■本报记者 姚敏

　　近年来，我国鸡蛋产量和消费量持续增长。目前最新的行业数据是：我国鸡蛋产量占世界鸡蛋产量的比例为40%左右，我国禽蛋消费总量约为2900万吨。按照鸡蛋消费约为禽蛋消费的85%计算，目前我国鸡蛋的年消费量达到2400多万吨。从最近十年间我国禽蛋消费量变化来看，禽蛋消费量年均复合增长率为2.52%，显示了鸡蛋需求一直保持稳中有升的发展趋势。“在鸡蛋家庭消费中，质量安全和价格是百姓最关注的两大因素。”有20多年禽蛋养殖管理经验的正大集团农牧食品中国区副董事长于建平认为，鸡蛋因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品，在我国，鸡蛋也是最主要的禽蛋品种。我国禽蛋消费的驱动与制约因素包括：首先是人均收入，居民收入增长将带动禽蛋消费；其次是城市化，禽蛋消费在区域上是以城镇地区为主；最后是人口因素，刚性的人口增长将会带来禽蛋消费的持续增长。要确保每一个鸡蛋从农场到餐桌的安全、健康，就要实现从饲料原料到蛋鸡养殖、鸡蛋生产加工、物流运输的全程质量监控和完整的生态循环产业链，同时无线射频技术达到食品双向安全全程可追溯。
　　专家介绍，鸡蛋安全体现在四个环节中，首先是饲料，应选用优质玉米以及科学配方、先进的工艺、高温杀菌后全封闭管道输送，确保无激素、无抗生素、无有害病菌；其次是养殖，包括优良的蛋鸡品种、舒适的养殖环境、全程自动化监控、应用生物技术防疫免疫；再其次是加工，要有先进的设备保证鸡蛋从生产、传送带清洗、烘干、收集，用多脸谱摄像头360度的全面拍照，未达标者二次清洗、快速风浴、拍照，检验是否合格，有无裂纹，再称重分拣、紫外线杀菌、涂保护膜、喷码、包装；最后是物流，运输应采取专业化定点定时管理，保证当天将新鲜的鸡蛋送往销售网点。