■林静
　　随着近期用鸡鸭肉卷冒充牛、羊肉卷，肉牛饲养过程中添加瘦肉精等事件的曝光，消费者期盼合格和优质的肉类产品，专家预测优质肉品消费将迎来爆发式增长。“随着消费环境的变化，消费者愿意花钱去购买优质、安全的食品，这给肉羊、肉牛产业带来了巨大的原动力。如何保证牛羊肉的安全，让人们吃得放心，成为食品业内的热点之一。”中国畜牧业协会牛业分会副会长、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司董事长李和在接受采访时透露，随着肉鸡、肉猪等口碑的下降，消费者开始把目光聚集在牛羊肉上，而优质的肉牛产品将迎来爆发式增长。李和预言，中国肉牛产业开始进入深度整合期，小规模、个人作坊式的养殖方式未来将被逐步淘汰，未来将是集约化、规模化、产业化发展的牛业巨头争雄时代。大众对牛羊肉的消费量逐年递增，肉牛肉羊产业日益成为我国畜牧业的重要组成部分。数据显示，近年来肉牛产业发展迅速，产量一直稳中有升。据农业部统计，我国牛肉总产量早已突破600万吨，目前牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%，占世界牛肉总产量的10%，我国牛肉产量仅次于美国和巴西，位居世界第三位。“随着生活水平的改善，消费者对肉类的消费观念逐渐转变，消费习惯从猪肉、鸡肉向牛羊肉转变，对肉类食品的安全和质量愈加重视，这也是发达国家肉类消费的转变轨迹。”中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家表示。
　　“虽然每头牛产出的肉比以前有所提高，但因为我国肉牛存栏量有限，牛肉需求的缺口造成了不平衡的供求关系，决定了目前中国牛肉价格较高，且一段时间内不会改变。反过来牛肉价格较高的情况又让不法者铤而走险，市场出现私屠滥宰、鸡鸭肉假冒牛、羊肉、牛肉注水、注胶等现象。”王征涛呼吁，相关职能部门要落实相应检测责任，比如乡镇的畜牧兽医站应对养殖户牛羊健康定期检测。另外要加大执法力度和惩罚力度，严惩注水注胶企业，避免不疼不痒式的处罚。
　　如何让消费者便捷地吃上优质肉品？专家强调，无论是猪肉、鸡肉还是牛羊肉，当务之急还是要进一步扩大养殖规模，实施更为科学合理的育种方法，增强屠宰的现代化程度，管控好全产业链的肉的品质。“市场在变，终端在变，要把握未来发展方向。这就要求企业提高品牌的渠道竞争力，加强渠道推广和终端建设，要求企业能建起商超、专卖店、工业原料、餐饮原料、农贸批发市场和电子商务的‘全渠道’销售网络。”