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　　 近来，网上流传“自制酵素”有助排毒减肥，不少爱美人士纷纷效仿在家自制饮用。可媒体上不时曝出消费者因饮用自制酵素引发急性肠胃炎，被送医治疗的新闻。经调查发现，网帖介绍的自制程序并无密封、消毒除菌等必要步骤。医生指出，网传水果酵素的自制方法对卫生条件要求高，家庭自制时很难达到要求，喝了受到严重污染的酵素，对人体有害无益。
　　据了解，这些网上可找到的制作酵素配方都十分简单。比如，某网站上指导制作酵素的视频中，对水果只是随意清洗切块，所用容器也没有消毒密封等程序，制作者的双手甚至没有戴手套。一位自制酵素的消费者表示：“水果和糖平铺于瓶内，以一层水果一层糖交替的方法码放，最后以水覆盖到齐平高度，密封存放约2至3个月后即可饮用。第一个月，由于发酵会产生气体，每天都要打开瓶子搅拌和放气。”另外，网上配方还写着“放置越久越好”。
　　那么网上流传的自制酵素配方安全吗？北京急救中心的刘洋医生对此指出，水果酵素在人体内的作用原理类似于酸奶和苹果醋，主要是促进消化道消化吸收和肠道蠕动，维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵，提高人体的免疫功能。虽然酵素有多种好处，但效果也不像宣传中可以“预防中风”等那么神奇。制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求较高，家庭自制时很难达到要求，存在一定风险。
　　刘大夫表示，自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇。另外，自制酵素需要加入大量的糖，并不适合肥胖、糖尿病等人士饮用。 （晨文）