致的提示牌，提醒消费者不要浪费、适量取餐，同时写明浪费食物每200克要加收68元/位的费用。餐厅经理告诉记者，浪费现象一直是令他们头疼的问题，浪费食物不仅增加了成本，而且工作人员打扫起来十分麻烦。“可是这么硬罚，遇上态度不好的客人就会和我们争吵起来，只好象征性地注明罚款，提醒食客尽量不要浪费。”
　　“我们餐厅从开业至今五年来就一直放置有‘节约卡’，但用处不大。餐厅对浪费行为从未处罚过，如果罚了钱，人家下次不再光顾了怎么办？我们是敢怒不敢言。”面对记者，一家大型连锁自助餐饮集团负责人的一席话道出了许多经营者的无奈。“我们有处罚制度，也有醒目的提示牌，但真正因浪费食物挨罚的顾客可谓凤毛麟角。”许多自助餐厅经营者这样表示。据记者了解，不仅在北京，目前上海、广州、深圳、长沙、重庆等地的许多餐厅针对浪费行为的罚款规定都形同虚设。
　　“惩罚措施基本成摆设也是出于生存和长久经营的考虑，尽管大量浪费造成了餐厅直接成本的提高，”一家高级自助餐厅总经理王先生介绍，现在他们在惩罚措施上做了改进，如果发现浪费，象征性地罚款5元至10元，“钱数目不多，但还有客人不接受，我们的目的也是对其进行节约教育。”据了解，为提倡节俭,日前宁夏银川市的多家餐饮企业在“光盘行动”中推出了“先交押金后吃饭”的措施，每位客人要预付10元押金领取一张“押金卡”，如果消费者剩余食物超过100克餐厅不予返还押金。

●律师观点

餐厅无权罚款

　　针对浪费食物者，餐厅是否有权罚款、收取数额不等的违约金或者没收餐饮押金？一些餐厅经营者表示，按照自助餐饮业的行规，剩余食品达150克以上就可以加收一个人的自助餐费用，该惩罚措施是和倡导节俭的社会风尚吻合的。但是不少市民认为，消费者既然支付了餐饮费用，餐厅就不应采取罚款措施。
　　对此，法律界人士有较一致的看法。资深律师、北京天畅律师事务所程军认为，餐厅不具备执法权，而且罚款属于剥夺个人财产，必须有法律依据，行业协会和餐厅的规定都不是法规，因此无权向顾客收取罚款。
　　知名律师、中国消费者协会律师团成员邱宝昌在接受本报记者采访时表示，从法律角度而言，餐馆内的浪费罚款提醒属于加重消费者责任的单方面的店堂告示，这种格式条款对消费者是不合理、不公平的，有损于消费者合法权益，这种店堂告示没有法律效力，对消费者不具有约束力。如果从大量浪费造成餐厅服务、用工成本提高的角度，探讨消费者违约责任的话，那么盘子剩多少算浪费？合同如何事先约定等，这些问题都存在操作难度。

●以奖代罚

“软”措施悄然走红

　　记者了解到，现在已有多家自助餐厅推行奖励措施，对不剩食物的顾客给予一定的奖励或者奖品。“对于不剩菜的客人，我们会送上精心准备的价值从几元到十几元不等的小礼品，有时赠送果盘和小额的餐券，虽然都不贵重，但收到礼品的客人都很高兴。”一家餐厅负责人说。
　　语调温柔的防浪费温馨提示不时传来，几位身佩“节约光荣”绶带的工作人员漫步餐厅，对每桌客人示以微笑……据报道，这种防浪费的“软措施”在天津、重庆的许多自助餐厅悄然走红。
　　在北京，海淀区中关村附近的一家自助餐厅负责人向记者介绍说，由于附近上班族聚集，每天中午席位几乎爆满，为了有效防止浪费，他们对以往浪费硬性罚款的方式进行了人性化改良，采用了一系列“软措施”。首先是加强了标牌文字提示，增大了声调轻柔的提倡节约等劝告音的播音密度；另外，佩有“反浪费监督员”字样绶带的服务员来回走动以间接提醒客人少拿勤取。
　　“自开店以来从未处罚过客人的浪费行为。”某自助餐厅店长周女士向记者解释：“我们担心处罚措施会影响口碑，流失回头客，所以罚款提示更多的是起到警示作用，尝试由奖代罚挺好，既倡导了节约，举措又不生硬，不伤顾客的面子，容易感化人，没有收到礼品的客人自然会受到一种触动。”
　　“罚款不可取，其初衷是好的，但于法无据，显示了法与情的矛盾，社会公德和现有法律的冲突，”邱宝昌表示，拒绝浪费还要多管齐下，应唤起消费者自觉的勤俭、公德意识，同时餐厅宜以多种形式加大提醒力度和效果。目前软措施受到许多消费者的认可。“由奖代罚，而且推出各种软措施鼓励不剩菜，让人易接受，杜绝浪费的实际效果也比处罚要好，我们拍手称快”。北京市民柳女士说。

