本报讯 日前由中清酒业酿造技艺发展中心主办的“第七届全国清香类型白酒高峰论坛”在京举行。论坛颁布了“白酒工匠大师”的评选结果，牛栏山酒厂卞友山、马晓冬、万宝成、王晓刚、赵亚斌和段建国六位酿酒匠师荣获了“白酒工匠大师”的称号。
　　据了解，在牛酒默默的耕耘中，员工们对酿酒的热情、执着、精细让人感动。为了确保酒质和口味的上乘，酿酒过程中的每一个环节都是心血的凝结。以装甑为例，每撒一簸萁，对力道的控制、抛撒的弧度、撒量的掌握等，都要求十分精准，而这一干就是几十年。再如掐酒，初学者三个月左右就能分清70度和60度的区别，可是要想分清这酒是72度还是74度、质量如何、等级怎样，就需要更多的时间磨砺，需要忍过心头的浮躁，带着对匠心的敬畏专注于酿酒这一件事。匠心对于牛酒的酿酒匠师来说，是祖祖辈辈传下来的一份执着。数百年来，牛酒经过匠师们的不断钻研和尝试，终于从烧刀子中发现了二锅头的奥秘，实现了从“其性凶賀，不啻无刃之斧斤”到“清、爽、醇、净”的升华，这正是对牛栏山酒匠们追求上乘品质和绝佳口感的匠心与智慧完美的诠释。
　　据悉，时至今日，牛酒更是将这份执着深植于企业发展的动力核心中，不仅完整传承了古法技艺的精髓，更是借助现代前沿科技，使传统工艺酿制的美酒更加完美，他们不仅建立了通过CNAS认可，获得检测结果国际互认资格的检测分析实验室；建立了至今已分离酿酒微生物2万余株的微生物实验室。还建成了规模大、品类全的白酒菌种资源库，让消费者品尝到了极好的品质和感受到了历史的情怀，正是匠心成就了二锅头的佳酿品类，也洗练了牛酒人的敬业精神。
　　牛酒人认识到，工匠精神是工匠以极致的态度对自己的产品精雕细琢，精益求精、追求更完美的奋斗理念，其目标是打造本行业最优质的产品。他们表示，发扬工匠精神就是要有卓越的创造、精益求精的追求和用户至上的服务，要将工匠精神注入牛酒人的血液中，用责任与激情演绎二锅头经久不衰的生命价值和市场价值，用智慧和汗水铸就牛酒的辉煌。
（刘志显）