近日，北京焙烤协会中秋月饼市场总结会在祥聚斋召开。据了解，今年面对月饼市场遇冷的情况下，行业协会和众多月饼企业调整营销策略，月饼的生产销售市场行情表现依然不俗。
　　今年4月，由北京焙烤协会牵头的北京月饼文化节开展了一系列的活动，一方面是为传承和弘扬中秋文化，丰富人们的节日生活；另一方面也是为北京月饼行业提供交流展示的平台，推动行业健康持续发展。通过长期开展的行业自律活动，北京的月饼生产日趋成熟，安全生产、注重质量已经成为会员企业的自觉行为。各企业也对今年月饼生产管理能力、生产设施配备、生产数量及营销策略进行了充分的论证和完善。
　　与往年不同的是，今年月饼在包装上增加了营养成分标签，主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡。前期行业协会进行了多次有针对性的讲课、培训、答疑解难，有效地解决了企业的困惑，使食品营养标签标注工作顺利进行。
　　焙烤协会的会员普遍认为，目前月饼行业的当务之急，就是挤掉泡沫，回归自然。过去，月饼高价位是普遍现象，而随着团购比例的逐年增加，中秋销售的重心转向了省心、省力、高利润的团购，企业更看重礼盒装潢，去迎合、满足公款消费，对月饼品种的内在调整创新，反倒不是很在意。高油、高糖、高热量，一个品种几年、十几年保持不变，缺乏创新，质量也随之下降。要改变这一市场现象，首先是调整营销策略，由重视月饼包装调整到重视月饼产品的内在品质，由重视团体购买调整到重视散客，由月饼品种多调整到月饼品种精。其次，转变经营观念，生产经营者要转变凭借中秋节赚大钱的想法，月饼的营销要靠品质、靠信誉取胜，细水长流，培育品牌老字号。再其次是创新，没有创新就缺乏竞争力，没有创新也就没有价值的提升。在改造老产品的同时，要大胆创新，做新产品、用新工艺、提新创意。在开发新产品时，既要保持月饼的特色，又要融入现代元素，适应时代的发展，适应消费者的口味和心理需求，以此传承中秋文化。
　　北京祥聚斋汇源清真饮料有限公司董事长王猛表示，中秋节吃月饼是习俗，送月饼是情意，月饼对中秋节来说承载着太多的意义。生产企业要借中秋这个老戏台，唱出月饼行业的新戏，不仅中秋有月饼，一年四季都有月饼销售，让大家每天都沉浸在团圆的氛围里。
　　据了解，北京月饼文化节组委会曾组织专家对今年北京地区的月饼产品进行品鉴和评比，北京祥聚斋食品有限公司生产的香辣牛肉月饼和五仁月饼获得质量优秀奖；在月饼包装优秀奖评比中，祥聚斋福聚中秋月饼礼盒榜上有名；在组委会开展的“质量安全信得过企业”表彰活动中，祥聚斋凭借较高的市场优势，社会知名度、企业信誉和长期以来稳定的产品质量，被评为“质量安全信得过企业”。
　　业内人士分析，近20年来，月饼市场曾几度受到冲击，今年的市场遇冷促使月饼的从业者开始探索新的生产经营模式。从行业发展的角度看，推动和加快了月饼生产行业的进步转型。月饼行业是一个具有深厚文化底蕴传承的行业，要满足广大消费者的需求，还需要在生产过程中不断探索。 （贾书哲）