现状

自助餐成浪费餐

■本报记者 姚 敏
　　日前记者走访了北京市多家自助餐厅，发现餐厅内都在显著位置摆放有“节约卡”或“拒绝浪费、适量取餐”等温馨提示，但大都形同虚设。在汉丽轩牡丹园分店，记者看到，许多餐桌一片狼藉，留下不少被浪费的食物，有些食物被咬了一口后就被丢弃。“这几位顾客用完餐刚离开，他们取了不少食物，连一半都没吃完就走了。”正在收拾餐桌的一位服务员告诉记者，有些顾客剩的比这还多。“看着被直接倒进垃圾桶的饭菜很心疼，餐厅提醒顾客不要浪费的提示随处可见，可没什么效果。”
　　记者又走访了城区其他一些自助餐厅，发现情况大致相同，均存在较严重的浪费现象。“造成浪费的原因，大多是一次性拿了太多食物吃不完，也有重复取食、帮别人取食造成的。当然也有食物不合消费者个人胃口的原因，说到底，还是要每次少拿一些食物才能避免浪费问题。”几位自助餐厅工作人员无奈地对记者说。
　　在全国各地，自助餐食物浪费触目惊心。据统计，仅成都知名的自助餐厅每家日均产生150千克以上的食物垃圾，完好无损却被浪费掉的食物成本几乎占据餐厅每天营业额的10%以上。在山东省潍坊市，一些自助餐厅、饭店每家每天被浪费的食物达300千克。“牛排、海鲜、寿司、意大利面……这些是贫困地区孩子梦寐以求的食物，但却每日固定出现在许多自助餐厅的垃圾桶里，只因为食客拿多了没吃就此沦为垃圾。”一位不愿意透露姓名的业内专家表示，这在国外的自助餐厅是看不到的，多数国外消费者吃完后都是‘光盘’。”

观点

吃自助餐
何必“饿得扶墙进，撑得扶墙出”

■本报记者 姚 敏
　　在大力提倡节约、反对“舌尖上的浪费”的大背景下，自助餐受到推崇，许多地方的公务用餐也开始提倡自助餐。那么，自助餐如何才能吃得好，又不浪费？什么是理性的自助餐消费观念？记者采访了有关专家。
　　专家认为，原本自助餐是相对浪费最少的餐饮形式，因为其原则是顾客吃多少取多少，从而最大限度避免浪费。但事与愿违，现在国内的情况是不少消费者还是不能从从容容地享受自助餐，总是取得太多又吃不完造成大量浪费。
　　“我们来这吃饭的目标是‘饿得扶墙进，撑得扶墙出’！”在北京一家自助烤肉餐馆，市民刘先生开玩笑说的这句话是许多食客的自助餐“餐经”，而且这种观念也在年轻食客中流行。“为了吃够本，我们几个都不吃早餐，就是为了自助餐能多吃点。”大学生丁芳笑着对记者说。“吃不够本心里不舒服，吃太多了胃又不舒服，左右都是一个不舒服，那还不如放开来吃。”消费者王先生认为，自助餐就是图吃得痛快，“我们吃的不是食物，吃的是满足感。”
　　“正是因为将‘扶墙进，扶墙出’看成吃自助餐的最高境界，所以不少消费者都怀着吃够本儿的心态走进餐厅，看见想吃的就拿，结果拿着拿着就多了，如果由此引发疾病，其结果得不偿失。”专家强调，自助餐吃太多不仅是浪费，而且对健康非常不利。餐饮行业资深专家、中国烹饪大师何逸奎指出，有的消费者吃自助餐时，不停往嘴里猛塞各种食物，超出人体营养摄入标准，吸收不了造成营养过剩也是浪费，吃太多还容易引发急性胃扩张，把胃撑坏了。
（本版图片均为资料图片）