图一：市售辣条食品中的钠、脂肪的含量不低。
图二：市售辣条食品配料表里仍含有阿斯巴甜等甜味剂。
■本报记者 孟刚 文/摄
　　辣条因为口感诱人和色泽鲜艳十分受年轻人，尤其是少儿群体的喜爱。然而，因存在高油、高糖、高盐的“三高”问题，辣条在许多消费者眼里却是垃圾零食的代表。尽管原国家食药监总局出台了《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》，将辣条等纳入“方便食品”，使该行业获得认可，但在健康升级的趋势下，如何解决辣条的营养健康问题、如何扭转辣条“三高”带来的负面形象，显得尤为重要。
自带“三高”属性
　　辣条是以面粉为主要原料，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过挤压机高温挤压，再添加油、辣椒、麻椒、防腐剂等调味料和食品添加剂加工而成。据介绍，河南与湖南两省是目前辣条行业的主要生产基地。记者了解到，加工100公斤辣条食品需要约60公斤的小麦粉，32公斤的辣椒油及辅料，再加上6公斤的食盐、味精、糖等。
　　一直以来，辣条行业处于舆论的不利环境中，只因辣条自带高油、高糖、高盐属性，非常不利于健康。原国家食药监总局曾发布过一条《“辣条”食用安全消费提示》，以提醒消费者通过正规渠道购买辣条食品，并根据自身身体状况适量食用。
　　本报记者近日走访了北京的部分市场，发现一些辣条食品的钠、脂肪的含量不低。在走访中，记者发现，一些中小学附近的小商店是辣条销售的主力军。例如，在中国传媒大学附属小学（中部）附近的一家商店里，记者发现所销售的某品牌素食经典“大面筋”，每袋售价3元，净重102克，用手挤压辣条，会有油水浸出；而在该品牌标签的营养成分表上，记者看到，其钠含量为2740毫克/100克，脂肪含量为22.6克/100克。
　　世界卫生组织对膳食中钠摄入值给出的建议是：成年人每天摄入钠应不超过2000毫克（2克）。摄入过量的钠会对人体造成不良影响，增加患中风和肾病等风险。以上述产品为例，只要吃一包这样的辣条，每天摄入的钠就已经过量，是正常摄入量的1.4倍。
　　北京市食药监局2017年委托北京市食品安全监控和风险评估中心对97个“五毛零食”样本的脂肪、钠和甜蜜素进行了专项营养含量测定。其中，调味面制品（辣条）样本54个，调味豆制品样本43个。检测数据显示，68.5%的调味面制品（辣条）样本钠含量超过每日建议摄入量，食用不到200克此类产品，钠的摄入量即达到成人每日推荐摄入量，同时有近1/3的样本脂肪含量达到20克/100克以上。“五毛零食”呈现油、盐、糖“三高”问题。
有健康才有未来
　　显然，辣条的“三高”属性并不符合食品行业未来发展的营养健康方向。因此，辣条行业若要基业长青，仅靠抓住消费者的味蕾是远远不够的，关键是要契合未来食品行业的营养健康大趋势。
　　据河南省郑州市平江商会相关数据显示，总体来看，目前辣条产品盐分降低了15%—25%，甜度降低了20%，食品添加剂的种类也在不断减少。以往，按照河南省或湖南省的地方标准，辣条中可应用的甜味剂有7种，防腐剂5种；如今，尽管食品添加剂扩项工作和国家标准尚未落地，但不少企业已经自觉地将甜味剂减少至三四种，防腐剂减至两三种。
　　某辣条大型企业宣称承担了当地辣条减盐研究、保水保软项目等多项科技项目。在这些项目中，通过生产工艺及配方调整，对解决辣条产品的“三高”问题做出几大改进。如改善后的配方，盐添加量从改善前的8%降低至6%，甜味剂从改善前的甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等5种，减至三氯蔗糖、甜蜜素两种。
　　尽管企业已做出表示，记者仍在市售辣条产品里发现，上述企业的辣条产品配料表里，除了三氯蔗糖、甜蜜素外，仍然有阿斯巴甜等甜味剂。
　　郑州市平江商会会长王君军则告诉记者，市售“五毛”包装的辣条产品已由2010年的81%锐减到2016年的8%左右，而2—5元产品的市场份额占到总量的55%。辣条生产企业在保障产品质量的同时，也应该对产品包装、品质及研发等方面进行全面升级。
　　业内专家一致认为，辣条行业的未来发展必然走健康休闲食品之路，如何在味蕾与健康之间找到平衡点，需行业和企业通过产品研发、技术创新来破解这个难题。
　　“谁重视消费者健康，谁就会在未来发展中具有领先优势。”国家粮食局粮食科学研究院谭斌研究员认为，辣条食品生产企业仍在不断推出新品，食品添加剂的使用量也在下降。随着企业不断加大研发力度，行业发展中的技术瓶颈将被逐一破解，行业发展会越来越规范。
　　中国农业大学教授沈群表示，辣条食品生产企业正在着手使糖油盐“三降”，以符合消费者的健康需求。如何在实现“三降”的同时，又提升品质、保持口感，将是一项长期工作，仍需产学研结合，各方共同努力。
合力加强食安消费教育
　　目前，辣条的主力消费人群是青少年。此前有多家媒体报道称，学生因过量食用辣条带来一些严重副作用。如湖南某地少年吃15包辣条出现呕吐、腹痛、烦躁等症状，送医院被诊断为糖尿病酮症酸中毒。其主治医生介绍，辣条含有多种食品添加剂，如果长期大量食用，产生的叠加效应会对身体造成伤害。人工色素、甜味剂等摄入过量，还可能会对人的神经系统产生影响。
　　专家表示，虽然正规厂家生产的辣条可能符合食品卫生的标准，但目前这些零食含脂肪、糖、盐过多，既不易消化，营养素又单一。儿童食用过多或长期食用，容易造成某些营养素缺乏，对正餐没有食欲，甚至出现挑食、龋齿、体重超重、虚胖型体质等问题，影响儿童正常生长发育。因此，目前的辣条如按照《中国儿童青少年零食消费指南》的零食分类，应该划为限制食用类，每周食用1次或者更少为宜。
　　在当前形势下，出台关于辣条品质的标准至关重要。记者了解到，2016年11月15日，原国家食药监总局提出调味面制品（辣条）行业国家标准立项，归口工信部的调味面制品行业标准主要针对涉及调味面制品品质的油、盐及水分等方面进行明确规定，截至目前该标准尚未制定完毕。
　　为此，当下加强对青少年等主要食用人群的食品安全消费教育更为迫切。国家市场监督管理总局近日对“五毛食品”的监管中就要求：食品药品监管部门要联合教育、城市管理等部门，加强学生食品安全和健康饮食教育，采取宣传进校园、进课堂等多种形式，增强儿童、青少年的识假辨假、安全消费意识及能力；向广大师生及学生家长宣讲长期食用此类食品存在的健康风险隐患，鼓励家长及社会公众对“三无”产品及其销售者进行投诉举报，共同打造安全健康的校园及周边环境。