图一：相比而言，常温酸奶蛋白质含量等并不具优势。
图二：市场上常见的常温酸奶。
■本报记者 孟刚 文/摄
　　一般超市的酸奶都是摆在冷藏柜里，近两年来，以伊利安慕希、蒙牛纯甄、君乐宝开啡尔等为代表的“巴氏杀菌热处理酸奶”即常温酸奶却摆在了柜面上，而且从跑男到Baby女神都为其代言：“更纯正”“营养更丰富”。然而专家指出，所谓常温酸奶就是将活性乳酸菌“杀死”的酸奶，其营养价值和低温酸奶差不多，但在调节肠道菌群活性能力上稍逊。不过，常温酸奶丰富了市场，给广大偏远地区和一些特殊人群提供了选择。
常温酸奶好“送礼”
　　近日在北京市海淀区增光路附近的一家超市，记者看见常温酸奶占有大面积的促销展台，除了光明最先推出的莫斯利安外，还有伊利安慕希、蒙牛纯甄、三元冰岛式酸奶、君乐宝开啡尔等等。
　　记者发现，与需要冷藏的低温酸奶相比，“巴氏杀菌热处理酸奶”即常温酸奶并没有低温保存的要求，保质期一般是120天—180天不等。其中，蒙牛纯甄和光明莫斯利安保质期都是180天。而低温酸奶的保存条件为2—10℃，保质期为21天-30天。在价格方面，常温酸奶的200克装单盒的价格基本上在5元左右，相比低温酸奶（200克价格大约3元），价格贵出不少。
　　“前几年大多是送盒装金典、特仑苏，现在最流行的是送常温酸奶，大人、小孩都喜欢。常温酸奶是近两年乳制品市场的高端新品，其经过巴氏杀菌热处理，相较其他酸奶，具有常温保存、保质期长等特点。”超市的奶制品促销员这样告诉记者。“常温酸奶每提两盒120元左右，每个牌子略微不一样。送礼还是要有点档次，不都说消费升级嘛，送礼品也要升级。”在超市内欲购买常温酸奶的李女士如是说。
　　记者了解到，自光明2009年推出莫斯利安常温酸奶后，众多乳企纷纷发力，相继投入了这片当时的“乳业蓝海”。数据显示，中国常温酸奶的年销售额高达已超过130亿元，同比增长了65%。
调节肠胃稍逊色
　　虽然时下市场中常温酸奶热销，但很多消费者还是有许多疑问。“不需要冷藏的酸奶含有益生菌吗？”“这种酸奶是否添加了防腐剂？”而且许多产品宣传“更纯正”“营养更丰富”，事实真的是这样吗？
　　要想搞清这些问题首先要知道“巴氏杀菌热处理酸奶”即常温酸奶是怎么来的。食品安全博士、副研究员钟凯指出，其实“巴氏杀菌热处理”是两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。由于杀死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不会因储存而改变，可以在常温下存放数月。与低温酸奶相比营养含量相似，但由于乳酸菌的缘故，调节肠胃稍逊色。
　　记者发现，常温酸奶和低温酸奶一样，包装上都标注了至少添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌。不过专家表示，低温酸奶中的乳酸菌在适宜的生存条件下，可以部分存活下来，而常温酸奶因为加工后期经过“热处理”，乳酸菌被灭活了。所以，一般来说，常温酸奶中几乎没有活的乳酸菌。记者还了解到，我国《发酵乳》标准中规定，除了发酵后经热处理的产品，要求每克或每毫升发酵乳中乳酸菌数大于等于10的6次方CFU（菌落总数）。也就是说，国家并没有强制要求常温酸奶中活乳酸菌的数量。
　　在营养成分方面，记者看到包装上，低温酸奶每100克所含的蛋白质是3克，碳水化合物为13.9克，而常温酸奶每100克含有的蛋白质为2.7-3.1克，碳水化合物为12.5克，在其他营养成分方面差别也不大。
　　一位不愿具名的营养专家指出，从营养学角度来说，酸奶的主要作用是代替牛奶向乳糖不耐受的人群提供蛋白质。按照记者提供的常温酸奶和传统酸奶的营养成分表来看，常温酸奶在提供蛋白质、能量方面和传统酸奶是没有什么太大区别的。某些产品的蛋白质和碳水化合物的含量甚至还不如低温酸奶，“更营养”的说法言过其实了。
　　而与低温酸奶相比，常温酸奶的添加剂更多。记者注意到，常温酸奶除了标注添加了乳杆菌等益生菌外，还大都标注添加了羟丙基2淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、食用香精等添加剂。据记者了解，羟丙基2淀粉磷酸酯、果胶、琼脂等主要起到增稠作用。
丰富市场多选择
　　虽然常温酸奶在营养上并不比低温酸奶更具优势，价格还贵，但丰富了市场。钟凯指出，常温酸奶满足了送礼需求。过去走亲访友、看望病人，提上一箱牛奶是很常见的，现在大家有了新的选择。尤其是对于老人和恢复期的病人，喝酸奶更容易消化，对肠胃刺激会小一些。
　　此外，对于不适宜饮用低温酸奶的人而言，常温酸奶是新选择。“我的肠胃不好，平常不敢吃冰冷的食物，所以也不喝低温酸奶。现在有不用冷藏的常温酸奶，让我很喜欢。”北京一位刚退休的张女士这样说。
　　钟凯还指出，因低温酸奶需要保持冷链运输，农村和三四线城市冷链不完善、物流相对不发达，酸奶很难保证质量稳定；很多乳糖不耐受的人也需要喝酸奶，所以常温酸奶解决了这些问题，而且降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求，成本也随之降低。
　　专家指出，其实常温酸奶和低温酸奶没必要非要分个高下。和巴氏奶、常温奶一样，只要奶源过关、质控合格，都是好产品。
　　钟凯说，常温酸奶也是“学生奶”的一个不错选择。曾经有学生因“乳糖不耐受”导致不适，结果引发群体性心因反应。要是当初有常温酸奶，就没事了。
　　不过营养专家也表示，对于冷链比较完善的大城市，消费者如果是自己吃，在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳的。
●小知识
何谓乳糖不耐受
　　牛奶是优质蛋白来源，但是牛奶中大约含有4-5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的，只有把它们掰开才好吸收利用，乳糖酶就起这个作用。小时候我们体内有足够的乳糖酶，但长大以后身体里的乳糖酶越来越少，于是形成“乳糖不耐受”，也就是喝鲜奶容易产生腹痛、腹胀、腹泻等症状。