五粮液的酿造工艺，传承了几百年大体仍未改变，并继承着中国白酒工艺的精华。其传统工艺越来越精细化、准确化，这将五粮液的工艺带入了一个新的时代。
　　五粮液的酿造工艺有几个方面最为独特，而且最为宝贵，保证了五粮液至今依然能生产出无法媲美的美酒。
　　多种粮食的混合酿造方式和总酿造师掌握多处作坊的协调和技术革新。明朝开始，五粮液尚为杂粮酒的时代，就开始抛弃了单一粮食酿造的方式，并且被各个作坊所接受，虽然配方不完全相同，但是宜宾地区已经开始用这种优质的酿造方式来取代单粮酿造，并且取得了突破，酒的香味、性质、色泽都非常独到，为未来的酒城奠定了基础。
　　一名总酿造师负责全城多家酒坊工艺的制度，也在清末开始形成。这就使五粮液在很大范围内形成了自己独到的酿造体系，不局限于某家作坊，而成为整个酒城的制度，遇见问题，几家协商解决；遇到技术革新，各家各户可以分享。五粮液的技术体系，相比之下，成型比一般的酒厂要早。
　　包包曲的生产车间一般远离厂区，是因为发酵包包曲需要更为优良而独立的环境。走进车间，才能看到包包曲的壮观，以往宜宾和各地一样，都是使用平板曲的，早先使用的是大麦，后来经过一些能工巧匠的改革，开始使用小麦，并且将其堆塑为更复杂的凸起一块的形状，下面还是平的，上面却鼓成包包。
　　科研人员介绍，发酵完好的包包曲只有很薄的壳，里面有很厚的菌丝，粉碎后，发酵力很强，它对五粮液的风格成型起了重要的作用。现在包包曲已经被许多酒厂所仿效。
　　双轮底发酵，也是五粮液独到之处。一般曲酒的发酵时间为40-50天，可是五粮液的发酵时间为70天，发酵更加充分。低温入窖的原料经过漫长的发酵期，就形成了酒的香醇。
　　其中窖底的原料，发酵的时间更长。这样能够使底部窖池的酒质量更好，特别是老窖池，由于那里出产好酒，再经过延长的发酵期，就能产出酒之精华。
　　好酒重精细。五粮液的成品，是优中选优，而工艺，则是细中见细。也许是得益于这里悠久的造酒传统，也许是得益于一代代五粮液人的求精意识，五粮液造酒更加精细：酒窖中的酒糟，从来不一起取出，而是由工人们一层层的取出，特别是底部的糟，因为和窖底接触，质量更好，这些糟是分别取酒的，完全不同于一般的操作。
　　取出的酒糟，采取分层入甑，一层的酒有一层的特点，这样五粮液就能保证所取出酒的特征分明，有不同的酒格——多样的风格，才能保证最终的融合。
　　分段摘酒，是五粮液的绝活，熟练的师傅们用小杯在出酒口等着，虽然经验老到，但是也不放弃自己品尝的程序，因为这样才不会出错，去掉度数高的头酒，再去掉度数低的尾酒，最后取出来中段酒，酒花饱满，酒体芳香，才是能入酒库的好酒。
　　取出来的好酒要分开储存，这在五粮液是经验之谈，只是实现精细化管理，时间、窖池、班组一一分清后才能进入仓库，保证了好酒能够在精细化的体系中发挥优势。
　　最后的一道，是精心勾调酒。现在酒企常把勾调当成不好的词语，事实上，勾调是白酒走向优质酒的必经之路，这种勾调，不是用坏酒和好酒调，更不是用酒精来调，而是用味道、性质、批次不同的好酒，以酒克酒，以酒兑酒，取长补短，各种味道谐调，才能成为一味好酒，这就是五粮液成名天下的原因之一。 （孙燕明）