消费者参观食品企业制作车间。

■本报记者 任震宇/文
　　　　 董芳忠/摄

　　作为“食品安全宣传周”的一项重要活动，6月13日，中国消费者协会与北京市消费者协会组织消费者代表探访了两家食品生产企业，体验了食品生产过程，并和企业负责人进行了交流。食品企业严谨、认真的生产流程、工艺得到了消费者的高度评价，也消除了消费者对食品安全消费的误解与盲区，增强了消费者对我国食品安全保障制度的信心。

严谨的参观准备工作

　　消费体验活动的第一站是位于北京市房山区的南河农业公司蔬菜基地。据公司负责人介绍，该公司负责给吉野家等大型连锁快餐企业供应食材。
　　让参观的消费者没想到的是，进入食品加工车间前的准备工作是如此“繁琐”。全密闭的操作间只有一扇小门，门口还有一道高度足有半米的“门槛”，参观者必须翻越这道“门槛”才能进入操作间的准备间。工作人员表示，这道门槛是为了防止老鼠进入操作间而设置的挡鼠板，由于板身光滑，高度又足够高，老鼠无法从门口溜进去，解决了食品加工车间容易滋生鼠患的问题。
　　根据参观流程，在准备间里，消费者身上携带的所有物品，包括包、手机、首饰，都必须放进自封袋，由工作人员统一保管。然后再按照要求换上由公司提供的口罩、发套、服装以及雨靴。之后，每位参观者进入操作间前，还有工作人员用粘毛滚在防护服上滚上几遍，这是为了防止衣服上粘有掉落的头发、纤维被带入食品操作间。
　　记者依照要求洗完手之后，随消费者一起终于进入了防护严密的食品操作间。进入操作间的第一个感受就是寒冷，为了保证食材的新鲜，整个操作间的温度被设置为恒温14度，因此在里面的工作人员除了穿着防护服装外，都穿着厚厚的保暖装。
　　记者看到，整个操作间大体分为两部分，一部分是鲜菜预处理部分，工作人员在这里将整筐的甘蓝、生菜、胡萝卜等蔬菜剖开，清洗后送到制作处，在这里由机器将蔬菜切成细丝，搅拌均匀后由传送带输送到分装处，由工作人员分装到杯子里再封口，一杯在吉野家等快餐店销售的生菜沙拉杯就完成了。
　　参观牛肉操作间，除了要经过同样严谨的换装准备外，还多了一道程序：每个进入操作间的人员都必须进入风淋室进行一分钟的风淋，吹去身上可能有的纤维、灰尘。肉类操作间同样寒冷，一部分是预解冻库房，冷冻的牛肉会被送到这里先进行预解冻，然后被送到预加工处，两位工作人员根据要求的脂肪比例，将牛肉过多的脂肪肥肉切掉，符合脂肪比例的牛肉被送到切片流水线上，由切片机切成肥牛片，再由工作人员分装。

最关心“卖不完的去哪了”

　　参加此次活动的消费者代表年龄普遍较大，虽然参观的过程堪称“折腾”，但大爷大妈们一直兴致勃勃。“就是这么折腾，麻烦，我们才放心。”消费者代表赵大妈对记者说，“越麻烦说明人家的食品安全管理很严格，这对我们消费者来说是好事，吃得也才更放心。”
　　不过，光体验这些“麻烦”还是不能让这些消费者代表们完全放下心。在参观后的交流会上，消费者代表们又向企业代表提出了各种关心的问题。
　　一位姓张的大爷提问最能代表消费者们的疑问：“配送到餐厅的食材每天肯定卖不完，剩下的会怎么处理？”
　　合兴餐饮集团总裁洪明基对此进行了解答：“一方面我们有科学完善的配送估测方法，根据历史数据，对每个餐厅每天大致要销售多少食材都有一个估测，在配送时依据这些数据确定配送量，如果餐厅方要求配送的数量明显超过这个数值，系统还会提醒和警告，这样可以尽量减少餐厅的压货量。另一方面，由配送中心配送的食材本身都有4天的保质期，保质期内都是安全的，允许提供给消费者，餐厅也有冷藏装置，所以前一天剩下的基本上第二天就能卖出去。”
　　“那有没有什么机制保障餐厅经营者不会为了自身利益而将过期食材卖给消费者呢？”张大爷又问。
　　洪明基表示：“我们有规定，一定比例的食材作为正常耗损，即使卖不出去也可以舍弃，餐厅不会因此承担损失。”
　　对于经营者的回答，张大爷等消费者表示：“食品生产倒是很严格，但我们更关心的是餐厅能否做到严格遵守规定。”

