■本报记者 孟刚
　　中秋节临近，月饼再次成为消费热点。中国焙烤食品糖制品工业协会近日发布的《2019年中国月饼行业发展趋势报告》显示，今年中秋月饼市场将呈现主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点。在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，健康时尚、美味营养、富有文化内涵等观念将成为新产品开发的方向。
　　在8月6日由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称中焙糖协）主办的2019中国月饼文化节上，中焙糖协理事长张九魁介绍说，近年来，月饼行业经历了由快速增长到深度调整的剧烈阵痛。经过适应和调整，淘汰了部分落后产能，“过度包装”和“天价月饼”基本消失，市场已经步入健康、成熟的发展阶段。
　　中秋是我国传统佳节，文化内涵丰富，自古便有赏花、赏月、饮酒、吃月饼等习俗。中国轻工业联合会会长张崇和强调表示，月饼行业和企业要坚守食品安全、履行环保责任、弘扬月饼文化，保障人民群众舌尖上的安全，推动月饼行业绿色发展，弘扬我国月饼文化。
　　中焙糖协执行理事长朱念琳对《2019年中国月饼行业发展趋势报告》进行了详尽阐述。报告提出，食品行业属于民生行业，近年来，月饼产品产量稳步增长，利润率稳定适中，品牌集中度越来越高，行业整体发展平稳。今年中秋月饼市场将呈现主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将小幅上升，品牌优势企业产销量均会有所上升，但利润增长空间不大。
　　在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如传统的莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，新品种如流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，将继续受到年轻一代消费者的青睐。另外，新食材的融入也将使得产品品种更加丰富。在帮式（因原辅料、配方、制作工艺不同而形成的具 有地方特色和地方风味的糕点流派）方面，以广式、苏式、京式为主，但比例相对略微下降，其他帮式月饼出于差异化的需求，经过几年的研发和市场沉淀将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种将作为新的增长点大量面世，并成为消费的新热点。
　　报告指出，健康时尚、美味营养、富有文化内涵等观念将成为新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念仍将受重视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售将是一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。
　　报告显示，总体看，2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5%-8%的增长幅度。
　　国家食品质量监督检验中心副主任钟其顶发布的2019年月饼行业产品质量检测报告显示，此次共抽检了114家企业生产的134个样品。截至今年，中焙糖协已经配合国家有关检测部门连续19年对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率都在95%以上，从抽检结果可以看出，月饼行业的食品安全意识在逐步提高，产品质量总体较好。