本报天津讯 近日，天津市市场和质量监督管理委员会公布该市食品安全监督抽检结果，37批次不合格食品被曝光，涉及老北塘、金星、味之鲜等品牌。
　　天津市市场和质量监管委近期组织天津市产品质量监督检测技术研究院等10家食品检测机构对该市部分获证生产企业开展监督抽检，共对647家企业生产的731批次产品进行抽样检测，检测项目包括食品添加剂、金属污染物、微生物指标、非法添加物等涉及人体健康、使用安全的项目。检测结果显示，37批次食品不合格。
　　天津市市场和质量监督管理委员会要求各区县市场和质量监督管理委员会，依法对不合格食品生产企业开展处理工作，并以发现问题为导向，继续加强对食品生产企业的事中事后监管，督促企业落实质量安全主体责任，完善质量安全管理体系，确保持续稳定地生产合格食品。 （万晓东）
●指标解读
何为菌落总数超标
　　菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
　　菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
　　食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
　　但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
(万晓东）