要想将食材烤制出好口感，对木炭的选择至关重要。据馋嘴蛙烧烤吧经理张祥介绍，影响食材口感的因素包括温度是否达标、受热是否均匀等，所以消费者不仅要会选木炭，还要会使用。
　　据张祥介绍，目前市面上常见的烧灼用木炭分为普通木炭、易燃炭、机制炭3种。其中，普通木炭的价格最便宜，1.5公斤重的每袋售价不到10元，其缺点是大小不一，火力不均且燃烧时间短，烧烤过程中需要不断加炭，因此不建议消费者选择；易燃炭由普通木炭经有机助燃剂浸泡而成，因其容易被点燃，所以被称为“易燃炭”。这类木炭适合没有经验的人使用，其价格较普通木炭稍贵，1.5公斤重的每袋售价在15元左右；机制炭又名“再生炭”“环保炭”，是用木碎料挤压加工而成的炭质物，有方形和饼形两种，其优点是密度大、热值高、燃烧时间长且无烟无味，是目前最为流行的烧烤炭，1.5公斤重的每袋售价多在20元上下。
　　烧烤时，为了能让食材均匀受热，木炭往往需要平铺在烤炉底部，这就增大了木炭的过火面积，因此无论是哪种类型的木炭，要让其全部燃烧，均需要添加助燃材料。“助燃材料可以是固体酒精，也可以是废旧报纸或枯黄的树叶、树枝。”张祥表示，只有将助燃材料均匀地放置在木炭下方，其燃烧时散发的热量才能将木炭点燃，否则木炭会燃烧不匀，影响食材的烤制。
　　另据张祥介绍，点燃后的木炭通常要等待10分钟至15分钟才能达到适合烧烤的温度。在此期间，还需要借助鼓风机或扇子从烤炉侧面给木炭吹风，否则，木炭会因空气流通不畅而熄灭。当木炭烧到红热透明且表面有白色灰状物的时候，表明已达到理想温度，可以烧烤食材了。 （柳遥遥）