图：随着消费升级，高端水进入高速发展阶段。
■王小月 文/摄
　　近日，天猫联合尼尔森发布的《2019年天猫高端水趋势报告》显示，从2018年7月至2019年6月，高端水在天猫平台的月平均成交额增速为130%，月平均消费者增速高达180%；主力消费群为25岁至34岁的有孩家庭。
　　随着消费升级，高端水正在进入高速发展阶段。
高端水是否等于高价水
　　与普通瓶装水1-3元的定价相比，售价5元以上的瓶装饮用水被业界视为高端水。
　　近年来，由于中高端水利润空间巨大，各大企业纷纷入局。而今，依云、巴黎水、斐济水、芙丝等国际品牌，农夫山泉莫涯泉、昆仑山等国产品牌都已成为超市常见的品类。
　　早在1986年，法国依云就进入中国，然而直到2012年，高端水才进入快速成长期。根据尼尔森调查，2012年中国高端水行业资产总额为46.85亿元，5年后销售总额已超百亿元，增长率高达46%-50%。
　　《中国消费者报》记者在北京物美、永辉超市调查发现，除玻璃瓶装外，芙丝500mL装售价为6元，依云500mL装售价为5.9元，意大利梵池天然矿泉水500mL装售价为3.5元。受促销等因素影响，价格略有浮动。
　　而在24小时便利店，冰露、汇源水等1元水难觅踪迹。很明显，这与便利店主要面向年轻消费者，这一人群对价格敏感度不高有关，便利店铺设大多处于高租金的优质地理位置，货架商品也倾向于能带来高利润的产品，高端水成为其选择的主要目标。
　　在广告公司工作的朱林燕表示，平时有优惠活动或购买一整箱，平均售价会降低很多。“个人感觉高端水会更健康，且口感更好，饮用高端水感觉更有面子。”
　　由于高端水面向的多是注重生活品质的80、90后，在这些年轻人眼中，高端水除了本身的品质外，更是一种生活品位的彰显。
　　根据天猫平台消息，7月23日至24日，该平台高端水品类的成交额突破1000万元，累计销售近240万瓶、120万升高端饮用水。而仅7月23日一天，法国依云销售额同比增长118%。
从会喝水到懂喝水
　　从喝井水、自来水、普通矿泉水到高端瓶装水，中国人在喝水这件小事上一直不断升级。为了满足消费者的不同需求，同时企业也看到水市场拥有的巨大潜力，不同价格不同档次的瓶装水产品纷至沓来。
　　瓶装水是我国软饮料行业收入规模最大的子行业之一，更是中国饮料行业中唯一可以连续20年增长率均保持双位数的品类市场。
　　中商产业研究院发布的《2019年瓶装水行业市场前景研究报告》显示，中国的瓶装水销量在过去10年经历了快速增长。其中，2012-2017年中国瓶装水销量的年均复合增长率为11.8%，其市场占有率已稳居全国饮料市场头把交椅，2019年预计将实现10%的增长并突破52%的饮料行业占比。到2020年，我国瓶装水行业市场规模有望突破2000亿元，其市场前景十分广阔。
　　随着人们健康意识的提高，对碳酸饮料的需求逐渐“降温”，富含各类微量元素的瓶装水等成为新宠，健康的卖点及高颜值让其价格也水涨船高。
　　如今市场上的瓶装水产品主要分为四类：纯净水、矿物质水、天然水和天然矿泉水。
　　追溯瓶装水的历史，国内第一家矿泉水生产商始建于1930年的青岛崂山，当时生产规模较小、大部分产品出口外销。1982年，国家将饮料列为计划管理产品，瓶装水也位列其中，标志着我国瓶装水工业的发展步入起步阶段。
　　20世纪八九十年代，怡宝、娃哈哈矿泉水、农夫山泉相继出现。从2000年开始，可口可乐冰露加入纯净水行列，康师傅矿物质水上市，景田进入矿泉水领域，“水中贵族”百岁山自此诞生。经过不断跑马圈地，这些品牌在市场上拥有一席之地，并发展为头部品牌。
　　经过不断培育，瓶装水消费市场也经历了三个阶段的发展。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《中国消费者报》，第一个阶段是教育阶段，水对于每个人都是刚需，通过不断科普后整个中国饮用水进入了一个成长阶段；第二个阶段属于细分阶段，有了纯净水、山泉水、矿泉水、蒸馏水、矿物质水等品类的细分；第三个阶段，目前进入大健康阶段，随着中国消费者的大健康意识和健康知识的增强，他们开始了解饮用水哪种品类对于人体最健康，消费者从会喝水，到懂喝水的阶段，从安全喝水发展为养生喝水。
　　数据显示，入驻天猫的高端水品牌每年以35%的高增速增长，月平均成交额增长指数达到130%，高端水成为拉动瓶装水整体增长的强大引擎。从购买瓶装水关注品牌，到关注产地、成分、水的日期是否新鲜，以及如何更好地搭配餐食，消费认知在逐步改变提升。
　　朱丹蓬认为，以前中国消费者关于饮用水的知识较为贫乏，停留在高端水等于高价水这一相对简单认知阶段，随着知识结构不断提升，哪些水更适合自己，已经成为很多对生活有更高要求的人的重要标志。
高端水“高”在何处？
　　想突出高端，除了品牌形象包装、水源地选择，各类高端水也将富含微量元素作为一大卖点，吸引注重健康的消费者。
　　2015年，农夫山泉推出以长白山莫涯泉为水源地的高端水产品，包括玻璃瓶装高端水、婴儿水以及学生高端水。今年7月，农夫山泉又推出主打中高端的锂水，成为当下中国饮用水市场上少有的以“锂”元素为主打矿物元素的包装水，售价为4元。成分表中介绍，水源中除超过0.2mg/L的锂含量，还含有镁、钙、偏硅酸等多种天然矿物元素。
　　5100西藏冰川矿泉水称含有锂、锶、偏硅酸等丰富的矿物质和微量元素，其含量达到天然矿泉水的中国新国标和欧盟标准；阿尔山矿泉水则称富含锂、锶、锌、硒、钒和高含量偏硅酸等有益矿物质和微量元素。
　　一位不愿具名的瓶装水行业从业者对《中国消费者报》表示，高端水中矿物质尤其是稀有元素含量要高些，一般都偏弱碱性。“但如果仅是这些，根本卖不了太高价钱，高端水的包装、品牌宣传、企业文化等都是提升产品档次的因素，价格也随之上涨。拿出一瓶大家都熟知的高端水既好看也好喝，很多情况下包装费用已经超出了水本身的成本。”
　　那么，高端水“高”在何处？喝一两瓶对人体有什么影响因素？
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫对《中国消费者报》表示，现在国际上微量元素没有科学的摄入量标准，很难讲每天喝多少水是健康的。“如果水源地确实是合格的，水质比较好，软硬度、环境污染物的角度检测分析证实很安全，那就是可以饮用的。消费者购买高价水或是普通价位水主要是看个人需求。”
　　朱丹蓬认为，越来越多的消费者对于水的要求逐步提高，对于水的微量元素的要求也日渐精细化，一些优质矿泉水品牌受整个行业发展红利推动，进入了一个高增长期，未来高端水作为整个消费升级的产物，会进入一个饮水养生的特殊阶段。