用餐人数与点菜数量明摆着不成比例、一桌丰盛的饭菜动不了几筷子就全部倒进泔水桶……“舌尖儿上的美味”瞬间就成了“舌尖儿上的浪费”，然后再花数亿元进行餐厨垃圾的运输处理。北京市人大代表、北京市市政市容委副总工程师王维平说，占生活垃圾总量60%以上的餐厨垃圾其实完全可以从“餐桌”源头减量。这位研究垃圾处理20年的专家呼吁，各种宴请、市民外出就餐都要杜绝浪费，餐馆要培训服务员，引导食客适量点餐。他还透露，今年北京将对大型食堂和餐馆进行餐厨垃圾计量收费试点。
　　据王维平介绍，北京每天产生1.64万吨垃圾，其中9600吨是餐厨垃圾，一年就是将近360万吨,相应的每年北京要花7.2亿元处理这些餐厨垃圾。而餐厨垃圾是所有垃圾中污染最重、最难解决的。王维平说，大量餐厨垃圾的产生，反映出了餐桌上严重的浪费现象。在餐厨垃圾的收集、转运、处理的过程中，还不可避免地产生污染，社会为此付出额外的环境成本。“大量的餐厨垃圾会产生大量的甲烷，同时在运输过程中还会产生渗液、污水。”
　　王维平透露，对于餐馆、大型单位、学校产生的餐厨垃圾，北京市从今年起开始试点餐厨垃圾计量收费。“对于非居民产生的垃圾，北京已经收费20多年，唯独缺失‘计量’两个字。多产生就多收费，少产生就少收费。这也可以促使餐馆引导客人按需点餐，避免浪费。”每个单位、餐馆产生的垃圾都要登记。全市将先行在党政机关、学校、部队、星级宾馆饭店、大型餐饮企业及餐饮街等重点范围内，开展餐厨垃圾规范管理工作。每日就餐人员规模1000人以上的党政机关、国企等相关单位，及营业面积大于1000平方米的大型餐饮企业，有条件的要建餐厨垃圾就地处理设施。就地处理设备建设和运行费由市、区财政给予补助。
　　餐厨垃圾应变废为宝已经成为许多人的声音。北京市政协委员、民建北京市委常务副主委任学良十分关注餐厨垃圾处理，建议进一步减少“舌尖上的浪费”。任学良提供了一组不完全统计数字，北京餐馆每天要产生3000吨左右的餐厨垃圾。他建议通过垃圾处理装置“就地处理”餐厨垃圾，将垃圾变为肥料，由政府出资购买肥料，用于绿化首都，实现垃圾的“变废为宝”。
　　任学良说，去年市政市容委和市财政局下发了一份文件，鼓励支持机关事业单位和大专院校的集体食堂“就地处理”餐厨垃圾，并拿出了一部分资金支持，但是目前还没有了解到哪个院校安装了餐厨垃圾处理装置，希望今年加大这方面的力度。
（李雨珩）