林海燕制图
　　编者按 “五一”假期临近，许多上班族早早便开始欢天喜地地筹划着自己的假期休闲项目。近些年，自助烧烤、骑马等户外休闲项目因既能观景又可品尝美食，还能放松身心、锻炼身体等优点，格外受都市人群欢迎。与此同时，消费的活跃也促进了相关市场的壮大与细分，如烧烤、骑马装备的热销以及农家乐、景区烧烤点、马术俱乐部等场所规模的扩大。休闲活动的兴起，在丰富人们假日生活的同时，也令休闲产业实现多元化发展。
■本报记者 戴岱 文/摄
“周末组织户外自助烧烤，愿意参加的一起去呀。”如今，打开微信、QQ等网络社交平台，类似的召集帖随处可见。户外自助烧烤因兼具欣赏美景和品尝美食等优点，十分受都市人欢迎，与之相关的商品如烧烤用具、食材等的销量也节节攀升。对于久居都市的人来说，哪些地方适合进行户外自助烧烤？需要准备哪些用具和食材？要想烤出美味食材，需要掌握哪些技巧？本期，记者为您一一解答。
户外烧烤正流行
　　现在正值春夏之交，气候宜人，找一处风景优美的地方，约上家人或三五好友，边烧烤边享受惬意时光，无疑是一桩美事。罗马湖位于北京市顺义区，湖水面积达20余万平方米，湖堤岸因风景秀美，成为当地知名的户外自助烧烤点。4月23日一早，记者来到这里，看到已经有很多人前来烧烤。该烧烤点的工作人员告诉记者，有的游客早上9点就来占位置。消费者赵先生对记者说：“这里每到周末都会有很多人来烧烤，中午11点左右就租不到位置了，所以必须早来。”“我一有空闲就会来这里烧烤。”张媛媛是一位烧烤爱好者，她对记者说，如今紧张的生活节奏让都市人感到巨大压力，特别是上班族，平时整天被封闭在高楼大厦里，到了假期便渴望亲近自然，放松身心，户外自助烧烤则是一种非常好的方式。此外，与登山、野营相比，这种活动不用消耗太多体力，适合老人和孩子参与，是家庭聚会的好选择。
　　另据张媛媛介绍，想要尽情享受户外自助烧烤的乐趣，地点的选择十分重要。“到户外烧烤往往要携带很多用具和食材，所以烧烤点附近最好能有停车场，方便游客搬运东西。对环境要求高的游客，可以选择到有山有水的地方烧烤。”张媛媛说。
　　除了水库、景区外，许多农家乐也为游客提供烧烤场地和用具，有些还提供食材。4月24日，记者驱车来到位于北京市上庄水库的一家自助烧烤农家乐。临近下午3点，这里的40个烧烤摊位依然爆满且还有不少人在一旁等位。“这样的局面已经不是一天两天了。”据该农家乐的工作人员介绍，早在2009年成立之初，就陆续有人前来烧烤。此后，随着这一休闲方式的流行，来的人更多了。“平时，我们的日均接待量在30家左右，到了节假日期间，日均接待量能达到上百家。”这位工作人员表示，“尽管2015年我们把烧烤摊位由以前的25个增加至40个，但依然供不应求。”消费者钱先生是该农家乐的常客，他认为户外自助烧烤之所以受欢迎，是因为这项休闲活动可以激发出人的创造力，体会烹饪带来的成就感。
烧烤用具卖得火
　　户外自助烧烤的盛行也让与其相关的“烧烤经济”迅速升温。记者日前走访多家超市及综合市场发现，商家销售的烧烤用具一应俱全，而且卖得格外火爆。“进入4月份，烧烤用品的销量便大幅增加，特别是烤炉，有几款已经卖断货。”北京亿客隆综合市场的一位摊主表示，随着气温的升高，选择到户外烧烤的人会越来越多，烧烤用具销售旺季将从5月份一直持续到7月份。
　　与线下实体店相比，线上烧烤用品的销售情况更好。记者在淘宝网一家销售烧烤用具的店铺看到，一款不锈钢烤炉的月销量高达4万余件。除单一用具外，一些网店还推出了组合烧烤用具套餐，深得消费者青睐。例如，京东商城一家店铺推出的烧烤用具套餐分为7种，价格从62元/套到198元/套不等。其中，价格最贵的套餐包含24种用具，月销量2.8万余件。
　　据记者了解，市场上常见的烤炉主要有苹果炉和长方炉两种。那么，它们都有哪些特点？消费者如何选择？据上述摊主介绍，苹果炉为圆形，优点是方便携带、高低可调、能多角度变换位置烧烤，不受风向影响；缺点是容量不大，适合3人以下使用；长方炉的特点是有长度，容量大，适合5至8人使用。该摊主还向记者进一步介绍说，去户外自助烧烤仅有烤炉远远不够，还需要准备烤夹、烤网、烤叉、煎盘、锡纸、毛刷、木炭、炭夹、鼓风机、调料罐、水果刀、烤针或竹签、烤网防烫提手、一次性餐具及手套、收纳包等装备。
　　除此之外，与烧烤用具一起走俏市场的还有折叠座椅、帐篷、遮阳伞等辅助用具，无论在线上还是线下，它们的销量都很不错，有些线下店铺还专门开辟区域销售这些用具，迪卡侬户外运动品牌集合店（北京龙德店）就是其中之一。记者在该店看到，尽管这些用品售价不低，但前来咨询购买的消费者却不少。消费者周先生说：“天气逐渐热了，烧烤会使人汗流浃背，因此遮阳伞必不可少。”消费者刘女士打算购买一个帐篷，在她看来，帐篷除了可以休闲纳凉外，还能存放物品，便于看管。
选购食材有讲究
　　俗话说“巧妇难为无米之炊”。烧烤用具准备得再齐全，没有优质食材也无法做出美味。记者了解到，人们喜欢用来烧烤的食材多种多样，既有肉类如羊肉、鸡翅、培根、各类香肠等，也有海鲜类如各种鱼、虾，还有豆制品、蔬菜及主食。要想将这些食材烤得美味，需要精挑细选。
　　据户外自助烧烤爱好者陈笑介绍，就肉类食材而言，猪肉应选腰、臀部位鲜嫩且稍带肥膘的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉应选择肋、肩等部位的肉，因为这些部位的肉比较紧致，烤制出来味道好。羊肉应选腱子肉，不仅好切、好串，而且肉质劲道。由于鸡翅在烧烤前往往需要用两根竹签并排串起，因此不应选择过于瘦小的；就海鲜类食材而言，鱼的大小不宜超过烤炉的纵向长度，否则会导致头尾部位烤不到或烤不熟；在没有煎盘的情况下，豆制品应选择豆腐干，便于穿串，不宜选择豆腐丝等食材；蔬菜应选茄子、土豆、青椒、菌类等适合串起的品种，不宜选择绿叶菜；主食以馒头、大饼、玉米为宜。
　　如今，为了避免切肉、串肉带来的麻烦，很多人到市场上购买已经串好的生肉串。记者注意到，这些肉串的价格并不高，每串在1元—1.5元之间。不过，在陈笑看来，尽管购买现成的生肉串省时省力，但由于其没有经过清洗、浸泡或腌制，所以烤制出的味道不一定好。