专家现场答疑解惑

　　消费者探访的第二站是位于北京市大兴区的三元食品瀛海工业园区，观摩三元牛奶的生产过程。
　　与在南河农业公司蔬菜基地参观时不同，参观三元食品瀛海工业园区不需要经过复杂繁琐的换装程序，由于采用了全程封闭式生产方式，参观者可以在专用的参观走廊上隔着玻璃看到从奶罐车进厂到生产车间生产、分装车间灌装及包装出厂的完整过程。
　　“生产车间里一般不会有工作人员，全部是自动化操作，工作人员一般都在隔离的中控室里通过仪器监控生产过程。”引导参观的讲解员指着空无一人的生产车间说道。
　　先进的生产线让消费者代表们很感兴趣，他们不时拿出手机、相机拍摄。一同参加体验活动的中国检验检疫科学研究院食品安全研究所副所长国伟博士告诉记者：“其实现在国内的牛奶加工厂基本都采用了类似的生产线，都可以做到无人生产，以保证质量。”“那为什么我国的奶业还是屡屡出现各种问题呢？”马上有消费者代表问。
　　国伟博士解释称，包括牛奶生产在内，食品的生产是一个很长的过程，必须从源头把关。如果奶源出现质量问题，那么生产线再先进也无法生产好的牛奶。但先进的检测设备和严格的检测制度，能将有问题的奶源挡在生产线之外。现在一些大型乳企都有自己的养殖场，奶源质量比较有保障。
　　一位消费者代表提的问题也很简单直接：“我们该选什么样的牛奶？”
　　国伟博士说：“最好选酸奶，因为酸奶必须用最好的牛奶来生产，含有抗生素的牛奶是无法让发酵菌繁殖发酵的。鲜奶的话能选冷藏保存的巴氏消毒奶就别选常温保存的液态奶，现在一些巴氏杀菌奶在冷藏条件下也只能保存三四天，这种奶一般不会有防腐剂。不要盲目相信进口牛奶、奶粉，长途运输、通关都需要时间，为了保鲜，使用防腐剂的概率就比较大。”
　　专家的解答也引起了消费者代表们的共鸣，一位姓王的阿姨对记者说：“看了生产过程，听了这些专业的讲解，我们吃东西就更加放心了。”

探访生产一线消除误解

　　本次“食品安全消费者探访日”活动是由中国消费者协会和北京市消费者协会联合组织开展。参加活动的包括来自北京市莲花池社区的数十位消费者代表，以及媒体记者和食品安全专家，一共60余人。
　　据中消协的介绍，组织此次活动是根据国家食品安全办公室等17部门联合下发的《关于开展2014年全国食品安全宣传周活动的通知》的精神，按照国家工商总局工作部署，落实“尚德守法 提升食品安全治理能力”主题，在全国集中开展的食品安全主题宣教实践活动之一。
　　中消协副秘书长栗元广表示，开展这一活动的目的，一是要进一步推进食品行业社会公德建设，弘扬尚德守法的行业风气，培育形成更多自发的食品安全市场监管和调节手段；二是动员广大社会公众积极参与智慧分享和实践创新，畅通信息公开与民意表达渠道，拓展外部联动和社会监督途径，完善全社会参与食品安全协同共治的接口设计和服务。
　　栗元广说，消费者协会开展这次探访活动，是希望通过消费者的切身体验，在帮助企业做好食品安全工作的同时，也更多地了解食品行业企业在保障食品安全方面的努力，逐步消除广大消费者对食品安全消费的误解与盲区，增强消费者对我国食品安全保障制度的信心。“希望通过大家探访，帮助企业发现其在食品安全工作方面存在的问题，提出改进意见和建议。同时也希望通过工作人员的介绍和特邀专家的解答，向大家普及一些有关食品安全方面的知识，消除社会上对食品安全的一些误解。”