■本报记者 李建

　　12月15日，位于河北省石家庄市育才街的海参皇大酒店开始拆除二楼豪华包间，改建成大厅。本报记者近日在河北省石家庄市了解到，在“舌尖反腐”形势下，相当一部分高端餐饮今年都做了相应调整。业内人士认为，餐饮业正在从虚华回归本真，这也预示着大众餐饮时代即将来临。河北省烹饪协会有关专家指出，高端餐饮回归大众，不能简单地在菜价、装修等方面降格，而应充分考虑大众生活水平不断提高、餐饮需求多元化的趋势，秉承客户第一的原则，充分满足大众消费者的真实需求。
　　记者调查了解到，去年年底，中央发布改进工作作风“八项规定”后，石家庄市各大高档饭店开始尝试转型放下高贵身段，向普通大众频送秋波，除降价、调菜谱、网上团餐等方式外，部分高端餐饮还不惜改头换面，要么让“字号”更加亲民，要么拆除包房改建大厅，希望能接待更多的普通食客。
　　河北省旅游协会饭店与温泉分会年会日前发布最新数据显示，受公务接待、培训会议等接待量大减因素影响，今年前3个季度，河北省星级饭店经营收入平均减少20%—30%。以第二季度为例，星级饭店餐饮收入同比降低16.31%，客房收入同比降低8.4%，出租率46.6%，同比降低8.39%。其中，五星级旅游饭店平均房价515元，出租率8.4%；四星级旅游饭店平均房价286元，出租率48.79%。承德市区的7家四星级饭店经营收入平均大幅下降，与去年相比平均减少30%左右。其中，公务接待及会议减幅最大，客房出租率减少15%，餐饮上座率减少20%，娱乐消费减少25%，但婚宴消费上升15%。
　　河北省烹饪协会副会长张尔爱认为，石家庄市今年绝大多数高端餐饮都做了相应调整，但转型受益的目前不到一成。这说明高端餐饮回归大众，并非简单地档次降格，因为这不符合大众生活水平不断提高、餐饮需求多元化的趋势。高端餐饮企业的转型思路不能只盯在菜价、装修上，而应是客户第一，看看普通消费者真正需要什么。
　　“在香港，没有公款消费这一说，餐饮业却红火得很。一碗虾仔面都要天天排队，这值得省会餐饮企业深思与借鉴。”石家庄渝香辣婆婆总经理李进飞等业内人士认为，餐饮业此前的繁荣存在虚高情况，“舌尖反腐”挤掉泡沫，餐饮业正从虚华回归本真，这也预示着大众餐饮时代来临。
　　“餐饮业用户群体应该是呈金字塔形布局，位于金字塔顶端的是高端客户群体，财力充裕，但是只占较很小一部分；中端客户群体占据半壁江山，消费能力也十分可观；中低端的是大众消费群体，三五十元就能吃得很好。”张尔爱认为，无论服务哪个群体，从长远来看，提升菜肴品质、提高服务质量，最主要的还是要做出特色。
　　针对星级饭店经营收入普遍下降的现状，河北省旅游协会饭店与温泉分会会长白波表示，大部分星级饭店过度依赖政务消费，消费结构单一，导致遭遇目前的窘境。现在的形势要求企业营销转向，从以关系争取客户，转为以质量取信大众市场；要求企业产品转型，变迎合畸形的高端消费为贴近大众消费。“中国已进入大众化旅游时代，更加庞大的旅游消费市场将使主题型、度假型、经济型饭店的需求越来越旺盛。星级饭店起步于旅游，壮大于商务，其下一步的可持续发展必将回归于旅游。”