图一：良品铺子已开发1500款零食。

图二：仓库信息化管理系统确保门店补货订单在4小时内得到响应。

　　中国食品工业协会预计，到2020年，中国人吃“零嘴儿”会吃出2万亿元市场。这是一片在消费升级新趋势下诞生的蓝海，消费者心目中不再只有儿时的几样糖果和炒货，而是渴望更丰富、更美味、更健康的零食。
消费者研究造就零食王国
　　新零售时代，要在这片蓝海分一杯羹，好产品始终是核心竞争力。“良品铺子根据消费者跟踪研究，发现在零食市场‘好吃’是最关键的购买选择因素，而好吃的背后，是原料、生产工艺、最佳食用期、营养成分和健康配方等关键元素，当你坚持只做最好的产品，消费者一定最终会选择你。”良品铺子创始人杨红春表示。
　　2006年8月，良品铺子从武汉广场对面一家小门店起步，从头开始打造产品供应链。创始团队的初心很简单：要把全世界最好的美味零食集中在顾客家门口。
　　当时，这家小门店仅销售60多款零食，创始团队在繁华的武广商圈整整调研了两个月，试图掌握人们最爱吃的品种和口味；另一方面，为了选品，他们跑遍了全国上百家工厂，摸索好吃的零食是怎样制作出来的。
　　人们常说新零售重新定义了人、货、场，人成为了中心。人集中在哪里，店就开在哪里；人需要和偏爱什么，零售商就应该供应什么货。事实上，早在良品铺子起步时，“以人为本”的理念就深深植入了企业基因中。
　　时至今日，良品铺子已经拥有200多人的商品研发和品控团队，开发了1500款零食。这些零食全部是通过消费者研究和大数据分析获取精确的会员画像，将人群和消费场景进行细分，从中预测不同的消费需求，进而研发产品配方工艺要求，制定每个商品的理化和感观指标标准，交付给严格挑选评估认证的工厂进行定制生产。
　　为了捕捉变化多端的消费趋势，良品铺子以周为单位研究消费大数据，平均每月抓取超过200万条顾客评论，通过反馈数据来洞察消费者的行为和偏好。
内外兼修的数字化改造
　　当下，业界言必称新零售，然而真正要将新零售落地，本质上是用数字化打通线上线下，实现完整的消费者行为轨迹的跟踪研究，就能够无限逼近了解消费者内心需求，从而围绕消费者需求，重构人货场，最终实现“以消费者体验为中心”的企业运营效率提升。
　　多渠道协同背后，必须有一套强大的信息化系统支撑，才能高效地管理库存管理、调度智能物流、打通会员体系。
　　作为线下起步的企业，良品铺子的信息化布局几乎与企业发展同步。2008年，成立不到两年的良品铺子就上线了门店信息化管理系统。这套系统实现了所有门店在商品、价格、订单上的统一管理，更支持良品铺子在未来4年从100家店增长到1000家店。
　　2009年，良品铺子又上线了仓库信息化管理系统，这套系统能够确保门店补货订单在4小时内得到响应，还能筛选出加急订单优先发货。
　　现在良品铺子的自动补货系统，可通过大数据系统进行完全匹配。在门店管理系统中轻点鼠标，全国2000多家门店库存信息便如同一张作战地图呈现在面前。
　　2012年良品铺子天猫旗舰店上线，一天的订单常常能达到一家门店一个月的数量。很多企业在新零售实践中都会遇到这一问题，即线上的库存空了，可商品其实正在线下仓库里躺着。唯有一颗强有力的大脑，才能将零散的信息整合。
　　这颗“最强大脑”，就是2015年9月良品铺子与IBM和SAP达成合作，共同建立的大数据后台系统。这套系统帮助良品铺子整合了10多个系统、30多线上线下平台，以及全渠道的交易信息和顾客数据，各渠道从以前割裂的状态，变成了一个信息互通的有机整体。
　　目前，良品铺子的信息化系统已涵盖商品、营销、渠道、客户、供应链领域。
“数据狂人”精准种草
　　2012年“双十一”的爆发，彻底让专心研发零食、埋头开店的良品铺子看到了新生代消费习惯的变化，启动了线上布局。
　　当年，天猫店靠散装零食卖了1200万，良品铺子创始人决定将电商作为重大战略布局，投入大笔资金，所有资源优先支持电商，此后3年，线上销售额增长到12亿元。
　　而今的良品铺子电商，俨然一个“数据狂人”。在休闲零食行业，按照地域、年龄、性别的不同，解码消费者的口味、偏好、购买习惯，是通用打法。但在良品铺子看来，这只是“Level1”。
　　除了基础的RMF交易属性，良品铺子电商将数据库延展至顾客的收藏、加购、浏览等行为。这些行为意味着更多可挖掘的潜在购买力。举个例子，当顾客将一款产品加入收藏夹，却迟迟不下单，可能是在价格上犹豫，此时，系统推送一张优惠券，就有可能帮他们下了决心。这是”Lev－el2”。
　　如果顾客不喜欢优惠券，怎么办？进阶到“Level3”——顾客在良品铺子各社交平台的互动、评价同样被记录，通过抓取关键词，进一步分析他们喜爱的互动模式、促销模式、购买意愿等，获得了精确的会员画像，以及最大程度的转化率。
　　如果说线上渠道满足便利性优势，门店则补充了前置仓、体验、社群经营等功能，在数字化大潮中，它是有机组成，更是情感载体。门店能否带来极致体验，是新零售决胜的关键。
　　智慧门店的建设，是2017年良品铺子最重要的新零售战略步骤。从6月开始，直到双十一前夕，与阿里合作打通了2100家门店，完成了会员数据、支付、财务核算和大数据营销系统的对接。
　　阿里巴巴公布的《2017天猫双11权威发布趋势报告》披露，良品铺子是“消费者最爱逛的智慧门店”品牌；2017年“双十二”，门店销售额达到8000万，在口碑公布的交易额数据中，位列休闲零食品类前茅。
　　深耕新零售的同时，良品铺子也非常重视消费者的权益保护，在“3·15国际消费者权益保护日”到来之际，为深入贯彻《消费者权益保护法》《食品安全法》等法律法规，树立“食品安全大于天”“顾客是上帝”的经营理念，营造安全、诚信、公平、绿色的消费环境，树立企业的良好口碑，良品铺子向全国消费者郑重承诺：
　　诚信经营、热情服务、依法依规，坚决维护消费者的合法权益；
　　坚持食品安全第一，加强食品安全的检查，不合格不上柜销售，提供优质产品及服务，绝不销售假冒伪劣产品；
　　提供及时、热情、专业的顾客服务，让消费者明明白白消费，轻轻松松售后，体验愉悦购物，享受放心消费；
　　努力满足消费者的需求，积极解决消费问题，不拖延、不推诿，勇于承担企业责任；
　　自觉接受政府部门、社会媒体及广大消费者的宝贵意见与充分监督。
（笑文）