近日在青海召开的中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛上，发布了《生食三文鱼》团体标准（以下简称“新标准”），从生食三文鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则，到标签、标示、包装、运输和贮存都进行了规定，新标准明确规定，三文鱼是鲑科鱼类统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑等，而对于预包装产品，新标准明确规定产品标签应标明鱼种。
标准将虹鳟列为三文鱼
　　事实上，今年5月“虹鳟算不算三文鱼”就曾引起广泛热议。然而，各路专家、商家、业内人士和消费者始终众说纷纭，莫衷一是。热闹过后，对于这个问题仍然难以达成共识。
　　彼时，不管是水产方面的协会还是较早推广大西洋鲑（即消费者通常认为的三文鱼）的水产机构人士都表示，目前行业内并没有明确的规定和标准来界定三文鱼，消费者通常所说的三文鱼只是一个俗称。
　　而新标准明确规定了三文鱼的定义，标准规定：“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。”
　　“三文鱼分会的成立和新标准的出台，将改变此前各说一辞、无规可依的局面，有利于行业规范和产业的健康发展。”中国水产流通与加工协会会长崔和如是表示。
淡水三文鱼能生吃吗
　　目前市售的三文鱼，无论是海水还是淡水产的，上市前都必须经过检验，确保食品安全可靠。新标准还对消费者关心的寄生虫问题进行了严格规定，针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定，要求不得检出。
　　在上述三文鱼发展论坛上，专家们还对淡水三文鱼是否存在寄生虫问题进行了释疑。业内专家认为，有没有寄生虫与管理水平和养殖模式有关，寄生虫不是哪个地方特有的，也不是海水鱼和淡水鱼的区别，主要取决于生产环节的管理水平。
　　中国水产流通与加工协会会长崔和表示，淡水养殖三文鱼寄生虫多过海水鱼，纯属谣言，根本没有实际检测数据的依据。今年广东省权威检测部门专门对包含海水及淡水养殖的260多个三文鱼样品进行检测，均没有发现寄生虫问题。而事实上，相较于陆生动物，水生动物中能够让人感染的寄生虫很少。另外，从微生物的角度来看，国产三文鱼有地理区位上的优势，运输时间可控，安全性也会更高。
　　不过记者了解到，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系陈舜胜曾对媒体表示，海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫之前就会死掉，因此生吃海水鱼的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃淡水鱼风险就会加大。
　　据专家介绍，欧美政府机构也并不赞成消费者直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。记者也从北京市场上了解到，一些大西洋鲑鱼三文鱼产品也建议最好熟吃。
尊重消费者的知情权
　　近年来，进口三文鱼的价格一直在走高，而国内养殖的虹鳟鱼价格就低廉许多，并迅速在国内市场铺开。但目前虹鳟鱼和进口大西洋鲑鱼在进出口以及国内流通方面没有统一的标准来规范、管理、约束和引导，出现了一系列的问题，比如有的不良商家用虹鳟鱼来冒充大西洋鲑鱼来获取利益，除了对产业和市场造成了巨大的冲击外，也侵犯了消费者的知情权。
　　在今年5月份发生“虹鳟算不算三文鱼”舆论风波时，就有专家表示应该在产品的宣传和包装上提醒消费者具体是什么品种，以尊重消费者的知情权。而作为回应，新标准对产品标签作出明确要求，预包装产品的标签应符合GB7718的要求，营养标签应符合GB28050的要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，并知晓产品的商品名及种名。也就是说，按照这个团体标准上市销售的产品标签上，应写明三文鱼（大西洋鲑）或者是三文鱼（虹鳟）等等。
　　不过需要指出的是，《生食三文鱼》团体标准由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品等14家单位起草，属于市场自主制定的标准，侧重于提高竞争力，并没有行业强制约束力。 （文可）