在APEC会议期间举办的“品味北京”展览中，众多与会代表对牛栏山二锅头表现出极大的关注，并提出了许多专业性的问题：二锅头有哪些特点？二锅头是不是米酒？为什么这样一款在老百姓心目中的“民酒”会引起如此大的关注？这要从牛栏山二锅头的品质、口感、文化等说起。

“二锅头”——高品质“民酒”

　　在人们的传统印象中，“名酒“是指那些知名的品牌，而“民酒”是指那些价格低廉且品质不高的酒。但是，有一种酒却在很大程度上颠覆了人们对于“民酒”的认识，那就是“二锅头”。
　　二锅头因其“掐头去尾留中段”的独特工艺而得名，历来是“高品质烧酒”的代名词，又因其亲民的价格，使消费者能够以“民酒”的价格享受到“名酒”的品质。故此，二锅头有着广泛的消费群体，行销海内外，是中国最为被认知和接受的酒类品种之一。
　　在此次APEC期间，牛栏山二锅头之所以能够受到关注，首要的一点，在于牛栏山长期以来对于品质的常抓不懈。“喝酒牛栏山，饮后味醇甘；多点不上头，醒后好梦圆”。这个在民间流传已久的歌谣也从侧面印证了牛栏山二锅头的极佳品质。从“展示后厨”邀请消费者参观企业，亲身感受牛酒人严谨的工作作风，到为消费者打造全程无忧的服务体系，致力于为消费者提供更高品质的产品和满意的服务，以及从“田间”到“餐桌”的层层质量把关，确保了牛栏山的产品品质，也体现了牛酒人以“质量是市场、质量是效益、质量是生命”为方针，也正是源于对质量如生命般的坚守，造就了名副其实的高品质民酒——牛栏山二锅头。

清香代表——与国际接轨

　　众所周知，清香型白酒凭借清香优雅、口味纯净、卫生指标先进等优势，更容易与国际口味接轨。
　　牛栏山二锅头作为清香型白酒二锅头工艺的代表，具有清香纯正、酸甜柔和、诸味协调、后味更甜等特点。其清爽醇净的风格深受消费者的喜爱，产品畅销美国、俄罗斯、加拿大等国家和地区。
　　近年来，为了适应时代的发展，不断满足越来越多样化、个性化的消费需求以及不同的消费层次，“牛栏山”更深层次地强化了技术研发，结合现代的科技手段，着力加强牛栏山风味物质研究及解析牛栏山二锅头的传统技艺以及白酒中蕴涵的健康因子。特别是与中国科学院工程研究所合作，就搭载神州九号飞船开展科研实验的“牛栏山大曲一号”清香型低温大曲实验，目前已取得初步成果，为下一步生产口味独特的牛栏山特色基酒和打造差异化二锅头产品、全面提高核心竞争力，奠定了坚实的基础。
　　历经数百年的发展和几代牛酒人不懈地努力，牛栏山二锅头工艺标准已成为了国家标准。

老字号——传承京味文化

　　首都北京是一座历史悠久、文化灿烂的世界名城，是世界了解中国的窗口。而京城的老字号就是一颗颗京味儿文化的结晶，光彩夺目，令人痴迷。
　　对于很多人来说，选择一个品牌，往往是出于一种情感的选择，是一种情怀，在这个品牌的身上有着某种期盼。特别是众多老字号品牌，其文化属性、情感属性要远大于其商品属性，换句话说，在老字号身上寄托着人们的情怀。
　　在众多的京城老字号中，二锅头可谓独树一帜：以工艺命名，是北京的一张城市名片。翻开牛栏山的酿酒历史，可追溯到距今3000余年前的西周时期。1982年，在牛栏山酒厂附近出土的一批青铜酒具，据专家考证为周代燕国贵族使用过的饮酒器皿。北京二锅头源于“京师烧刀”，迄今已有300多年的历史；300多年来，牛栏山地区的酿酒业一直兴盛不衰。《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。”如今，牛栏山已发展成为北京二锅头产业的代表品牌；而牛栏山二锅头传统酿制技艺已经成为了国家非物质文化遗产，其产品更是获得了“原产地标记保护产品”认定。悠悠三千年，牛栏山不仅是一杯醇厚芳香四溢的美酒，更见证了岁月的沧桑变化。“正宗二锅头，地道北京味”是牛栏山人所坚守的一份信念，更是对消费者的承诺。不管未来时代如何变迁，牛栏山将始终遵守这个承诺，做京味文化最坚定的传承者！
（纪磊 刘志显）