长白山脉因其优质水源而吸引着众多饮用水企业前来投资建厂，同样，优质的啤酒离不开优质水源，雪花啤酒通化厂便是长白山下为数不多的啤酒厂之一。然而啤酒酿造可不止水源优质那么简单，雪花第一酿造为我们揭开了好啤酒的神秘面纱……
　　好啤酒离不开好水源 位于通化市雪花路9号的雪花啤酒通化厂，酿造水取自哈泥河。哈泥河源于龙岗山脉南麓，是我国为数不多的高山湿地，高程为882米，其上游水源涵养区是哈尼国家级保护区，流域植被好，水质纯净，是通化市近60万人口的唯一饮用水源。
　　哈泥河的水清澈、纯洁，优于国家标准，这让雪花啤酒独具优势。“最感谢的是大自然赐予的优质水源，我们需要珍惜并利用好”。拥有20余年酿酒经验的张明的感慨中更多的是决心与信心。
　　好啤酒也会说话 1月份的雪花通化厂，酿造车间外天寒地冻，车间内则是另一番景象。设备部经理陈利军同其他酿酒师一道，把控着啤酒酿造的每个环节。
　　陈利军仍然记得刚入厂时，在糖化控制室整面墙的酿造流程控制板，上面闪烁着数百个指示灯，有着数百个操作开关，酿造过程就靠操作这数百个开关完成。操作时必须把握好顺序、时间、时机，稍有差错，酿造出的啤酒就不那么完美了。不过，即使经验十足的老酿酒师也无法精确做到每一次酿酒都非常完美。
　　2000年开始，中国啤酒行业开始向全自动化酿造时代迈进。成立于1993年的华润雪花啤酒率先开始了酿造生产过程全自动化的改造升级，将过去的酿酒经验总结成标准流程，再翻译成机器语言指令，输入至设备中，与啤酒的对话从扳动阀门变为了点击鼠标，对话逐渐精确起来，酿酒过程中的时间、压力、温度等指标做到分毫不差，雪花啤酒的酿造率先进入了精细时代。
　　好啤酒需要好包装 包装流水线上的啤酒瓶飞快前行，快速地完成着灌瓶、贴标、检验、装箱、进入仓库等环节，其中核心工序是灌酒与贴标，这两个环节仅用时9.2秒。为了这9.2秒，被称为“酿酒技术牛人”的王晓朝整整用了30年时间钻研。30年中，王晓朝先后完成了九条啤酒包装生产线的安装、调试、竣工、验收、投产，产能从1987年每小时2万瓶跨越到今天通化厂的每小时4万瓶。他也从普通操作员成为负责产品包装生产的经理。
　　据王晓朝介绍，为了让啤酒给消费者带来更好的第一视觉感受，雪花对啤酒包装要求异常苛刻，啤酒瓶上的商标偏差严格限定1-2毫米，也就是常人肉眼所看不到的范围，为了实现这一点，雪花对于贴标工艺最小单位精确到“丝”，一丝相当于人的头发丝的十分之一。
　　好啤酒需要勤抽查 每逢月底，位于北京的雪花啤酒总部都要召开月度品评会，考量雪花近百家工厂的酿造水准。不同于行业的寻常做法，品评样品并非由各工厂选送或在仓库抽取，而是直接在市场购买。完成这一任务的是雪花总部技术和消费者研究抽检团队，共有10组，其主要职责就是每个月像消费者一样在市场中随机购买啤酒，购买范围已经深入到城市社区、乡镇、农村的售点。
　　抽检啤酒的运输与储存也极为专业，品评的过程极其公正、严格。专家们根据品评结果，会对每一个产品的几十项指标给出综合的评分，并经过专门研发的计算机数据系统进行处理，除了酒液品尝外，品评会还会对产品外观的进行考评，根据综合质量得分形成生产工厂的排名，雪花将以排名考核各工厂。排名靠前的成为各工厂的学习标杆，而排名靠后的工厂将积极寻找差距，进一步提高酿造水准。
　　值得雪花通化厂骄傲的是，他们的成绩数次在全国名列前茅，贴标的成绩在近期连续两次名列雪花近百家工厂的第一名。 （雪文）