要想智慧餐厅行稳走远，经营者就要自觉配备“智慧食安”的相关措施、设备等，让消费者在享受科技和便利的同时，能够真切感受到安全、放心。这也需要监管部门主动、快速、全面地把“智慧餐厅”纳入到“智慧食安”现代化监管系统，让其接受实时监督，为消费者营造一个安全、放心的食品消费环境。
■鞠实
　　9月5日，阿里巴巴旗下本地生活平台口碑联合阿蠔海鲜焖面，在昆明推出云南首家智慧餐厅。据了解，这家智慧餐厅的用餐流程，无论是排队、点餐，还是取餐、结账，全靠用口碑App或支付宝自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。（据《云南信息报》9月6日报道）
　　笔者了解到，所谓智慧餐厅，是基于物联网和云计算技术为餐饮行业量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等，可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
　　从智慧餐厅的系统设置来看，自主点餐系统既能杜绝人为错单、漏单现象，缩短顾客等餐时间，还能让客人享受更多的娱乐资讯以及助兴游戏，打发无聊时间、增添就餐乐趣。需要服务时，服务员手上的腕式寻呼机可保证即时到位，让顾客体验“上帝”感受。作为线下线上餐饮服务融合的一个创新方式，能够满足一部分人的现实需求，实现“人在路上、菜在锅里”。但就现实而言，不得不说的是，智慧餐厅当配备“智慧食安”，从而确保食品安全。
　　从报道中不难看出，智慧餐厅的餐食都是用餐厅内的餐柜保存，然后在消费者到达时取出。这就让人不得不追问，餐柜里频繁更换不同餐食种类，如果不能分隔摆放、及时清理，会不会出现食品串味，甚至是食品卫生安全问题。
　　此外，据报道，智慧餐厅还将推出24小时无人零售区，提供24小时服务，从而实现全天候、全时段服务。这也让人不得不担忧，一般缺乏保鲜功能的餐柜，如果保存不当，尤其是夏天气温较高等情况下，长时间存放会不会出现食品变质等问题。
　　按照经营者的说法，如果消费者提前订餐，且在就餐前5分钟确认到达餐厅，就可以在5分钟内把餐品做出来。笔者认为，不排除一些简单的食材可以在短时间内做出，但鸡鸭鱼肉等食材也能在短短5分钟内做出吗？如果不能，这种承诺岂非有失诚信？如果能，就现实而言又不合常理。那么就有另一种可能，这些难以短时做熟的食材，是事前已经做好的，这就与大多数人希望吃到新鲜餐食的愿望相悖。这不能不让人想起前不久闹得沸沸扬扬的“外卖菜肴包”事件。
　　作为线上线下结合的新模式，智慧餐厅正走进越来越多的城市，给市民带来更多的便利和就餐选择，其背后的创新思维值得肯定。但不可忽视的是，要想智慧餐厅行稳走远，经营者就要自觉配备“智慧食安”的相关措施、设备等，让消费者在享受科技和便利的同时，能够真切感受到安全、放心。这也需要监管部门主动、快速、全面地把智慧餐厅纳入到“智慧食安”现代化监管系统，让其接受实时监督，为消费者营造一个安全、放心的食品消费环境。