■本报记者 姚敏
　　今年的除夕有些特别，由于国家对节假日放假进行了调整，不同于往年，除夕不放假。那么在外就餐吃年夜饭的消费者是否会增多？在大力反对餐饮浪费，高档餐企积极向大众餐饮转型的关键期，今年年夜饭的价格如何？本报记者调查发现，马年年夜饭多数从俭，降价成为总体趋势，“瘦身”版年夜饭受到人们青睐。

年夜饭进入预订高峰

　　“原来除夕是国家法定假期，很多人都回家自己动手烹制除夕大餐。如今除夕取消放假，由于没时间自己动手操办年夜饭，今年上酒楼吃年夜饭的需求肯定比往年增多。”前几天刚预订了年夜饭的马女士告诉本报记者。
　　据记者了解，老字号最受预订者欢迎。北京的全聚德、砂锅居等老字号餐厅的年夜饭套餐有多个价位可选择，已经预订得差不多了，而除夕中午的年中饭也订出了六七成。又一顺、鸿宾楼和烤肉季、烤肉宛、曲园酒楼、同和居等众多名店年夜饭雅间的预订率已超过八成，不仅包间紧俏，连大厅座位都已销售过半，抢手程度超过往年。
　　据记者了解，由于马年除夕的时间比往年提前，丰泽园、四川饭店、烤肉季等不少餐厅都普遍提前开始了年夜饭的准备工作。峨嵋酒家、鸿宾楼等老字号反映，不少老主顾在蛇年除夕就餐时就已顺手订下了马年的年夜饭，据烤肉宛韩经理介绍，烤肉宛有三、四成的雅间都是跨年度预订的，消费者在吃完蛇年年夜大餐后就订下了来年年夜饭。还有一些客人在去年五一、十一期间就开始打电话咨询并预订了年夜饭。

京城年夜饭瘦身降价

　　虽然年夜饭订餐火爆，但总体上年夜饭并未出现涨价情况。“往年年夜饭价格可是节节攀升的，今年许多商品的物价都有所上涨，但年夜饭的价位没有涨，各地年夜饭总体上还降价了，从北京的情况看，年夜饭首次降价。”中国烹饪协会有关专家分析。
　　记者近日走访全聚德、华天集团、东来顺等餐饮企业发现，今年餐饮企业纷纷对以往过于丰盛的年夜饭进行了简化和“瘦身”。业内人士介绍，今年北京多数企业年夜饭的人均价格降到了120元—150元左右，比去年的人均价格下降两成以上；在美食之都广州，各酒楼年夜饭价格普降两到四成。
　　“今年我们把十人一桌的套餐价格调低到了1580元，比去年的价格降低了300多元，人均消费也从去年的190元降到了近160元。”全聚德王府井店的工作人员告诉记者，为了吸引更多消费者，今年全聚德年夜饭的价格“集体瘦身”。
　　不止全聚德一家，记者在采访中发现，多数餐饮企业今年推出的年夜饭都有不同程度“瘦身”，降价成为总体趋势。记者发现，十人一桌的年夜饭套餐便宜的只要六七百元，多数年夜饭的人均价格都降到170元以下。从消费者预订的情况来看，十人一桌价格千元出头的年夜饭最受欢迎。“如今厉行节约蔚然成风，不少商家调低了年夜饭价格，有的餐厅年夜饭价格虽然与去年持平，但是额外推出了演出、抽奖等很多活动，这一切都是为了吸引更多的普通消费者。”北京玉林餐饮公司副总经理霍成介绍。朝阳区惠新东桥附近的博雅轩饭店工作人员告诉记者，今年年夜饭最便宜的为每桌988元，而去年是每桌1388元，“原来大家都采用高档食材，今年餐企普遍下调价格，让年夜饭更实惠，贴近普通市民。”

年夜饭也要反对浪费

　　“与平时不同，年夜饭的消费者就餐时间高度集中，都是大年三十晚上6点钟至8点钟，这就要求餐饮企业必须保证上菜速度，因此餐饮企业推出的年夜饭都是套餐形式，方便餐厅提前准备。近几年，年夜饭套餐的价格是逢年必涨，步步高升，去年十人一桌的年夜饭套餐价格增长至2000元左右，比几年前翻了一番。今年在勤俭节约的风潮下，年夜饭套餐价格首次出现下降，变得平价了，消费者受益。”峨嵋酒家总经理侯秀琴表示。
　　全聚德王府井店的工作人员介绍，此次年夜饭价格下降主要是因为调整了套餐中的餐点数量，将原来套餐中的8凉8热改为了6凉6热。眉州东坡的范翠萍告诉记者，眉州东坡的年夜饭套餐分出了十个价格档位，目的是倡导从俭，反对浪费。“年夜饭也要反对浪费，餐饮企业纷纷调整套餐的价格和数量并非空穴来风。根据往年经验和业内测算，十人吃16、18道菜，再加上米饭、饼、饺子等主食和酒水、饮料，往往都是过量供应的，会造成不同程度的浪费，改成10、12道菜，则数量正好。虽然还可以选择高价位套餐，但实际上多数消费者心里有数。今年接到的年夜饭订单中，九成消费者都主动选择了既省钱又能避免浪费的‘瘦身’版套餐。”范翠萍说。“如今全社会大力反对餐饮浪费，高档餐企正在积极向大众餐饮转型，前不久习主席还去庆丰包子店就餐，表达了对大众餐饮的关注和期望。马年年夜饭价格理性回归，‘瘦身’版年夜饭为新年开了个好头，大众餐饮注定将成为2014年餐饮业的主流。”北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示。