王小月/摄
■王小月
　　坚果是逢年过节以至日常休闲时必备的小食品，边嗑瓜子、剥坚果，边聊天或看电视已成标配。
　　而对于都市上班族而言，午间来几颗坚果，或许可以缓解一下工作压力。
　　数据显示，如今坚果炒货已有千亿元市场份额。
　　那么，小小的坚果炒货如何撬动起了休闲食品这一庞大的市场？
开端：一颗瓜子的故事成为最初的名片
　　“小时候常见的坚果炒货就是街边小摊上散装的瓜子、花生，瓜子一般就是干炒、五香等为数不多的口味。”90后女生马静说，而现在超市或网上各类袋装坚果层出不穷，仅瓜子就有山核桃味、咖啡、蜂蜜黄油等多种口味。
　　在物质生活略显匮乏的年代，瓜子成为坚果炒货的重要品类。而说到坚果，说到瓜子，就必然要提到“傻子瓜子”。
　　39年前，被誉为“全国个体私营经济第一张名片”的农产品品牌“傻子瓜子”破冰而出。其创始人年广久，曾被称为“中国第一商贩”。虽然傻子瓜子主打“专卖店模式”，错过了中国随后到来的“商超销售”时代及电商起步的关键期，但作为坚果炒货行业的元老，也改变了一个时代的“计划经济”。
　　不同以往，如今的坚果市场已成为休闲食品行业的一块大蛋糕。
　　亿欧智库发布的《2017年中国休闲零食行业研究报告》显示，中国食品工业协会在参考美国休闲零食定义和人均消费量后认为，我国目前休闲零食销量已破万亿，并将保持20%以上的复合增速，2020年将突破2万亿元。
　　今年9月17日举办的中国坚果健康周高峰论坛上，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会副会长翁洋洋介绍说，根据国家统计局和坚果行业的不完全统计，2017年，全国坚果炒货食品行业规模以上（年销售收入在3000万元以上）企业销售额为1473亿元，增幅达11%，大大超过全国的规模以上食品工业的销售涨幅。
　　不再是单一品类的坚果市场，也在更加贴近年轻群体，引领新的生活方式。
趋势：什么是年轻人的“心头好”
　　消费者对于零食的需求不会停止，在消费升级的趋势下，如何抓住消费者的心，是每个零食企业应予认真解决的问题。
　　尽管坚果炒货行业一直保持增长，但受供应链、原材料限制，产品创新一直是坚果炒货行业的难点。
　　中国食品产业分析师、中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬分析认为，伴随着新生代消费群体崛起，在品类上，坚果行业正面临三个趋势，即有壳变无壳、单品变复合、粗加工变深加工。
　　相比单一的坚果、果干产品，每日坚果属于混合型休闲食品，如今不只是线上，各大商超的货架每日坚果都占据一席之地，成为新零售领域的代表品类产品。
　　百草味、良品铺子、恰恰、沃隆等企业都在涉足每日坚果领域。据了解，仅去年双11期间，沃隆每日坚果一小时突破1000万元，全年销售超过2亿袋，成为行业“黑马”。
　　对于不少年轻人来说，砸核桃、剥干果费时费力，而无壳坚果更适合在办公室及社交场合食用。
　　“用酸奶、谷物麦片打底，加入蓝莓、香蕉等各种蜜饯果干，最后再撒上一把核桃、杏仁、腰果混合而成的坚果组合，一份营养丰富的‘早餐杯’完成。”马静称，自己闲来无事时就会制作，结束后拍一张照片分享到朋友圈。
　　而这也是在网络上大热的早餐食谱。近年来，以坚果为代表的健康类食品，受到越来越多年轻群体的欢迎。而“吃坚果不利于减肥”的观点也在淡化，甚至成为健身达人的宠儿。
　　天猫和坚果炒货协会联合发布的《2018年坚果炒货品类消费趋势白皮书》（以下简称“白皮书”）显示，当下消费者趋势仍然是“健康”“便捷”，越来越多的消费者会关注低糖无盐的新消费品类。
　　白皮书介绍，未来坚果行业消费升级的趋势将体现为独立小包装、短保锁鲜、混合果仁以及每日坚果，并针对运动人群、孕妇进行产品细化。
　　为此，今年良品铺子专门推出海盐草本系列，选用罗汉果、甜苷、甜菊糖苷等草本、数十种天然香辛料，经大火熬制小火慢煎煮出草本清甜底味的天然“料水”，用海盐代替传统食盐。
　　不难看出，正是“懒人”的存在，使得这一市场更加趋于健康化、无壳化。
未来：如何推动坚果市场发展
　　为了赢得更多年轻人的“芳心”，电视剧广告植入，针对体育赛事推出定制产品，成为不少坚果炒货品牌刷存在感的手段，一次次“洗脑”也让观众熟悉了一些品牌。
　　世界杯期间，良品铺子推出宵夜产品，同时结合热门短视频平台举办线上活动，积极与用户互动，增加了年轻消费群体的好感。
　　官方数据显示，良品铺子2100家智慧门店在“618”期间达成的订单量突破100万笔，成为天猫618首个线下“百万订单”品牌。与此同时，京东旗舰店销售额位列休闲零食品类第一。
　　不仅如此，利用618大促时机，新上线的“智能导购”系统也成为新零售的重要布局。顾客在扫码后，就如同进入了店员组建的隐形社群，每当门店有促销、新品上架以及会员活动等，店员便可以通过钉钉后台，根据消费喜好分别向不同顾客推送“定制”消息。
　　而互联网起家的三只松鼠在今年“十一”期间，在天津开设了线下体验的投食店，除了休闲小食之外，还利用三只松鼠IP打造出抱枕及文具等周边产品。
　　三只松鼠创始人兼CEO章燎原此前曾表示，线下店不强调买卖的功能，而是强调体验和互动，为的是增强与用户的黏性。
　　今年5月底，三只松鼠宣布正式入驻阿里零售通平台，这意味着线下上百万小店，都可以通过零售通平台选择三只松鼠的产品进货，消费者在家门口的小店里就可以买到产品。
　　“这是一个万亿级的市场，目前还没有一个企业能够拥有10%以上的市场份额，目前行业还处于竞争的初级阶段。”良品铺子创始人兼董事长杨红春表示，休闲零食行业有两条路可以选择，一种是做品质，另一种则是低价做规模。
　　而翁洋洋认为，对于坚果炒货企业来说，一定要抓两头，一是从种植端开始建立产地壁垒，二是形成最终临门一脚的服务体系。