图为李胜利教授
■本报记者 施乾元

　　“让牛处于一个非常舒服的环境中，让它快乐地采食，自由地活动，自由地饮水，然后挤奶，这样才能保证生产出牛奶的高品质。”李胜利告诉记者。
　　李胜利，中国现代奶牛产业技术体系首席科学家、中荷奶业发展中心主任、中国农业大学教授、博士生导师，长期致力于奶牛产业技术研究。12月初，在位于北京顺义的中荷奶业发展中心中地示范牧场，记者就优质牛奶的生产及工艺管理对李胜利教授进行了专访。

吃好：饲料的混合调配

　　既然是示范牧场，自然具有标本的意义。李胜利介绍，中荷奶业发展中心成立于2013年11月，既是中国农业大学的研究生培养与科技创新基地，同时也是我国奶牛产业技术体系的技术研发中心，还是中荷奶业发展中心的实验基地。
　　创新基地在打造优质奶源方面，有自己的一套流程。李胜利教授介绍：“比如优质饲料地选择、饲料贮藏地管理、以及饲料地配比投喂，都有自己的讲究。中地的所有饲料都是自己加工的，仓库的草料用的是好苜蓿、燕麦等。外采购的所有饲料原料，每一道加工工序都经过严格化验，务必确保质量。”
　　这些饲料会经过以色列进口设备TMR的调配。什么叫TMR？李胜利介绍：“就是全混合日量，就像中国人习惯吃的饺子，我们会把肉和韭菜混合。牛饲料也如此，经过营养师计算以后，以准确的计量搅拌，再进行投喂，以保障足够的纤维、能量和蛋白，以及一些微量元素”。

住好：让牛的生活更舒服

　　吃得好还要住得好。中地的牛舍底部用的是台湾生产的橡胶垫，让牛在卧着的时候可以更舒服一些，而电动牛体刷则可以让牛解痒。同时，牛舍采取保温板设计，可以阻拦炎热，或者阻隔寒冷。李教授解释：“我们可以看到牛舍的两侧还装了卷帘，牛是怕风的，冬季，卷帘装置就能把风阻挡住。夏季为了降温，除了配置风扇外，还会有一些喷淋的设施，给牛降温。而环境方面，处理牛粪用的是从德国进口的刮便板，刮进专用贮存空间之后，还会对这些牛粪进行综合利用处理。”

挤好：快速制冷的直通管道

　　对于挤奶环节，李教授介绍，须两次药浴之后用纸巾干擦。就是挤奶之前要消一遍毒，消完毒之后挤三把奶，因为前三把奶里细菌数比较高，我们都要废弃掉。
　　而挤奶准备程序完成，把奶杯套上之后人就看不见牛奶了。奶液会从挤奶车间管道直接进入快速制冷车间，从38度、39度降到2—4度，之后进到外面的运奶车里，尔后直接运到加工厂。

养好：工业机械化是方向

　　散养在中国比例正在大幅减少。李教授解释，如是散养，一家一户也就十来头牛，挤奶上搞机械化比较困难，投入方面会越来越大：一是劳动强度大，每天挤三次奶，再就是清粪；二是成本高。牛吃得多，一般收益却低。比如现在养10头牛，5头牛产奶的话，一头牛挣5000元，一年才2.5万元，两口子管10头牛还不如外出打工挣得钱多。所以，如果现在不是机械化养殖，困难较大。
　　而随着中国人口老龄化，劳动力减少，畜牧业规模化，机械化也成为必然发展方向。需要注意的是，牧场比例提高以后，如何控制规模化的合理性，对牛奶品质的保障，也非常关键。
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