■本报记者 李燕京
　　从科学的角度看，含有毒物质与不安全之间不能简单地画等号，是否真的有害关键要看有毒物质的量。我们可以看到，无论国内、国外各种产品的生产和检测标准中都允许一些有毒物质的存在，只是对含量有严格限制。也就是说，只要有毒、有害物质的含量在规定的限量值之下，人们就可以放心使用这些产品。
食品含有毒物质 量少就不会造成威胁
　　不久前星巴克咖啡有毒致癌的报道着实让不少人心惊。最终，这件事让人们知道，所有的咖啡都含有致癌物质，只是含量极少，根本不会对健康造成威胁。这个让人们虚惊一场的事件，使消费者了解到，食品含毒不可怕，要在意的是含量。
　　据了解，咖啡里含有丙烯酰胺，该物质是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。一般来说，同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重香味越浓郁，丙烯酰胺的含量也就会越高。烤馒头片、锅巴、烤饼等食物让人回味无穷，但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品中隐藏着这种致癌物。
　　如果连烤馒头都致癌，这让人如何是好？其实，这根本不用担心。根据2010年发表在学术期刊《食品与化学毒物学》（FoodandChemicalToxicology）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg×50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量13μg/kg，数据来源：中国国家食品安全风险评估中心）。10kg咖啡，差不多相当于星巴克28中杯咖啡的量。
　　木耳中含有大量的酶和植物生物碱，可以在短期内溶解或分解人体吸收的纤维、粉尘等有害物质；木耳含有胶体物质，还可以将体内的纤维、粉尘等有害物质吸附后再排出体外。虽然吃木耳对身体有好处，但是木耳中含有两种能加快肠胃蠕动的物质，如果吃得太多的话会对肠胃造成负担。而会产生不适的食用量为每天500克木耳，可谁又会每天吃这么多木耳呢。
　　我们喜爱的很多食物一般都含有致病的物质，但是并没有人因此生病，关键就在于摄入量很小，只要在安全食用量之内都不会对人体造成伤害。
化妆品含有毒物质 微量不是威胁
　　记者了解到，依据《化妆品卫生规范》规定，共列出在化妆品组分中禁用的化学物质有421种，限用的化学物质有300余种。化妆品专家表示，消费者都怕有害物质存在于化妆品中，但是有害物质也分不同情况，有的一点都不能存在于化妆品中。但也有的有害物质来自自然界的矿物、植物中，是无法避免的，我们就规定了它的限值。比如，砷及其化合物广泛存在于自然界中，化妆品原料和化妆品生产过程中，也容易被砷污染，因此作为杂质存在，砷在化妆品中的限量为10mg/kg；镉及其化合物为化妆品中禁用物质，但化妆品中常用的锌化合物，其原料闪锌矿常含有镉，为此，作为杂质成分，在化妆品中含量不得超过40mg/kg；汞及其化合物为化妆品中禁用的化学物质，作为杂质存在其限量为小于1mg/kg。杂质无法避免，限量内不会对身体有危害。
　　另一些有害物质少量使用反而会对人有益。就像太阳一方面给地球上的生命提供能量，但另外一方面，阳光太强烈的话会造成植物枯萎。适量的水可以促进植物生长，但过多的水又会导致洪灾。比如，水杨酸浓度高了会灼伤皮肤，而0.5%到2%浓度的水杨酸性质温和能深入毛孔，清除皮肤表面和毛孔内的老化角质细胞，所以用来抗痘很有效。一些有害物质会对人造成伤害的关键是含量过高，只要控制住总含量都是安全的。因此，我们不能将含有有害物质与产品不安全画等号。
　　记者看到，上海市食药监局发布的今年第一期化妆品监督抽检质量公告是这样描述一款不合格产品的：由上海自然美富丽化妆品有限公司制售的敷面粉中检出了超过标准限量的铅，标准限量规定铅含量不得超过10毫克/千克，该不合格品的实际含量为14毫克/千克。
　　合格的化妆品也许含有我们不喜欢的杂质，但是并不会对我们的健康形成威胁，只要有量的控制我们就是安全的。
纯天然产品 不一定完美
　　现在人们都很热衷于选择纯天然的产品，两样品貌相似的商品只要其中有一个打出纯天然的招牌，即使价格贵，购买的消费者还会很多。
　　人们喜欢纯天然是认为，天然物质都要比合成物更干净、健康，合成的化学物质都会含有毒性。其实，这种想法真的错了。
　　现代科学认为，不管是天然的还是实验室合成的化学物质，其生物效应是相同的，是否有毒有害取决于这种天然或合成的物质是否含有不同的污染物质。通常而言，有害的污染物质可能出现在合成的化学物质中，也有可能出现在天然的物质中。
　　据了解，棉花在自然中生长，但在生长过程中会从环境中吸收重金属。一项研究测试了183批进口及国产棉花中重金属的含量，结果表明几乎所有的棉花都含有一定程度的重金属。如果我们因为害怕重金属而拒绝使用棉花，那我们日常可选择的衣物种类将会大大减少。而实际上这些棉花中重金属的含量非常低（例如，美国棉花中的铅含量平均值在0.44毫克每公斤），这么低的含量不会对消费者产生健康风险。
　　许多天然植物和微生物在长期的生存竞争中，为了抵抗细菌、病毒、虫害和天敌的伤害，在其机体内自然产生许多有毒的化学物质，如硫醣胺酸、苯酚等。据了解，美国的科学家们测试了80多种纯天然食物，发现它们所含的天然生成的化学物质比人工合成的化学物质（食品添加剂等）危害还大。平常被认为是抗癌佳品的莴苣、甘蓝、苹果等都含有致癌物质，许多纯天然食物中还含有亚硝酸盐、生物碱、有害酶类等物质。在大白鼠和小白鼠的实验中，参试的77种天然化合物中，有35种含有致癌物。
　　含有毒有害成分并不可怕，纯天然产品也不一定完美，只要符合国家标准所规定的限值，就尽管放心使用。