图：康师傅方便面生产线。
　　路上口渴了买一瓶瓶装水，懒得下厨了煮上一袋方便面，对于多数人来说这是再自然不过的选择了。然而近年来频频曝光的食品安全事件也让消费者忧心忡忡，比如瓶装水是否真的干净呢？方便面是否反复使用老油、添加超标防腐剂了？近日，笔者有幸参观了位于天津的康师傅工厂，近距离参观一瓶饮品、一包方便面的全诞生过程。
多重过滤确保一瓶干净水
　　在工作人员的引导下，笔者首先来到了康师傅优悦水及饮品的生产线，亲眼见证了各种原料“变成”一瓶饮料的诞生过程。
　　事实上，一瓶两元就能买到的纯净水在上市前都经过多道关卡，可谓“历经坎坷”。据介绍，每一瓶康师傅优悦纯净水都严格经过粗滤、超滤、活性炭过滤、紫外线杀菌、保安过滤、两级RO反渗透过滤、臭氧杀菌以及终端过滤八道工序流程，而市场上在售的每瓶优悦纯净水都经历了重重检测。
　　今年5月，康师傅饮品成功加入IBWA国际瓶装水协会，成为会员（由NSF评审机构认证）。在入会审查阶段，康师傅饮品的74家工厂被要求审核认证，历经10个月官方审查后，74家工厂现场水准全部达到IBWA标准。
　　据了解，IBWA官方对康师傅每个工厂执行90项审查，审查范围包括：工厂设备及环境、制造流程、管控机制、原水和成品品质的现场及书面审查。通过对瓶装水全制程的严格审核，足以确保康师傅饮品所生产的瓶装水，在品质、生产流程及监控管理上达到国际水平。“不仅上市的纯净水经过了严格把关，生产过程中产生的污水在处理上也丝毫不马虎，康师傅在这方面也进行了大量的投入。”据康师傅控股有限公司华北区、华东区董事长张百清介绍，康师傅饮品事业部全面落实全国工厂通过污水处理工程。处理污水总量达47500-58500吨/日，全部达到国家二级排放标准，其中70%的工厂达到国家一级排放标准。
严控质量送出一包安全面
　　公众对于方便面是否健康的担忧，主要在于其油炸生产工艺对长期食用者的健康隐患以及食品添加剂使用的担忧。“油炸型方便面并非人们想的那么不健康，油炸环节的作用在于脱水以及定型。”康师傅方便面印象馆馆长陈源强调道，方便面油炸环节的控制极为严格，用专业术语叫“低温短时油炸”，即油炸温度通过温控设备控制在130度左右，远远低于日常家庭烹饪的温度，而且油炸时间为110秒左右，也远远短于家庭烹饪时间，所用油12个小时会完全置换一次，并非人们想象中的高温、反复油炸，不会产生对人体造成伤害的有害物质。
　　另外，很多消费者认为方便面的保质期较长，肯定是添加了防腐剂，对此陈源解释道，食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌滋生需要水分、养分、温度、酸碱度等条件，尤其是水分达到12%以上，霉菌才会生长。而方便面经过油炸，已将面饼的水分含量控制在5%以下。
　　这个一年生产48亿包方便面的车间拥有全自动化流水线，24小时持续工作，全程避免二次污染，整条制面流水线上几乎无人工操作。在严格把控原料、生产环节安全的同时，康师傅还投资5亿元设立“创新研发与食品安全中心”，建立起3000人的食品安全与质量管控团队，每年350万次、多达1500项指标的检验检测，用全产业链严格监控来追求食安零风险。
不断创新奉献一颗真诚心
　　随着方便面巨头近期的业绩出炉，关于方便面是否已经过时的议论甚嚣尘上，探究原因，有业内人士把其追究到屡禁不绝的食安谣言以及产品千篇一律的视觉、味觉。康师傅其实在不断地寻求创新与突破。“最近，康师傅更是以受外来文化影响较大的95后的需求喜好为导向，研发出国内首创的胡椒口味高汤面——康师傅黑胡椒牛排面和白胡椒肉骨面，给消费者的味蕾带来全新的享受。”张百清介绍，康师傅前两年推出的“爱鲜大餐”已成为康师傅里程碑式的创新产品。历时八年精心研发，革新面体、包装盒加工工艺，采用业界领先的热风干燥和FD技术制成的“蒸熟面”“大肉片”，浓郁醇厚的汤头，最大限度满足了消费者对于方便面的口味及健康需求。爱鲜大餐上市当年就获得方便食品创新奖，受到消费者喜爱，今年8月更是在第18届“世界食品科技大会”上荣获“全球食品工业产品创新奖”。今年9月举办的中国方便食品大会上，康师傅共有四款产品荣获“年度创新产品”奖，展现了康师傅雄厚的研发实力。
　　张百清表示，“弘扬中华传统美食文化”是康师傅方便面不断推陈出新的原动力。康师傅通过诸如中华美食寻访等途径，在充分领略悠久的中华美食文化的基础上，了解并尊重消费者对产品需求的差异性，将各地特色食材、传统技艺、独特风味等与现代食品生产研发技术有机结合。因此，才会有这么多的康师傅方便面产品受到市场和消费者的喜爱。康师傅将顺应变化，不断研发出更多健康、美味、安全的美食。
　　康师傅公关部负责人李宜霖坦言，如今的康师傅方便面的研发与创新已经从原料、工艺层面延展到消费者的食用情境上，未来的研究主线也会让越来越多的消费者开始崇尚“回家吃饭”的初衷理念，让方便面从单一化的“方便”概念延伸到“家庭”，而消费者就能在无需精湛厨艺的前提下能够快速品尝到一碗美味健康的好面，同时还能享受到DIY方便食品的乐趣。
（文康）