本报讯 老字号金鼎轩通过严格的食品加工、安全管理、食品控源和验证保障顾客舌尖上的安全。
　　2004年起金鼎轩就开始施行常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律的管理纪律，提升了管理人员的运作能力和综合素质，酒楼各店均通过了HAC－CP食品安全管理体系认证。2013年金鼎轩酒楼各店通过国际标准规定ISO22000食品安全管理体系，进一步强化“食品安全是第一生命线”的认知。同时提出只与知名品牌企业合作，严把进货关，从源头保证食材安全及品质。金鼎轩2010年成立安全生产监察部，与品质核查部形成双保险，每日对各店及加工中心的各种出品制作程序、操作流程进行督查。2011年加工中心成立化学实验室，对进出货品抽样检验。目前金鼎轩还依靠知名第三方检测机构PONY谱尼测试集团，对菜品、餐具、容器、器具、直饮水、冰块进行抽检。金鼎轩屡获多项国家级及市级荣誉，如“国家五钻级酒家”“食品卫生等级AA级单位”（北京食药监局食品卫生最高等级）“量化分级评定等级A三星级单位”（北京食药监局量化分级最高等级）等。
（李雨珩）